Insectele mănâncă centrul de consum Hamburg

Ați încercat vreodată insecte? Ikea cercetează noua insectă Köttbullar, există râme uscate pe Internet și tot mai multe produse cu insecte comestibile se găsesc în supermarket, de exemplu burgeri de insecte. Ar trebui să știi că.

Consumul de insecte a fost mult timp obișnuit în Asia, America Latină și Africa. De la începutul anului 2018, vânzarea insectelor a fost reglementată și în Uniunea Europeană. Sunt în curs de procesare diverse cereri de admitere.
Insectele sunt bogate în proteine, acizi grași nesaturați importanți și pot fi produse într-un mod mai ecologic decât carnea.
Informațiile despre calitate și igienă sunt încă puține în ceea ce privește insectele alimentare.

În cultura noastră, consumul de insecte (entomofagie) este destul de neobișnuit. Mulți sunt dezgustați de aceste animale târâtoare și nu vor să fie serviți nici viermi prăjiți, nici greieri prăjiți. Dar de ce nu? Există în jur de 2.000 de specii comestibile de insecte în întreaga lume. Viermii, lăcustele și altele asemenea sunt o sursă importantă de hrană pentru mulți.

Acum, descoperirea ar putea fi realizată și în Europa, deoarece UE a introdus noi reglementări legale la începutul anului. Se oferă deja tot mai multe insecte sau produse fabricate din ele, cum ar fi pastele sau burgerii. Sunt insectele carnea viitorului? Răspundem la cele mai importante întrebări pe această temă.

Muștele sau gândacii nu sunt prinși în sălbăticie în Europa. Oricine mănâncă insecte nu contribuie la moartea generală și foarte periculoasă din punct de vedere ecologic a insectelor. Răgii au fost crescuți până acum în mari instalații de reproducere din Olanda, Franța, Canada sau Thailanda. Apropo, Olanda este pionieră în Europa. Potrivit propriilor declarații, furnizorii germani și-au obținut până acum bunurile din aceste țări și insectele organice din Canada. Asociația organică Naturland a publicat recent primele standarde.

Există deja unii furnizori pe piață - unii produc de câțiva ani, alții sunt încă noi. Ei vând în principal viermi de bivoliță, viermi de mâncare, lăcuste și greieri. În februarie 2018 am întrebat câteva companii despre ofertele lor: de la insecte întregi - pure sau condimentate - la burgeri de vierme de mâncare, tăiței de viermi sau fursecuri cu făină de insecte până la bare de proteine pentru sportivii cu greieri la sol, există deja multe pe piață. Recipientele cu mai multe tipuri de insecte sunt, de asemenea, populare. Majoritatea alimentelor sunt vândute online. Dar tot mai multe produse pentru insecte pot fi găsite și în unele restaurante și supermarketuri. În ceea ce privește gustul, viermii prăjiți amintesc de nucile de pin sau lăcustele prăjite de creveți.

Insectele pot ține pasul cu laptele sau carnea de vită, deoarece conțin o mulțime de proteine de înaltă calitate (albuș de ou) și grăsimi. Valorile nutriționale variază în funcție de tipul de insectă și de hrănire. Compoziția de acizi grași este avantajoasă deoarece animalele conțin o mulțime de acizi grași nesaturați - comparabili cu peștii. Chiar și vitaminele B2 și B12 sunt uneori conținute în cantități mai mari decât, de exemplu, pâinea integrală. Cu toate acestea, datele fiabile privind vitaminele și mineralele sunt încă foarte incomplete.

Ingredientele insectelor variază în funcție de procesare. În cazul insectelor liofilizate, proporția de grăsimi, carbohidrați și proteine este semnificativ mai mare, deoarece apa a fost îndepărtată. În cazul insectelor care sunt vândute mai degrabă congelate decât liofilizate, proporțiile pot fi mai mici, deoarece apa este încă inclusă în calcul.

Cu toate acestea, atunci când mâncați insecte întregi, este posibil ca substanțele nutritive să nu poată fi absorbite și ele. Acest lucru se datorează substanței chitină, care - la fel ca celuloza din plante - este o componentă structurală. Printre altele, apare la cochilii insectelor și crustaceelor. Chitina este indigestibilă și poate într-un anumit fel să împiedice absorbția altor substanțe nutritive

Producătorii subliniază că în prezent nu există standarde separate pentru insecte. Se aplică cerințele generale pentru furaje (de exemplu, tărâțe de soia sau orez) care se aplică și pentru creșterea animalelor pentru producția de alimente. Insectele de pe piață în prezent sunt în mare parte înghețate, spălate și albe (scurt încălzite la cel puțin 85 de grade pentru a ucide posibili agenți patogeni) pentru a le ucide foarte repede la -18 grade Celsius. Apoi sunt liofilizate și ambalate. Dacă este necesar, acestea sunt, de asemenea, prelucrate în făină. Insectele nu trebuie consumate crude, așa cum avertizează mulți experți.

