Insecuritate - Lodge sau De Buyer Pan f; r plită ceramică K; forum echipament

Membru din 02/10/2018
5 postări (ø0/zi)

Citesc un pic aici de câțiva ani, dar nu m-am înscris până în prezent, pentru că probabil nu am prea multe de contribuit cu abilitățile mele de gătit destul de modeste. Ori de câte ori am avut întrebări, am putut găsi întotdeauna ceva din bogăția de aici care să mă ajute mai departe. mulțumesc pentru că.

Dar acum am o problemă persistentă și mă tem că firul pan 1578 a provocat un scurtcircuit în umbrela mea - nu mai pot să mă uit prin el. Așa că întreb și sper că veți înțelege firul 1579th pan.

Problemă: Vreau să am o tigaie de fier, în principal pentru arsură și fierbere.

Deoarece bugetul este destul de limitat, alegerea este între tigaia de fier "De Buyer Carbone Steel" de 26 cm și tigaia din fontă de la Lodge, de asemenea, de 26 cm (cam așa ceva, deoarece ar trebui să măsoare 10 inci, care ar trebui să fie mai mult ca 25,4 cm ).

Este disponibilă o plită ceramică mai veche, dintre care cea mai mare are aproximativ 18,5 cm în diametru. Și un bucătar al cărui mare talent este să arunce totul în oala romană.

Avantajul cumpărătorului De Buyer este că ar trebui să fie mai ușor de manevrat din punct de vedere al greutății și că diametrul inferior (18,2 cm conform unei oferte) se potrivește cu precizie plitei mele.

Faptul că a declanșat „virusul care vrea să aibă” vorbește pentru lojă. Asta înseamnă că tind să mă simt ca loja.

Aaaber: Nu am reușit încă să aflu cât de mare este diametrul tău de bază. Cifrele variază între 21 și 24 cm. În orice caz, ar trebui să fie semnificativ mai mare decât plita. Afirmațiile referitoare la faptul că acest lucru contează sau nu variază de la un „nu” definit la un „da” definit. Cel puțin, spre deosebire de De Buyer, nu ar trebui să se poată dispersa.

Cine are o cabană pe o plită prea mică? S-ar putea contracara acest lucru încălzind tigaia la un nivel scăzut timp de 10 minute înainte de a aprinde căldura?
(Și poate cineva știe cât de mare este de fapt diametrul inferior?)

Nu prea vreau să merg la o cabană mai mică pentru că vreau o tigaie mare. Cel puțin toată carnea trebuie să se încadreze în ea, care apoi zboară în oala romană după aceea. Am deja o tigaie mare, acoperită, dar este atât de „grozavă” încât prefer să o arunc într-un wok antic, din fontă. Este un pic ciudat, dar măcar ai o crustă după aceea. Și are un gust mai bun. Cel puțin asta îmi imaginez.

(Tigaia de tocană îi face clătite minunate. Întotdeauna un pic prost din cauza jantei înalte, dar lumi mai bune decât partea proastă și plată din aluminiu pe care am cumpărat-o special pentru clătite; și cu care nu m-am înțeles niciodată. Poți să-mi dai seama Relația cu tigăile este oarecum tulburată pe alocuri.)

Da, până la urmă există încă voci care în general nu recomandă utilizarea fontei pe plita ceramică. Dar cred că am avut niște experiențe bune cu asta, corect?

Mulțumesc pentru lectură - și aș fi fericit dacă cineva îmi poate da un sfat (sau știu cât de mare este podeaua cabanei). Poate că sunt prea fixat de cabană și trec cu vederea de De Buyer - ar putea fi pentru că îmi place vechiul meu wok și tigaia de fier îmi amintește neplăcut de o tigaie din oțel inoxidabil (pe care nici eu nu o puteam descurca).

Oricum, sunt cam pe loc.

Membru din 12/05/2013
6 postări (ø0/zi)

Citesc un pic aici de câțiva ani, dar nu m-am înscris până în prezent, pentru că probabil nu am prea multe de contribuit cu abilitățile mele de gătit destul de modeste. Ori de câte ori aveam întrebări, am putut găsi întotdeauna ceva din bogăția de aici care să mă ajute mai departe. mulțumesc pentru că.

Problemă: Vreau o tigaie de fier, în principal pentru fierbere și fierbere.

