Înlocuitor de carne Cât de sănătos este cu adevărat cârnații vegetarieni
Înlocuitori ai cărnii: cârnați și chiftele din soia și cereale
Devine strâns pentru cârnați și fripturi, deoarece produsele vegane și vegetariene sunt în creștere. Din ce în ce mai des trebuie să facă spațiu pe grătar sau pe farfurie pentru mâncare care arată doar ca și cum ar fi carne înăuntru. Înlocuitorii de carne pe bază de plante sunt la modă. Dacă are întotdeauna gust bun este o întrebare deschisă. Am întrebat despre valoarea sănătății înlocuitorilor de carne.
Nu mănâncă carne și devin din ce în ce mai mulți: 8 milioane de vegetarieni, conform estimărilor VEBU (Asociația Vegetariană Germană), există în Germania - și tendința este în creștere. 1,3 milioane de germani se bazează pe alimente vegane, ceea ce înseamnă că nu folosesc deloc produse de origine animală. Mulți vegetarieni și vegani nu doresc să mănânce doar legume, ci mai degrabă doresc produse pentru bucătăria vegetariană sau vegetariană care au un gust similar cu cotletele de porc și co., Dar nu sunt.
Consecința: gama producătorilor de înlocuitori de carne vegani și vegetarieni este în creștere. Vă prezentăm alternative vegetariene și vegane la carnea adevărată și vă explicăm ce înseamnă pentru sănătatea noastră.
Tofu: Alternativă tradițională la produsele care conțin carne
Carne prin Alimente pe bază de legume a înlocui are o lungă tradiție. tofu De exemplu, a fost folosit de secole în bucătăria asiatică. Se face prin fermentarea înmuiată în apă Boabe de soia. Producția sa poate fi comparată cu cea a brânzei și necesită doar câțiva pași și instrumente.
Un alt substitut tradițional al cărnii este Tempeh, care este, de asemenea, fabricat din soia, dar vine cu un pic mai multă aromă prin fermentare.
Răspunzând la o tendință nutrițională
Mâncărurile vegetariene, cum ar fi cârnații din carne de soia (cunoscută și sub denumirea de soia texturată), fâșiile pe bază de ciuperci sau o cotlet din lupini (o leguminoasă locală): alimentele vegetariene care arată și au gust de carne și au, de asemenea, o consistență asemănătoare cărnii sunt relativ noi. Desigur, adepții dietei macrobiotice au reușit să obțină una încă din anii 1960 Înlocuitori de carne pe bază de grâu (mai exact: gluten). Cu toate acestea, rezultatul, numit Seitan, Cel mult, a ajuns pe rafturile magazinelor de produse naturiste selectate și doar pe câteva farfurii. Dacă sunteți în căutarea unor alternative fără carne, ar trebui să încercați seitan.
Cu Boom al vegetarianismului cu toate acestea, în ultimii ani dezvoltarea substituenților cărnii a cunoscut o creștere. Noile imitații ale alimentelor care conțin carne au fost în mod constant create în laboratoarele producătorilor de alimente. Oamenii de știință germani au reușit recent să producă din semințele de lupin un aliment asemănător tofu-ului. Astăzi chiar și reducătorii oferă mezeluri vegetariene sau hamburgeri fără carne.
Produse vegetale din laborator
Cu toate acestea, este un drum lung de la fasole la chiftea. Deoarece boabele de soia sau lupin cu greu au gust de nimic, trebuie mai presus de toate gust aici. Acest lucru se poate face prin condimente și ierburi. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, există tot felul de arome artificiale în cârnații vegetarieni. În plus, ...
- Zahăr: Deși este mâncare consistentă, există prea mult zahăr în înlocuitorii cărnii, cum ar fi cârnații - deoarece îmbunătățește gustul celorlalte condimente.
- Sarea: Sarea este, de asemenea, un potențiator de aromă. Dar depinde de cantitate. Și acest lucru este mult prea mare în multe imitații de carne, așa cum au arătat numeroase studii.
Deci nu numai aroma, ci și cea Coerența produsului final Amintind de carne, produsul inițial pe bază de plante trebuie să fie procesat într-un mod complex - inclusiv încălzire, răcire sau uscare multiple. Prin urmare, înlocuitorii de carne nu sunt întotdeauna buni pentru amprenta de carbon sau pentru mediu.
Numeroși aditivi asigură legarea, culoarea, gustul și simțul gurii. Comparativ cu carnea, aceste produse sunt orice altceva decât naturale.
Beneficiile pentru sănătate ale produselor substitutive din carne
Oricine mănâncă mai puțină carne (în special carne roșie, cum ar fi carnea de vită sau de porc) face practic ceva bun pentru sănătatea lor, deoarece conține, de exemplu, Acid uric sau grăsimi saturate Substanțe care devin problematice pentru organism peste o anumită cantitate. În același timp, totuși, hrana pentru animale oferă și proteine valoroase, fier ușor de utilizat și vitaminele B12 și B6.
Chiar dacă conținutul de proteine poate varia foarte mult de la produs la produs: înlocuitorii de carne vegetarieni sau vegani sunt unul sursă bună de proteine - indiferent dacă este pe bază de soia, cereale sau alte produse vegane. Din punct de vedere nutrițional sunt mai presus de toate Tofu sau tempeh o alternativă bună la produsele care conțin carne. Acestea conțin proteine de înaltă calitate plus ingrediente valoroase pe bază de plante, cum ar fi flavonoide.
Arată diferit cu imitațiile de carne. Prelucrare industrială plus aditivi - această combinație produce imitații ale cărnii precum cârnați vegetarieni sau șnițel din soia alimente foarte procesate. Datorită producției complexe, o mare parte din ingredientele valoroase care se găsesc în produsul de bază pe bază de plante se pierd. Pe lângă diminuare cantități mari de zahăr, sare și grăsimi valoarea pentru sănătate a acestor produse. În plus: mulți producători amestecă Grăsime de palmier în înlocuitorul cărnii vegane. Este ieftin, dar are un efect negativ asupra nivelului de colesterol.
Dacă doriți să mâncați o dietă fără carne și sănătoasă, ar trebui să alegeți tofu în loc de șnițel vegan preambalat, burger vegan sau cârnați vegani și condimentați-l cu alte ingrediente vegane, marinate de casă sau sosuri. Există o mulțime de rețete vegane. Pentru cei care iubesc gustul șnițelului, dar preferă să nu-l folosească din motive de bunăstare a animalelor, imitația cărnii din supermarket este o bună alternativă vegetariană.