Ar trebui să mâncați numai insecte care au fost crescute pentru consum uman. Vă sfătuim cu tărie să nu mâncați insecte pe care le-ați colectat dvs. sau pe cele din magazinele specializate din grădina zoologică sau din magazinele de pescuit din cauza lipsei de siguranță igienică, deși acestea sunt adesea mult mai ieftine. Deoarece multe animale târâtoare se hrănesc și cu deșeuri, sunt recomandate numai insectele comestibile.

Excreții: Pentru a evita contaminarea cu conținut stomacal și intestinal, alimentarea insectelor este oprită cu aproximativ 24 de ore înainte de ucidere. Aceasta pentru a garanta că intestinul este gol.
Paraziți: paraziții nu sunt frecvenți în stațiile de reproducere închise.
Zoonoze (boli care pot fi transmise de la animale la oameni): Probabilitatea de zoonoze este relativ scăzută, dar nu poate fi exclusă. Se știe puțin despre bolile care pot afecta insectele. În orice caz, animalele nu ar trebui să fie hrănite cu deșeuri animale sau vegetale, produse din lemn sau excremente de animale.

Insectele au, în general, cereri reduse de spațiu, hrană sau mediul lor. Acest lucru facilitează păstrarea animalelor mici în funcție de specie decât păstrarea porcilor sau a bovinelor în funcție de specie. În plus, au doar un ciclu de viață scurt, în larve aceasta este între patru și cinci săptămâni. Se înmulțesc într-un timp foarte scurt și nu au nevoie de mult spațiu, deoarece uneori se strâng în natură.

Din păcate, rezultatele controlului independent și transparent asupra condițiilor de producție nu sunt încă disponibile. În acest moment nu putem face nicio declarație despre condițiile din Asia. Mai presus de toate, este important să îndepărtați în mod regulat fecalele sau să împrospătați așternutul, precum și să dezinfectați unitățile de reproducere după fiecare ciclu de producție. Calitatea hranei pentru animale (prelucrarea igienică, fără reziduuri de pesticide discutabile sau contaminanți ai mediului) și monitorizarea constantă a utilizării posibile a medicamentelor sunt de o mare importanță. În Elveția, de exemplu, există cerințe specifice în acest sens. Puteți obține o mică perspectivă asupra unei ferme ecologice pe site-ul Entomo Farms din Canada. Cu toate acestea, nu am putut verifica dacă toate informațiile furnizate de proprietar sunt corecte. Dar, din moment ce se știe atât de puțin despre sistemele de reproducere, am dori să arătăm un exemplu din acest motiv pentru a crea cel puțin o transparență.

Persoanele cu alergii la acarieni sau crustacee și crustacee ar putea dezvolta o alergie încrucișată la insecte. Prin urmare, persoanele care suferă de alergii ar trebui să fie atenți: Cei care sunt alergici la creveți reacționează adesea la viermi de masă. Aceste alergii pot fi cauzate de chitină sau de proteina musculară tropomiozină. Numai din acest motiv, insectele ar trebui să fie întotdeauna etichetate clar ca ingredient pe ambalajul alimentelor. Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), riscul de a fi alergic la insecte este, totuși, destul de scăzut.

Din 2018, insectele au fost incluse în noua așa-numită nouă reglementare a alimentelor ca potențial aliment. Acest regulament reglementează aprobarea de alimente noi în Uniunea Europeană, cum ar fi stevia, fructele de goji și semințele de chia în ultimii ani.

Insectele destinate consumului uman - total sau parțial - trebuie să fie întotdeauna evaluate și aprobate pentru sănătate înainte de a fi introduse pe piață. Până în prezent, nicio specie de insectă nu a fost aprobată ca hrană în UE. Cu toate acestea, au fost deja depuse mai multe cereri de aprobare. Pentru viermele de bivol (Alphitobius diaperinus), viermele de masă (Tenebrior molitor) și greierul cu aripi scurte (Gryllodes sigillatus). Aprobarea unei specii de insecte poate dura câteva luni.

Există reguli de tranziție pentru produsele care erau în vânzare înainte de 1 ianuarie 2018. Cu toate acestea, acestea se aplică numai în cazul în care produsele nu au fost respinse în mod demonstrabil și dovezile cererii de reglementare tranzitorie au fost prezentate autorității competente. Reglementările tranzitorii se aplică până la 1 ianuarie 2020. Statele membre federale sunt responsabile de monitorizare.

În Elveția, insectele au fost aprobate ca hrană din mai 2017. Până în prezent, vânzarea a trei insecte este permisă acolo: vierme de masă (Tenebrio molitor), greier (Acheta domesticus) și lăcuste migratoare europene (Locusta migratoria). Olanda și Belgia au reglementat, de asemenea, consumul în mod legal.

Excurs asupra nutriției animalelor: în cazul furajelor care conțin proteine de la pui de carne sau porci, se caută în permanență alternative la importurile ridicate de soia. Cu toate acestea, în Europa, proteinele insectelor au fost permise numai în hrana pentru pești. Oamenii de știință cercetează dacă soia poate fi înlocuită cu făină de insecte.