Poate pot să aprind lumina cunoașterii din tine. De doi ani încoace prăjesc tot felul de lucruri cu o tigaie.

Deoarece bugetul este destul de limitat, alegerea este între tigaia de fier „De Buyer Carbone Steel” de 26 cm și tigaia din fontă de la Lodge, de asemenea, de 26 cm (cam așa ceva, deoarece ar trebui să măsoare de fapt 10 inci, care ar trebui să fie mai mult ca 25,4 cm ).

Este disponibilă o plită ceramică mai veche, dintre care cea mai mare are aproximativ 18,5 cm în diametru. Și un bucătar al cărui mare talent este să arunce totul în oala romană.

Faptul că a declanșat „virusul care vrea să aibă” vorbește pentru lojă. Asta înseamnă că tind să mă simt ca loja.

Nu prea vreau să merg la o cabană mai mică pentru că vreau o tigaie mare. Cel puțin toată carnea trebuie să se potrivească, care apoi zboară în oala romană după aceea. Am deja o tigaie mare, acoperită, dar este atât de „grozavă” încât prefer să o arunc într-un wok antic, din fontă. Este cam ciudat, dar măcar ai o crustă după aceea. Și are un gust mai bun. Cel puțin asta îmi imaginez.

(Tigaia de tocană face clătite minunate pentru asta. Întotdeauna un pic prost din cauza jantei înalte, dar lumi mai bune decât partea proastă și plată din aluminiu pe care am cumpărat-o special pentru clătite; și cu care nu m-am înțeles niciodată. Poți să-mi dai seama - a mea Relația cu tigăile este oarecum tulburată pe alocuri.)

Da, până la urmă există încă voci care în general nu recomandă utilizarea fontei pe plita ceramică. Dar cred că am avut niște experiențe bune cu asta, corect?

Oricum, sunt cam pe loc.

Membru din 02/10/2018
5 postări (ø0/zi)

Postarea mea a fost prea lungă? Sau doar un fir de tigaie prea multe? Nu înțeleg ce încerci să-mi spui.

Membru din 11/01/2005
17.806 postări (ø3.23/zi)

Membru din 15.03.2002
45.606 postări (ø6.67/zi)

dacă podeaua este plană, nu este nimic în neregulă cu fonta pe o plită ceramică.
Fonta trebuie oricum încălzită încet, indiferent dacă se potrivește sau nu cu dimensiunea.

Aș prefera totuși fonta emailată în locul fierului „gol” de la Lodge.
Mai ales dacă vrei și tu să gătești în el așa cum ai menționat la început.
Puneți-o într-un mod amuzant - odată ce scrieți „pentru foc și fierbere” și mai târziu scrieți despre oala romană după foc.

Peterchen v-a citat de altfel și l-a inserat într-un mod foarte greu de recunoscut: "Poate pot aprinde lumina cunoașterii din voi. De doi ani prăjesc totul cu o tigaie. Diametrul inferior este de 19,5 până la 20 cm".

Membru din 02/07/2016
1 postări (ø0/zi)

Am o plită cu inducție și o pot folosi cu tigaia mea din fontă (crudă, dar bine „arsă” cu cartofi). Dar pot uita toate tigăile din oțel inoxidabil. Nu merge. Vechea tavă de fier emailată pe care am moștenit-o de la mama mea este acum folosită din nou. Cu aceste două tigăi (una mare, una mică) mă înțeleg foarte bine pe plită.
Pe plita mea, pot combina cele două plite din dreapta pentru a crea o „zonă de prăjire”

Citat și răspunsuri

Membru din 02/10/2018
5 postări (ø0/zi)

O, dragă, am sărit peste inserarea lui Peterchen - așa se întâmplă când scrii romane atât de lungi. multumesc pentru masuratori!

De asemenea, mă gândisem la o tigaie din fontă emailată, dar bugetul este într-adevăr foarte limitat - minipensiune la nivelul Hartz. Poate că sunt servit mai bine cu loja decât cu unul emailat la același preț (dar sunt fericit să fiu instruit. Făcusem deja joc cu un praf destul, dar era mai mult decât de două ori mai scump și se clătină pe plite ceramice, potrivit clienților Amazon).

