Înmuierea semințelor și a nucilor - de ce
Tot mai mulți oameni care își înmoaie semințele și nucile îmi spun că și-au pierdut intoleranța la nuci. Acest lucru ar putea fi legat de acidul fitic!
Care este efectul acidului fitic?
Acidul fitic este o substanță bioactivă care se găsește în semințe, nuci, leguminoase și cereale - o substanță naturală de protecție care asigură supraviețuirea plantelor.
Servește planta însăși
Pe de o parte, acidul fitic acționează ca o apărare împotriva prădătorilor, pe de altă parte, servește ca depozit de nutrienți până când are loc procesul de germinare. Prin procesul de conversie a germinării, fosforul stocat în acidul fitic este eliberat și este acum disponibil pentru planta bebelușă ca un nutrient important pentru creștere și dezvoltare - un proces remarcabil în natură.
Blochează enzimele digestive
Din păcate, ceea ce aduce beneficii plantelor are efecte adverse asupra digestiei noastre. Motivul pentru aceasta: acidul fitic blochează enzimele pepsină și tripsină, care sunt responsabile pentru descompunerea proteinelor din tractul gastro-intestinal (1). Acest lucru ne face mai greu să digerăm semințele, nucile și leguminoasele, care sunt deosebit de bogate în proteine vegetale valoroase. Persoanele sensibile la acesta sau care mănâncă prea mult acid fitic vor simți consecințele sub forma unei senzații de plenitudine, dureri de stomac și alte probleme digestive.
Reduce biodisponibilitatea mineralelor
Acidul fitic are și capacitatea de a lega minerale precum magneziu (2), calciu, fier (3) și zinc. Într-un limbaj simplu, aceasta înseamnă: O mare parte a mineralelor nu este absorbită de corp și excretată din nou nefolosită.
Cantități mici de acizi fitici sunt benefice sănătății
Acizii fitici nu sunt în întregime dăunători. Rezultatul unui studiu este interesant, ceea ce arată că acizii fitici au și proprietăți pozitive, de exemplu în vindecarea cancerului (4). Medicul american și expert în nutriție vegană, Dr. Michael Greger, descrie acizii fitici în cartea sa „Dr. Cum să nu mori „nu numai la fel de rău și în cantități mici, la fel de benefice pentru sănătate.
Acest lucru face de înțeles de ce consumul deosebit de ridicat de nuci la persoanele sensibile poate duce la tulburări digestive, alergii și deficiențe minerale.
Înmuiați semințele și nucile
Veștile bune:
Există o soluție simplă la această dilemă. Cei care mănâncă regulat nuci și semințe ar face bine să le înmoaie. Acțiunea apei și a căldurii activează enzimele (fitazele) care descompun acizii fitici (5). Deci, este încă posibil să beneficiați pe deplin de alimentele vegetale bogate în nutrienți.
Beneficii pentru sănătate
Nucile și semințele sunt aduse la viață și are loc un proces de transformare:
Majoritatea acidului fitic este defalcat.
Cantități mici de acizi fitici sunt benefice sănătății
Medicul american și expert în nutriție vegană, Dr. Michael Greger, descrie acizii fitici în cartea sa „Dr. Cum să nu mori „nu numai la fel de rău și în cantități mici, chiar la fel de benefic pentru sănătate.
Înmuiați semințele și nucile - așa funcționează:
Desigur, la început este cu adevărat neobișnuit și greoi. Dar nu vă faceți griji, o anumită rutină se strecoară în timp.
Pentru muesli dimineața, este logic să înmuiați cantitatea dorită de semințe, nuci, boabe sau pseudo-boabe precum hrișcă, semințe de floarea-soarelui, ovăz, semințe de in sau migdale în apă peste noapte și clătiți-le bine cu apă filtrată dimineața. Apa de înmuiere cu inhibitorii enzimei dizolvate trebuie turnată.
Micile sfaturi arată că procesul de germinare a fost inițiat sau este deja în plină desfășurare. În această stare pot fi amestecate cu muesli sau transformate în terci sau ovăz peste noapte.
Păstrarea stocului
În scopuri de depozitare, cantități mai mari de nuci sau semințe sunt înmuiate și uscate din nou în deshidratatorul automat. Există, de asemenea, sugestii cu privire la cât timp trebuie să fie înmuiate semințele individuale. Pentru simplitate, vă recomandăm să înmuiați bine acoperit cu apă peste noapte (cu excepția hrișcului).
Dacă doriți să specificați timpul de înmuiere, puteți utiliza conținutul de acid fitic al diferitelor nuci, semințe, boabe și leguminoase în tabelul de mai jos:
Dimineața, alimentele care trebuie înmuiate se clătesc bine cu apă proaspătă și pot fi apoi germinate într-o sită. În cele din urmă, este uscat în deshidratatorul automat timp de 12 până la 18 ore.
Pentru depozitare, este important ca semințele și compoziția să fie uscate foarte bine, altfel tind să se muleze!
Puteți găsi totul despre germinare și încolțire AICI
Lecturi de excursie
La fel ca acidul fitic, așa-numitele lectine sunt substanțe protectoare care protejează nucile, semințele și alte plante de prădători. Deci, acționează ca un fel de „pesticid natural”.
Persoanele care urmează o dietă pe bază de plante consumă diverse lectine cu dieta zilnică. În timp ce majoritatea sunt clasificate ca inofensive, lectinele fabricate din leguminoase crude sunt cunoscute ca fiind toxice în organism (6). Cu toate acestea, s-a dovedit, de asemenea, că sunt parțial defalcate prin germinare și complet prin gătit, făcând leguminoasele alimente valoroase, bogate în nutrienți (7).
De ceva vreme, lectinele din cereale, nuci și anumite tipuri de legume sunt, de asemenea, suspectate că au efecte negative asupra sănătății. Se crede că se atașează de pereții intestinali și provoacă leziuni acolo. Se spune că lectinele sunt asociate cu sindromul intestinal cu scurgeri și boli autoimune (8). În funcție de dispoziția genetică și condițiile de sănătate, unii oameni sunt deosebit de sensibili la efectele nocive ale lectinelor (9).
Deși în prezent se desfășoară o mulțime de cercetări cu privire la acest subiect, efectele negative asupra lectinei asupra nucilor, cerealelor și legumelor nu au fost încă dovedite în studii.