Insectele nu mănâncă mâncarea viitorului
Șase picioare, gustoase și sănătoase: ONU consideră că insectele sunt un mijloc bun și ecologic de combatere a foametei în lume. Dar asta este adevărat?
Nici nu este mult mai ecologic decât puiul? Grătare la marginea drumului sunt oferite în Myanmar Foto: harish-shivaraman/unsplash
BERLIN taz | Am avut întotdeauna o relație bună cu insectele. De aceea, am fost încântat când am auzit despre asta pentru prima dată: consumul lor ar putea rezolva problema alimentară mondială și ar putea reduce schimbările climatice. Așa se spune într-un raport senzațional al Organizației Mondiale a Alimentației a ONU FAO din 2013. Ca surse de nutrienți sănătoși și cu conținut scăzut de CO2, aceștia ar trebui să consume mult mai puțină apă, pământ și furaje decât vitele.
Se spune că greierii transformă hrana în masă corporală de două ori mai eficient decât găinile și de douăsprezece ori, precum și vitele. La urma urmei, au sânge rece și nu au nevoie de energie pentru a-și menține temperatura corpului. În plus, insectele sunt foarte hrănitoare și uneori conțin o mulțime de proteine. Prin urmare, conform tezei, acestea ar putea înlocui carnea convențională într-un mod durabil. World Watch Institute a calculat în 2009 că cel puțin 51% din gazele cu efect de seră sunt cauzate de creșterea animalelor.
Am decis să abordez subiectul entomofagiei, termenul tehnic pentru consumul de insecte. Interesul meu m-a condus în Asia de Sud-Est - am vrut să știu cum să mănânc insecte acolo. Am cercetat ani de zile, am realizat multe interviuri, am încercat nenumărate insecte și am făcut rețea pe scena internațională. Până acum trebuie să spun: ideea soluției de insecte era prea bună pentru a fi adevărată.
Dar funcționează: mass-media se grăbește la acest subiect, oamenii de știință au fondat un nou jurnal de specialitate, instituțiile statului își adaptează reglementările alimentare. Și nu în ultimul rând, companiile de insecte au apărut ca ciupercile de câțiva ani. Există deja peste 200, iar greierii, viermii de mâncare și lăcustele apar din ce în ce mai frecvent pe rafturi. „Reprezentăm o revoluție alimentară în creștere [...] pentru copiii noștri și pentru planetă”, spune site-ul web al companiei americane de gustări pentru insecte Chapul.
De fapt, există deja destule pentru toată lumea
Este încă o nișă decisivă, dar unele institute de cercetare de piață estimează că vânzările sectorului pentru 2023 vor depăși 1 miliard de dolari SUA, iar până în 2030 ar trebui să fie de 8 miliarde. Corporații precum Nestlé, Cargill și PepsiCo sunt cu ochii pe piața în creștere. Fundația Bill și Melinda Gates a ajutat, de asemenea, la finanțarea companiilor de pionierat.
Caseta de weekend 27./28. Iulie 2019
Acest text vine de la taz în weekend. Întotdeauna de sâmbătă la chioșc, în eKiosk, cu un abonament practic de weekend și non-stop pe Facebook și Twitter.
Ceea ce pare nebun și nou în această țară nu este de fapt deloc. Tabuul alimentar, care este deosebit de răspândit în vest, este din punct de vedere istoric o excepție, plăcerea insectelor este regula. La festivalurile grecilor și romanilor antici, larvele grase erau servite în mod regulat, iar Aristotel însuși a lăsat rețete pentru a face cicade. În Germania, Luxemburg și Franța, cockchafer-ul a fost consumat chiar în secolul al XX-lea. Și nu în ultimul rând, insectele sunt încă consumate în altă parte astăzi, cu peste 3.000 de grupuri etnice în 130 de țări majoritar tropicale, așa cum a descoperit cercetătoarea Julieta Ramos-Elorduy. FAO estimează, deși fără o bază de date solidă, că există 2 miliarde de oameni în întreaga lume. Cu toate acestea, cert este că acum sunt cunoscute aproximativ 2.000 de specii comestibile, inclusiv lăcustele din Mexic, omizile mopane din Botswana și gândacii de apă din China.
Contrar a ceea ce este adesea implicat în discurs, insectele nu formează o masă omogenă de furnizori de proteine. Mai degrabă, acestea reprezintă o diversitate incredibilă: în funcție de specie, habitat, furaj, stadiul de dezvoltare și metoda de preparare, acestea au valori nutriționale foarte diferite și, de asemenea, proprietăți gustative. Același lucru este valabil și pentru impactul asupra mediului. Bugul uriaș de apă, care este deosebit de popular în Asia de Sud-Est, este un carnivor și, prin urmare, consumul său nu este probabil atât de durabil pe cât s-ar putea crede.
Primele două propoziții ale raportului FAO sunt: „Este incontestabil că până în 2050 pământul va găzdui nouă miliarde de oameni. Pentru a le putea furniza, producția actuală de alimente trebuie aproape să se dubleze. ”Acest lucru suprimă faptul că există de fapt suficientă hrană pentru toată lumea. Aceasta este evaluarea făcută de o altă instituție a ONU, Programul Mondial pentru Alimentație, care estimează numărul de oameni înfometați în întreaga lume la 821 milioane în prezent. „Peste 90% dintre aceștia sunt pur și simplu prea săraci pentru a cumpăra suficientă mâncare”, explică Eric Holt Giménez, economist agricol și director general al ONG Food First. Chiar și insectele, oricât de gustoase și promițătoare din punct de vedere nutrițional pot fi, nu pot schimba astfel de inegalități structurale.
