Înlocuitori de zahăr - listă și tabele plus informații despre sănătate
Îndulcitori și Ingrediente zahăr: listă și prezentare generală a celor mai importante date cheie despre îndulcitori.
Acestea sunt sărace în calorii, dar totuși la fel de dulci ca zahărul - înlocuitorii și îndulcitorii zahărului sunt rezumați sub termenul umbrelă „îndulcitori” și ne promit cerul albastru. La fel de dulce, dacă nu chiar mai dulce, decât zahărul, dar niciun efect negativ comparabil asupra metabolismului nostru. Mitul sau Adevărul? Ce anume se ascunde în spatele dulciilor care nu conțin zaharuri și cum pot influența fiziologia sau sănătatea noastră: La asta ne vom uita în articolul de astăzi.
- Fructe, smoothie, sirop de arțar: totul este zahăr?
- Insulină și glucagon - așa funcționează nivelul zahărului din sânge.
- Înlocuitori și îndulcitori ai zahărului: alternative reale?
- Sănătos, potrivit, mai bine nu: Recomandările noastre de consum.
Știați deja ...
că 350 de milioane de oameni din întreaga lume consumă în mod regulat îndulcitori (Tombek, 2010)?
Ce sunt înlocuitori de zahăr și îndulcitori?
Termenul de îndulcitor include substanțe care au gustul dulce al zahărului, dar nu sunt carbohidrați adevărați. Includem cele două categorii de înlocuitori de zahăr și îndulcitori. În afară de diferențierea chimică, îndulcitorii se încadrează în categorie Aditiv alimentar, motiv pentru care nu sunt considerate un ingredient. Utilizările lor posibile și cantitățile maxime maxime sunt reglementate de UE în Ordonanța privind aditivii alimentari sau, conform legislației germane, în așa-numita ordonanță de aprobare a aditivilor (ZZulV) (Tummel, 2014).
Gust dulce, dar fără zahăr - despre ce vorbim aici?
Înlocuitori ai zahărului: definiție
Substituenții zahărului sunt substanțe asemănătoare zahărului, prin care chimiștii folosesc așa-numitele Alcooli de zahăr vorbește. Obținute din surse naturale, acestea sunt modificate enzimatic sau chimic. De exemplu, sorbitolul este alcoolul din zahărul din struguri, iar xilitolul provine din zahărul din lemn. Spre deosebire de zaharurile convenționale, acestea au o cantitate mai mică de energie și sunt metabolizate aproape independent de insulină, motiv pentru care se găsesc adesea în alimentele diabetice. În ceea ce privește gustul, înlocuitorii sunt similari cu zahărul obișnuit de uz casnic și, de asemenea, sporesc aroma alimentelor, cum ar fi fructele. Consumat în cantități mai mari, totuși, există și un dezavantaj major al înlocuitorilor de zahăr mult apreciați. Apoi, efectul lor ca laxativ natural provoacă neconcordanțe în intestinele tale (Bergmann, 2003; Hayer, 2014).
Îndulcitori
Îndulcitorii sunt fabricați sintetic sau, similar cu înlocuitorii, obținuți dintr-o sursă naturală și prelucrați chimic. Au o dulceață semnificativ mai mare decât zahărul real: vorbim despre o dulceață care este de 10.000 sau 13.000 de ori mai mare. Din acest motiv, aveți nevoie doar de cantități mici pentru a beneficia efectiv de gustul său asemănător zahărului (Tombek, 2010). Spre deosebire de zaharuri, precum și de înlocuitori ai zahărului, îndulcitorii sunt practici lipsit de calorii, nu au nevoie de insulină pentru metabolismul lor și nu au un efect de promovare a cariilor (Hayer, 2014).
Conform definiției, aceste substanțe produse chimic trebuie să îndeplinească anumite criterii. În producția lor, de exemplu, nu se poate folosi zahăr adăugat, acestea trebuie să fie „reducătoare de putere calorică”, adică să aibă mai puțin de 70% din conținutul de energie obișnuit și ar trebui anumite scopuri nutritive servi. În consecință, acestea sunt utilizate în principal în produse ușoare, în special în alimentele cu conținut scăzut de zahăr și sunt destinate să servească scopului de reducere a greutății. De altfel, toate produsele la care s-au adăugat îndulcitori sunt supuse etichetării obligatorii (Bergmann, 2003).
Îndulcitori: potențiale avantaje și dezavantaje
La prima vedere, îndulcitorii par a fi soluția non-plus-ultra pentru societatea noastră înfometată cu zahăr. Dar, în ciuda proprietăților și efectelor aparent pozitive, există dezavantaje potențiale care ar trebui luate în considerare. În ceea ce privește situația studiului, există uneori rezultate controversate care, în ciuda garanției generale a inofensivității, te fac să te gândești.
