Înlocuitori de zahăr - care substanțe sunt o alternativă bună
Zaharul de masă este înlocuit din ce în ce mai mult cu alți îndulcitori. Avem o gamă largă de așteptări cu privire la înlocuitorul zahărului: ar trebui să fie mai sănătos și, în același timp, să aibă gust la fel ca originalul.
Indiferent dacă este vorba de zahăr alb sau zahăr brun: Știm că nu este cel mai sănătos ingredient, dar încă nu vrem să ne lipsim de gustul dulce. Prin urmare, există altele Înlocuitori. Acestea ar trebui să ajute la scăderea în greutate, să permită diabeticilor să consume dulciuri nelimitate, să prevină cariile dentare și să reducă riscul bolilor cardiovasculare. Găsim înlocuitori de zahăr în tot mai multe alimente. Dar aceste țesături ne îndeplinesc așteptările? Înlocuitori sănătoși ai zahărului - este posibil? Și ce alternative există oricum? Lămurim.
Ce înlocuitori ai zahărului sunt acolo?
Există diferiți înlocuitori care au beneficii diferite. Oferim o prezentare generală a celor mai importanți înlocuitori ai zahărului.
Înlocuitori de zahăr
Înlocuitori de zahăr, așa-numiții Alcooli de zahăr, sunt compuși cu gust dulce. Au o dulceață comparabilă cu cea a zahărului normal și sunt obținute de obicei din fructe și legume.
Atunci când se etichetează valorile nutriționale pe spatele produselor, alcoolii din zahăr sunt, prin urmare, socotiți ca carbohidrați și nu ca zahăr „obișnuit”. Prin urmare, desemnarea "fără zahăr„Corect, dar nu ar trebui să ducă la presupunerea că produsele nu conțin calorii ca urmare.
Înlocuitorii zahărului conțin în jur de 2,4 calorii pe gram (un gram de zahăr față de 3,87 calorii). Acestea afectează cu greu nivelul zahărului din sânge și, prin urmare, au fost conținute în alimentele pentru diabet pentru o lungă perioadă de timp. În plus, acestea nu cauzează cariile dentare. Exemple tipice de alcooli de zahăr sunt Manitol, Sorbitol Si deasemenea Xilitol. Complet fără calorii este unul dintre ceilalți alcooli din zahăr Eritritol.
Îndulcitori
Îndulcitorii sunt înlocuitori de zahăr produși chimic, care sunt adesea de multe ori mai dulci decât zahărul alb sau brun. De aceea, acestea sunt adesea utilizate numai în cantități mici. Îndulcitorul produs artificial Aspartam este, de exemplu, de 3000 de ori mai dulce decât zahărul de masă convențional. Îndulcitorii nu au aproape calorii și, prin urmare, sunt adesea o componentă a băuturilor ușoare și a altor produse ușoare. Promit gustul dulce fără să se îngrașe. Îndulcitorii sunt, de asemenea, potriviți pentru diabetici și nu provoacă cariile dentare.
Îndulcitorul este ceva special Stevia: Este de origine naturală și, prin urmare, foarte popular. Cu condiția ca frunzele plantei de stevia să fie utilizate în forma lor naturală. Glicozida Steviol, care a fost extrasă din plantă și conținută în îndulcitori sub formă de pudră sau tablete, nu mai este la fel de naturală.
Alternative naturale pentru zahăr
Mierea, siropul de arțar și siropul de agave sunt unele dintre cele mai populare îndulcitori naturali folosite pentru a înlocui zahărul rafinat. Spre deosebire de îndulcitori sau alcooli de zahăr, aceste alternative naturale nu sunt înlocuitori reali, întrucât ei înșiși constau din diferite tipuri de zahăr. Dar un avantaj pe care îl aduc cu ei este acela minerale valoroase, pe care le contin.
În ceea ce privește gustul, totuși, aceste produse diferă de zahărul convențional și sunt adecvate doar într-o măsură limitată ca înlocuitor, de exemplu la coacere. Trebuie să aveți grijă atunci când vine vorba de conținutul de calorii. Deși siropul de arțar înlocuitor de zahăr pe bază de plante are semnificativ mai puține calorii decât zahărul de masă, siropul de agave și mierea au aproape la fel de multe. Siropul din agave are o valoare foarte scăzută pentru indicele glicemic, care descrie cât de puternic și rapid carbohidrații determină creșterea nivelului de zahăr din sânge. Glucidele complexe din nuci și produse din cereale integrale, de exemplu, sunt reduse Index glicemic atribuit. Nucile sunt, prin urmare, o adăugare binevenită la dieta cu conținut scăzut de carbohidrați.