De asemenea, cândva în această primăvară aș vrea să-mi iau în sfârșit o oală mare din fontă pentru a face tocane, tocănițe și altele asemenea, și trebuie să fie emailată până atunci. Cel mai ieftin pe care îl strecor în jur costă în jur de 80 de euro.:(

Dar mai întâi tigaia. Tocanele merg și în oala din oțel inoxidabil, dar carnea este o urgență.

Acea tocană a fost formulată într-un mod amuzant, corect. Nu m-ar deranja să fiarbă în tigaie, dar dacă este „numai” bun pentru prăjire rapidă sau ca pas preliminar către Römertopf din cauza diferitelor intoleranțe, atunci nu este mare lucru. Ar trebui să fie cel puțin o îmbunătățire imensă a wok-ului - este de fapt o impunere doar pentru a-l arde. Este nevoie de o eternitate pentru a ajunge la temperatura potrivită până sus (are doar o pată mică în partea de jos, doar pentru cea mai mică plită), trebuie să continuați să vă deplasați, astfel încât totul să se arate la jumătate uniform (mai ales cu gulaș), este mare și dificil și se simte ca o jumătate de tonă.

Singurul motiv pentru care este folosit din nou și din nou pentru arderea este că carnea a ars cel mai bine în ea. De asemenea, supraviețuiește tuturor, spre deosebire de numeroasele tigăi din teflon pe care le-am stricat de-a lungul anilor. Din păcate, nu pot să gătesc foarte bine și probabil că prăjesc întotdeauna prea fierbinte, dar altfel pur și simplu nu voi scoate carnea așa cum aș vrea. Apoi, Römertopf îl pregătește.

De asemenea, aveam o tigaie din oțel inoxidabil - în ea totul devenea dur și avea un gust „plat”. În plus, totul era blocat. S-ar putea să fie că a fost mai mult din cauza incapacității mele decât a cratiței, dar am dat-o oricum.

Sper că o tigaie din fontă va fi la fel de confortabilă ca o tigaie și la fel de bună (citiți infailibil) ca wok-ul. Loja nu este probabil mult mai ușoară decât aceasta, dar ar trebui să fie mult mai ușor de gestionat și, mai presus de toate, toate conținuturile au spațiu unul lângă celălalt. Atunci poate voi avea o șansă la o friptură sau cotlet de succes.

Ceea ce mă face un pic nedumerit este că se spune că loja este atât de sensibilă la roșii, ardei și altele asemenea. Wokul nu ia acea infracțiune atâta timp cât nu o lași să intre. Singurul lucru pe care l-a dat vina pe mine cu adevărat a fost un sos de portocale. Mi s-a permis apoi să o scrub cu sare și sodă și apoi să o impregnez din nou (adică să o freci cu ulei de măsline și să o bag la cuptor timp de o oră sau două). Repetat de două ori, a fost apoi (aproape) din nou bun. Nu a fost chiar bine decât după câteva fripturi. El și cu mine am fost de acord atunci să nu mai lăsăm nimic citric să se apropie de el.;)

De fapt, am presupus că „impregnarea” și „arderea” sunt același lucru și că fonta = fonta.

Îmi imaginez că brandingul cu coji de cartofi arși negri este oribil, nu întreaga colibă miroase? În acel moment mi s-a spus că ar trebui să freci fonta cu un ulei la temperatură scăzută și să o introduci în cuptor, cum ar fi uleiul de măsline virgin sau ceva de genul acesta (spre deosebire de un ulei la temperaturi ridicate, cum ar fi raf. Uleiul de arahide, care este folosit pentru prăjire). Apoi folosiți slănină sau slănină cu fâșii de cartofi pentru primul sfâșiat, deoarece porii de fier pot folosi bine amidonul. Cu toate acestea, în așa fel încât să îl puteți mânca după aceea.

Speram să pot trata o tigaie în același mod. Acum mi-e puțin teamă că ar putea fi mai sensibil. De asemenea, îmi fac griji pentru încălzirea lentă a plitei ceramice. Ridic wok-ul de la 1 la cea mai înaltă setare în aproximativ zece sau cincisprezece minute. Cu toate acestea, plita mea din ceramică este „mai rapidă” decât vechea sobă cu plăci pe care o aveam. Odată am distrus o tagină la cel mai jos nivel. A supraviețuit plăcii de ani de zile, dar apoi s-a crăpat pe plita ceramică.

Acum am mai scris un roman - îmi pare rău.:(