Înmuiați fasolea și gătiți

„Înmuierea legumelor uscate peste noapte, scurtează timpul de gătit” este unul dintre cele mai vechi sfaturi de uz casnic dintre toate. Această legătură între înmuiere și timp de gătit se aplică în mod natural și boabelor de rinichi și era deja cunoscută de vechii egipteni. Ceea ce bănuiau doar, dar nu știau încă, este că fasolea devine și mai plăcută prin înmuierea anterioară. Prin înmuiere, ele devin prezente în fasole Oligozaharide de tip rafinoză redus. Acestea sunt zaharuri incomode pe care oamenii nu le pot descompune în intestinul subțire. Așa că ajung neschimbați în intestinul gros, unde sunt cauza flatulenței. Prin urmare, fasolea uscată trebuie întotdeauna înmuiată înainte de gătit.

publicitate

înmuiere

Există două metode pentru înmuierea boabelor.

Metoda tradițională

Pentru metoda tradițională, fasolea este sortată (sortați fasolea deteriorată și orice pietre care ar putea fi prezente), clătite bine și cu de două până la trei ori cantitatea de apă bagat intr-un vas unde cel putin opt ore stai mult. În zilele deosebit de fierbinți, aveți grijă și lăsați fasolea să se înmoaie în frigider pentru a preveni fermentarea.

Gatiti fasolea fara inmuiere

Dacă nu este suficient timp pentru a înmuia boabele peste noapte, puteți aprinde turbo-ul de înmuiere. Din nou, fasolea este sortată, spălată și turnată cu cantitatea adecvată de apă. Dar apoi sunt puse pe aragaz și fierte timp de două minute. Apoi opriți aragazul și lăsați boabele la propriile dispozitive timp de două ore. Rezultatul este comparabil cu cel al îmbibării peste noapte.

bucătar

Gătirea în continuare a fasolei este o briză.

Apa de înmuiere trebuie să fie turnată, desigur, deoarece oligozaharidele de tip rafinoză care au fost spălate sunt în ea.
Fasolea îmbibată se clătește scurt și se pune într-o cratiță.
Adăugați de două până la trei ori cantitatea de apă - „ca la înmuiere”. Dacă apa este cu doi până la trei centimetri deasupra boabelor, este în regulă.
Aduceți apa la fierbere și scoateți orice spumă cu mistria perforată.
După fierbere, puteți reduce focul la foc mic.

SFAT CARTE

Fasolea de rinichi nu este la fel de sensibilă ca unele tipuri de fasole albă care tind să explodeze atunci când sunt fierte energic, dar de ce să irosim energie? Apropo, puteți adăuga sare în apa fiartă a boabelor: că sarea mărește timpul de gătire a leguminoaselor sau le face tari este un zvon ineradicabil din bucătărie. Numai acidul sub formă de oțet, suc de lămâie sau roșii nu trebuie adăugat la fasole până nu sunt moi. Nu durează mult. Fasolea îmbibată este - în funcție de tip și prospețime - de obicei făcut după o oră, în oala sub presiune ai nevoie doar 30 minute. Desigur, puteți face fasole moale fără a le înmuia. Acest lucru durează apoi o oră și jumătate până la două ore și trebuie să vă așteptați la efectele secundare menționate.

Poate că rinichii conservați sunt o alternativă dacă lucrurile trebuie făcute rapid? În ceea ce privește gustul, practic nu aveți dezavantaje de așteptat. Trebuie să fie un gourmet foarte sensibil care să poată spune dacă o tocană a fost preparată din fasole uscată sau conservată. Încercarea este mai mult decât a studia, sunteți sigur că veți găsi fasole conservată care vă atrage. Cu toate acestea, rinichii conservați trebuie clătiți bine înainte de utilizare ulterioară. Lorkul în care înoată nu este deosebit de apetisant. De aceea nu ar trebui să încercați clasicul studențesc „Fasole direct din cutie” cu fasole.

Depozitați fasole

Boabele de rinichi trebuie păstrate întotdeauna în stoc. Puteți improviza rapid feluri de mâncare apetisante cu conserve de fasole. Acest lucru este important mai ales atunci când apar oaspeți neașteptați. Dar ar trebui să aveți întotdeauna fasole uscată și acasă. Dacă aveți un gând de genul „Mâine un chili drăguț, gata”, puteți începe să înmuiați fasolea imediat. Dacă trebuie să le cumperi mai întâi, chili-ul drăguț nu va fi acolo până poimâine.

Puteți păstra fasolea conservată după cum doriți. Nu trebuie expuse la îngheț sau căldură excesivă. Fiți atenți la data cea mai bună înainte de cumpărături și consumați bunurile în timp util când se apropie această dată. Dacă nu consumați tot conținutul unei cutii deschise, puneți fasolea într-un castron și păstrați-le la frigider. Apoi, ar trebui să utilizați fasolea în următoarele două zile.

Există, de asemenea, o dată de expirare pe pungile cu rinichi uscați, dar acest lucru trebuie înțeles doar ca un ghid. În realitate, fasolea ar trebui să aibă o durată de valabilitate mult mai lungă. Când depozitați fasole uscată, asigurați-vă că sunt păstrate uscate și protejate de lumină, îngheț, insecte și animale mici. În acest caz, fasolea uscată are o durată de valabilitate aproape nelimitată.