Beneficii posibile
Pe de o parte, cel menționat deja conduce metabolism independent de insulină pur fiziologic pentru ameliorarea pancreasului. Pe de altă parte, valoarea energetică abia disponibilă ar putea declara război kilogramelor noastre inutile. În plus, dinții noștri nu sunt atacați de îndulcitorii sintetici și cel mai bun lucru în acest sens: nimeni nu trebuie să se descurce fără gustul zahărului (DGE, 2007).
Posibile dezavantaje
Cu orice aditivi izolați sau chiar produși chimic, totuși, ne îndepărtăm de principiile naturale și sănătoase. Faptul că utilizarea pe termen lung a îndulcitorilor nu a reușit să reducă în mod semnificativ problema greutății sociale este motivantă. O meta-analiză a observat chiar o legătură între consumul de băuturi care conțin îndulcitori și unul Creștere în greutate la copii, precum și în experimente pe animale. Cauzele posibile ar putea fi un fel de reflex pavlovian, preferința copiilor pentru dulciuri și un efect stimulant al apetitului (Mattes et Popkin, 2009; Swithers și colab., 2010; Tombek, 2010). Chiar dacă îndulcitorii sunt supuși unor controale stricte, studiile indică proprietăți care pot fi dăunătoare sănătății, cum ar fi carcinogenitatea aspartamului. Cu toate acestea, vorbim doar despre testarea pe animale și, de asemenea, despre cantități cărora nu li se permite să intre în produse comercializabile într-o asemenea măsură (BfR, 2014; Tombek, 2010).
Atunci când alcoolii din zahăr sunt consumați în cantități mari, aceștia pun, de asemenea, o presiune asupra tractului nostru digestiv. Mai ales cei afectați de sindromul intestinului iritabil ar trebui să fie atenți la consumul lor de înlocuitori ai zahărului (BfR, 2014).
Îndulcitori și înlocuitori ai zahărului: listă
Până în prezent, 19 îndulcitori au fost aprobați în UE, inclusiv 8 înlocuitori ai zahărului și 11 îndulcitori. Înainte de aprobarea lor, au fost preluați de comisii internaționale de experți aspecte de sănătate evaluat. Printre acestea se numără Comitetul științific pentru alimentația Comisiei Europene (anterior SCF) și Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari (JEFCA). EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a efectuat această evaluare în întreaga UE din 2003.
Cu aprobarea acestui comitet științific, fiecare substanță primește o etichetă pentru etichetare Numărul E, sau poate fi adăugat la anumite alimente (BfR, 2014).
Tabelul 1: Lista celor 18 îndulcitori aprobați în UE (BfR, 2014)
| Înlocuitori de zahăr | |
| Sorbitol | E 420 |
| Manitol | E 421 |
| Isomalt | E 953 |
| Sirop de poliglicitol | E 964 |
| Maltitol | E 965 |
| Lactitol | E 966 |
| Xilitol | E 967 |
| Eritritol | E 968 |
| Îndulcitori | |
| Acesulfam K | E 950 |
| Aspartam | E 951 |
| Ciclamat | E 952 |
| Zaharină | E 954 |
| Sucraloză | E 955 |
| Thaumatin | E 957 |
| Neohesperidin DC | E 959 |
| Stevioglicozide | E 960 |
| Neotame | E 961 |
| Sarea de aspartam acesulfam | E 962 |
| Avantaj | E 969 |
Sunt îndulcitorii dăunători sănătății?
Înlocuitorii de zahăr nu prezintă practic niciun risc pentru sănătate, în afară de efectele laxative ale consumului de cantități mai mari. Vorbim de 20-30 g zilnic, care, totuși, corespund cu 4-5 dulciuri (Graf, 2000; Hayer, 2014).
Îndulcitorii, pe de altă parte, sunt supuși unor reglementări mai stricte în ceea ce privește inofensivitatea lor pentru sănătate. Pe baza experimentelor pe animale, se calculează valori care corespund aportului zilnic acceptabil. Așa-numitele valori ADI (aport zilnic acceptabil) corespund cantității care poate fi „consumată zilnic de oameni pentru o viață fără a fi de așteptat efecte adverse”. Pentru transferul numerelor de la animal la om, precum și diferențele interindividuale, se ia în considerare un factor de siguranță, de obicei 100. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor este în favoarea inofensivității îndulcitorilor permiși, cu condiția ca utilizarea lor să fie sub nivelurile maxime prescrise (BfR, 2014).