O privire asupra viitorului: Thailanda
Am realizat acest lucru pentru prima dată în Thailanda, o țară cu o bogată cultură a consumului de insecte și, în același timp, un pionier în comercializarea sa modernă. Prin urmare, este adesea considerat ca un model în scena entomofagiei internaționale. Am stat pe o piață mare la granița cu Cambodgia și am observat cum munca copiilor este destul de normală în afacerea cu insecte de acolo. De atunci am început să pun întrebări mai critice și am aflat din ce în ce mai multe despre contradicții.
Multe specii colectate sălbatic au devenit rare în zonele din Thailanda care sunt utilizate intens pentru agricultură. În combinație cu creșterea cererii, în special în orașe, acest lucru duce la prețuri din ce în ce mai mari pe care oamenii săraci nu le pot plăti. Insecte de înaltă calitate și cu valoare locală sunt exportate din țările vecine mai sărace, precum Laos și Cambodgia, în centrele urbane din Thailanda. Piața profitabilă și în creștere a insectelor oferă noi surse de venit și a deschis oportunități pentru unii oameni săraci - inițial. Totuși, tot mai mult, un număr mic de profitori se separă în mod clar, inclusiv oameni de afaceri în valoare de milioane.
Un colecționar în vârstă de insecte din nord-estul Thailandei a spus acest lucru: „Dacă companiile cumpără insecte de la noi în vrac, generația următoare nu va mai avea suficient de mâncare aici. În zilele noastre, tot felul de resurse naturale devin din ce în ce mai rare, deoarece sunt colectate pentru vânzare. "
Potrivit studiului „Entomofagie și putere”, tot mai mulți oameni privilegiați beneficiază de comerțul cu insecte în creștere. Produsele pentru insecte vândute online costă, de asemenea, în medie 25 USD pentru fiecare porție de 30 de grame, ceea ce le face inaccesibile pentru o mare parte a populației lumii.
Nu mult diferit de păstrarea găinilor
Thailanda este, de asemenea, un pionier în creșterea insectelor. Conform estimărilor Universității Khon Kaen și ale Ministerului Agriculturii, există aproximativ 20.000 de ferme de greieri, toate acestea fiind înființate în ultimele două decenii. Animalele produse acolo sunt mult mai ieftine decât insectele colectate sălbatice, dar totuși mai scumpe decât carnea. Cel mai mare factor de cost este alimentarea. Este fabricat industrial și trebuie să fie bogat în proteine dacă greierii vor crește rapid. Prin urmare, pe lângă soia importată, conține și făină de pește - un aditiv extrem de problematic din punct de vedere ecologic.
O măsurătoare a amprentei ecologice a fermelor de greieri thailandeze publicată în 2017 a arătat totuși că este puțin mai mică decât cea a fermelor de pui convenționale. Diferența este mică, dar poate fi mărită intensificând-o. Dar, la rândul său, scrie echipa internațională de cercetători, „ar putea marginaliza fermierii mici și ar putea avea mai puține avantaje socio-economice, deoarece instalațiile de reproducere mai mari necesită mult mai mult capital inițial”. Studiul din 2015 „Greierii nu sunt un prânz gratuit” a arătat că reproducerea insectelor nu este un panaceu. Valorile de durabilitate ale fermelor de greieri analizate nu au fost mai bune decât cele ale fermelor de pui.
În plus, greierii nu sunt consumați doar la fața locului, dar sunt, de asemenea, din ce în ce mai prelucrați în făină - probabil destul de consumatoare de energie - și apoi transportați la jumătatea lumii. Merită din cauza costurilor mai mici ale forței de muncă: comparativ cu făina de greier canadian din Thailanda este de până la trei ori mai ieftină. În Occident, este apoi folosit ca ingredient în bare de energie, de exemplu. Cele mai multe dintre ele sunt consumate de persoane care sunt mai susceptibile de a fi supraponderale decât lipsa de proteine. În practică, adesea insectele nu înlocuiesc deloc carnea.
Prin urmare, depinde de modul în care se dezvoltă sectorul. Nimeni nu știe încă dacă creșterea în masă a insectelor aduce probleme similare cu cele ale zootehniei convenționale: boli, antibiotice, cruzime față de animale. Multe companii se bazează tot mai mult pe producția locală și durabilă. Cu gustările, spun ei, au vrut doar să-și obișnuiască clienții să mănânce insecte și apoi să le ofere tot mai mult alimente de bază care să înlocuiască carnea.
Fără proprietăți miraculoase
Automatizarea ar trebui, de asemenea, să reducă prețurile - și astfel să scoată produsele din existența lor de nișă scumpă. În timp ce unii cred că așa va reglementa piața lucrurile, alții văd adevărata problemă din sistemul economic.
Acum sunt sigur că chiar și cele mai eficiente alimente - chiar mai durabile decât insectele sunt oricum pe bază de plante - pot fi produse și consumate într-un mod nesocial și distructiv din punct de vedere ecologic. Asta nu înseamnă că consumul de insecte este o idee proastă. Dar ele nu au proprietățile miraculoase care magia îndepărtează crizele noastre globale.
Notificare privind transparența: Andrew Müller este primul autor al studiului „Entomofagie și putere” menționat în articol.