Înlocuitori de zahăr DocMedicus Health Lexicon

Înlocuitori de zahăr sunt folosite ca alternativă la zahăr în alimente. Împreună cu îndulcitorii formează clasa funcțională „îndulcitori” în E.uropean Uaditivi alimentari aprobati de nion.

lexicon

Alcoolii zahărului sunt printre cei mai importanți înlocuitori ai zahărului Sorbitol (E 420), Xilitol (E 967), Manitol (E 421), Maltitol (E 965), Isomalt (E 953), Lactitol (E 966) precum Eritritol (E 968) și Fructoză (Fructoză, monozaharidă; zahăr simplu). În sens legal, fructoza nu este considerată ca aditiv alimentar și, prin urmare, nu are un număr E.

valoare energetică alcoolii zahărului este în medie 2,4 kcal/g și, prin urmare, este mai mic decât cel al zahărului menajer, dar trebuie totuși inclus în calculul puterii calorice de către diabetic. valoare energetică de fructoză și zaharoză este de 4,1 kcal/g.

Puterea îndulcitoare a alcoolilor din zahăr (cu excepția xilitolului, deoarece puterea sa de îndulcire este doar puțin mai mică decât cea a zahărului de uz casnic) este în jur de 40-90% din zahărul convențional și este mai mică decât cea a îndulcitorilor. Dulceața fructozei cu toate acestea, este în jur de 120% din cea a zahărului de uz casnic.

Înlocuitorii zahărului nu sunt cariogeni (care favorizează cariile), motiv pentru care se găsesc și în guma de mestecat și în pasta de dinți.

Înlocuitorii zahărului sunt considerați inofensivi pentru sănătate. Cu toate acestea, acestea sunt slab absorbite în intestinul subțire și, prin urmare, ajung în intestinul gros în mare parte neschimbate. Înlocuitorii zahărului au un efect higroscopic (care atrage apa), adică lichefiază scaunul. În doze mari (mai mult de 20-30 g/zi) pot provoca, prin urmare, diaree (diaree) și flatulență (gaze) , motiv pentru care nu sunt utilizate în băuturi [1, 2]. Dacă un aliment conține mai mult de 10% înlocuitori de zahăr, acesta trebuie etichetat cu mențiunea „Poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces”.

În plus, înlocuitorii zahărului au Fructoză și Sorbitol (Sinonim: sorbitol; sirop de sorbitol) o relevanță deosebită în ceea ce privește Intoleranță la mâncare. La o Intoleranță la fructoză (Intoleranță la fructoză) trebuie evitate alimentele care conțin zaharoză, inulină, sorbitol, miere și zahăr invertit. La o Intoleranță la sorbitol Alimentele dietetice, guma de mestecat și pastilele trebuie evitate.

Pericol!
De asemenea, persoanelor care suferă de intoleranță la fructoză sau de malabsorbție nu li se permite să consume sorbitol, deoarece sorbitolul este metabolizat în fructoză.

Incidența (frecvența cazurilor noi) a intoleranței ereditare la fructoză (tulburare moștenită a metabolismului fructozei) este de 1: 20.000, în timp ce malabsorbția la fructoză (intoleranță la fructoză dobândită) afectează în jur de 30-40% dintre cetățenii europeni. Prevalența (frecvența bolii) a intoleranței la sorbitol este de aproximativ 10% [6].

Persoanele cu intoleranță la fructoză sau sorbitol trebuie, prin urmare, să se uite foarte atent la lista ingredientelor din alimente.

  1. Anemueller H: Știința alimentelor și calitatea alimentelor în sfaturi nutriționale. Hippokrates Verlag; Stuttgart 1993
  2. Biesalski HK, Bischoff SC, Puchstein C: Medicină nutrițională. Conform curriculumului de medicină nutrițională al Asociației Medicale Germane. Ediția a IV-a. Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 2010
  3. Livesey G, Taylor R: Consumul de fructoză și consecințe pentru glicație, triacilglicerol plasmatic și greutatea corporală: meta-analize și modele de meta-regresie ale studiilor de intervenție. Am J Clin Nutr 88 (5) 1419-1437 (2008)
  4. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR): Un aport crescut de fructoză nu este recomandat diabeticilor. Avizul nr. 041/2009
  5. Tappy L, Lê KA: Efectele metabolice ale fructozei și creșterea la nivel mondial a obezității. Physiol Rev 90 (1): 23-46 (2010)
  6. Widhalm K: Medicină nutrițională. Deutscher Ärzte-Verlag, ediția a III-a, 2009