Aspartam în vedere
Aspartamul îndulcitor, în special, a provocat agitație în mass-media acum câțiva ani din cauza potențialului său cancerigen. S-a suspectat că metaboliții acidului aspartic, fenilalaninei și metanolului sunt responsabili de efecte nedorite precum dureri de cap, alergii, tulburări neuroendocrine, epilepsie sau chiar tumori cerebrale. EFSA și alte grupuri de experți nu au putut confirma aceste ipoteze. Doar pacienții cu boală metabolică PKU (fenilcetonurie) trebuie să urmărească consumul de alimente care conțin fenilalanină, adică și produse care conțin aspartam (BfR, 2014; EFSA, 2014).
Alimentele care conțin îndulcitori și în special băuturile trebuie consumate cu precauție, în special în rândul copiilor. Nu numai pentru a evita o amprentă gustativă pentru dulceața ridicată; Datorită greutății corporale mai mici și a intensității metabolice diferite față de adulți, valoarea ADI prescrisă este atinsă de organismul mic mult mai repede (Graf, 2000).
Tabelul 1: Valorile ADI ale îndulcitorilor (BfR, 2014)
| Îndulcitor (E-Nr.) | ADI (mg/kg greutate corporală) |
| Acesulfam K (E 950) | 9 |
| Aspartam (E 951) | 40 |
| Ciclamat (E 952) | Al 7-lea |
| Zaharină (E 954) | 5 |
| Sucraloză (E 955) | 15 |
| Thaumatin (E 957) | "Acceptabil" |
| Neohesperidin TLC (E 959) | 5 |
| Stevioglicozide (E 960) | Al 4-lea |
| Neotame (E 961) | 2 |
| Sare de aspartam acesulfam (E 962) | "Acceptabil" |
| Advantam (E 969) | 5 |
Rezumat: îndulcitori în dieta noastră
Acestea ar putea arăta ca înlocuitorul perfect al zahărului, vă pot ajuta să slăbiți și, de asemenea, să ne salvați dinții de cariile dentare nedorite. La prima vedere, îndulcitorii, sau mai ales îndulcitorii, par a fi o alternativă promițătoare la zahărul convențional. Comitetele științifice afirmă că sunt inofensive pentru sănătate, dar studiile individuale susțin în mod repetat motive de îngrijorare. Înlocuitorii zahărului, pe de altă parte, provin din materii prime naturale și cu siguranță nu sunt dăunătoare sănătății noastre, în afară de posibilele afecțiuni digestive atunci când sunt consumate mult.
Atât cu înlocuitorii de zahăr, cât și cu îndulcitorii, ca și cu toate celelalte variante de zahăr, gradul de discutabilitate a acestora. Înainte ca îndulcitorul fără calorii să înlocuiască complet zaharul iubit, este recomandabil să vă reduceți propriul prag de dulceață și să vă satisfaceți nevoile de gust dulce în primul rând cu fructe proaspete. La urma urmei, alimentele naturale sunt cu siguranță o alegere mai sănătoasă decât orice produs izolat sau produs sintetic.
Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.
literatură
Bergmann K. VITACERT privind îndulcitorii din alimente. Publicat de: TÜV Vitacert GmbH (2003). Numărul 4: 1-18.
BfR. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor. Evaluarea îndulcitorilor și a înlocuitorilor de zahăr Informații de bază nr. 025/2014 din BfR (2014). S1-6.
DGE. Societatea germană pentru nutriție: îndulcitori în dietă. DGEinfo (2007). Vol. 4: 55-58.
EFSA. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor. Aviz științific despre aspartam (2014).
Lenz-Graf M.L. Dieta sanatoasa dentara. Crocant în loc de dulce. UGB - Forum (2000). Vol. 1: 18-21.
Hayer A. Tipuri de zahăr, înlocuitori de zahăr și îndulcitori. Promovarea sănătății Elveția (2014). Fișa informativă 4: S1-4.
Mattes R.D., Popkin B.M. Consumul non-nutritiv de îndulcitor la om: efecte asupra poftei de mâncare și consumului de alimente și mecanismele putative ale acestora. Jurnalul American de Nutriție Clinică (2009). Vol. 89: 1-14.
Tummel B., Trurnit G., Lobitz R., Kaufmann G., Spaeth M. Zahar, siropuri, miere, înlocuitori de zahăr și îndulcitori. aid infodienst (2014), ediția a XII-a: 1-81.
Tombek A. Actualizați îndulcitorii - Știri despre beneficii și riscuri. Revizuire nutrițională (2010). Vol. 4: 196-200.
Swithers S.E., Martin A.A., Davidson T.L. Îndulcitori de înaltă intensitate și echilibru energetic. Fiziologie și comportament (2010). Vol. 100 (1): 55-62.
ZZulV. Ordonanță privind aprobarea aditivilor alimentari în scopuri tehnologice (Ordonanță privind aprobarea aditivilor - ZZulV) (2017): 1-92.
Surse de imagine
Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare
Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.
Independența produsului
Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.
Notă privind reprezentarea animalelor
Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.