Înmuierea, germinarea și fermentarea cerealelor; EMIKO

Pagina principală »EM pentru oameni» Înmuierea, germinarea și fermentarea cerealelor

Cerealele și produsele sale de prelucrare se numără printre alimentele noastre de bază. Dar nu toată lumea poate tolera pâinea, produsele de patiserie, muesli și altele asemenea. Așa-numitele substanțe anti-nutriționale din cereale precum glutenul, lectinele și acidul fitic sunt responsabile pentru acest lucru. Strămoșii noștri și multe popoare indigene au folosit încă instinctiv udarea, germinarea și fermentarea pentru a reduce conținutul de substanțe anti-nutriționale și pentru a face cerealele mai digerabile. Tehnologia EM poate ajuta, de asemenea.

Cerealele au făcut parte din nutriția umană doar de aproximativ 10.000 de ani - o perioadă foarte scurtă de timp, dacă se ia în considerare întreaga sa perioadă evolutivă de aproximativ 200.000 de ani. Din epoca de piatră și până astăzi, funcțiile corpului uman cu greu s-au schimbat. Aceasta ar putea fi o indicație a motivului pentru care cerealele comparativ „noi alimente” cauzează probleme de sănătate la unii oameni.

„Antinutrienți” în cereale

Antinutrienții sau substanțele anti-nutritive din cereale sunt substanțe vegetale secundare care pot avea un efect negativ asupra metabolismului nostru.

Lectine sunt proteine care se pot lega de orice moleculă din corp care conține carbohidrați. Această proprietate le face posibilă „acostarea” la o mare varietate de organe, țesuturi și chiar la celulele roșii din sânge și la deteriorarea celulelor.
gluten este un amestec de proteine diferite, care este creat numai în legătură cu apa. Glutenul este, de asemenea, cunoscut popular ca gluten. O componentă a glutenului aparține grupului de lectine, care de ex. crește permeabilitatea intestinelor și, în interacțiunea cu țesutul limfatic, poate declanșa inflamații în organism.
Acidul fitic este situat ca depozit pentru fosfat și diverse oligoelemente în cereale, semințe oleaginoase și leguminoase. Răsadul are nevoie de acid fitic pentru a crește. Acidul fitic este mai puțin util pentru oameni, deoarece leagă mineralele ingerate cu alimente, astfel încât acestea să nu fie disponibile organismului.

Cerealele sunt nesănătoase?

Nu, boabele nu sunt în mod inerent nesănătoase. Deși există, în mod demonstrabil, multe boli care pot fi urmărite până la consumul de cereale sau care sunt legate de acesta (de exemplu, diabet zaharat, boală celiacă, boli cronice ale pielii, reumatism, osteoporoză), potrivit diferiților nutriționiști, acestea se datorează producției tot mai industriale de pâine - și produse de patiserie, precum și creșterea performantă a boabelor noastre de pâine.
Așadar, intoleranțele sunt, în mare măsură, rezultatul ignoranței noastre cu privire la modul de procesare corectă a acestui aliment.
Se știe de la unele popoare indigene că, în ciuda consumului ridicat de cereale, nu participă la cele de mai sus Suferind de boli. Își înmoaie cerealele înainte de prelucrarea ulterioară, îi permit să germineze și chiar să fermenteze în unele cazuri.

Înmuierea și încolțirea

Înmuierea și încolțirea cerealelor își schimbă compoziția în bine pentru consumul uman. Prin descompunerea acidului fitic, mineralele precum calciu, magneziu, fier și cupru conținute în cereale pot fi utilizate de organism. Procesele metabolice stimulate asigură o creștere a conținutului de vitamine, minerale și proteine. Boabele devin de bază.
Din păcate, înmuierea și încolțirea nu au niciun efect asupra conținutului de lectină.

Cum să o facă: Înainte de germinare, boabele trebuie să se înmoaie - într-un loc cald timp de aproximativ 24 de ore într-un borcan sau bol de germinare. Semințele trebuie să fie bine acoperite cu apă. Ar trebui să puneți ceramica EM-X în apă pentru a susține toate procesele metabolice din cereale cu rezonanțe EM pozitive. Ideal ar fi un guler fie pentru băuturi, pentru gătit, fie un inel ceramic EM-X. Acestea pot fi curățate cu ușurință după utilizare. După înmuiere, apa este turnată, semințele clătite cu apă și returnate în paharul germinativ fără apă, dar împreună cu țevile. Semințele sunt acum clătite sub apă curentă de două până la trei ori pe zi. După o perioadă totală de germinare de două până la două zile și jumătate, bobul germinat poate fi procesat în continuare:

cu pâine (există diverse rețete de pâine făcută din răsaduri pe Internet),
încălzit, ca alternativă la orez sau amestecat în alte feluri de mâncare,
uscat și măcinat sau
este fermentat pentru a îmbunătăți și mai mult tolerabilitatea.

Fermentarea cerealelor

În timpul fermentării, microorganismele se asigură că biodisponibilitatea nutrienților pe care îi conține și, în același timp, digestibilitatea cresc din nou. Cercetătorii au descoperit că biodisponibilitatea nutrienților pe care îi conține a crescut semnificativ după doar 48 de ore de fermentare. Acidul fitic este descompus în continuare și chiar lectinele sunt parțial inofensive. Din păcate, fermentația nu are niciun efect asupra lectinei conținute în gluten.

Cum să o facă: Înainte de fermentare, este recomandabil să uscați boabele germinate (amestecuri de boabe sau boabe individuale) și apoi să le măcinați sau să le măcinați foarte fin. Acest lucru mărește suprafața pentru microorganisme și eliberează enzime care lucrează împreună împreună. O formă clasică de fermentare este producerea de aluat acru cu făină de secară germinată anterior. Deoarece unii carbohidrați din boabe au fost deja consumați prin germinare, se adaugă microorganisme eficiente EM sub formă de EMIKO SAN pentru a proteja procesul de fermentare. Boabele zdrobite/măcinate se umezesc bine cu un amestec 5% EMIKO SAN-apă. Într-un recipient etanș și fără aer rezidual, boabele trebuie să fermenteze 3-4 zile la temperatura camerei.

Boabele fermentate pot fi prelucrate direct în pâine sau uscate ușor și prelucrate ulterior. Pentru pâine, se poate amesteca cu cereale proaspăt încolțite. Este posibil ca adăugarea suplimentară de drojdie sau aluat să nu mai fie necesară și se creează un aluat liber dacă îi acordați suficient timp pentru a crește.

Sfatul nostru pentru consumatorii de muesli (detalii pe persoană):
Se amestecă 5 linguri de cereale germinate cu piureul de fructe din 1 măr, 1 banană, 1 pere și 1 kiwi (variați fructele în funcție de gustul și sezonul dvs. și piureul cu robotul de bucătărie). Se amestecă 1 lingură de suc de lămâie și 1 lingură de smântână (alternativ un ulei vegetal de înaltă calitate). Dacă doriți, puteți amesteca și fructe feliate pentru mai multă „mușcătură” sau stafide/alte fructe uscate. Dacă doriți să adăugați nuci sau alte sâmburi, înmuiați-le în multă apă cel puțin peste noapte (vă rugăm să aruncați excesul de apă).
Varianta: 3 linguri de cereale măcinate grosier (proaspăt măcinate!) Și acoperiți cu aproximativ 60 ml apă și 20 ml EMIKO SAN și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 48 de ore.

Concluzie

Dacă vă alocați timp pentru a procesa boabele și a le înmuia, germina și fermenta înainte de consum, veți îmbunătăți toleranța și veți oferi corpului dumneavoastră posibilitatea de a obține mai mulți nutrienți din diferitele tipuri de boabe. Microorganismele eficiente EM pot ajuta la îmbunătățirea biodisponibilității nutrienților.
Nu există recomandări generale cu privire la nivelul de consum zilnic peste care cerealele pot deveni dăunătoare. Depinde întotdeauna de compoziția meniului și de toleranța individuală. Cantitatea și tipul procesării sunt esențiale.