Inspecția alimentelor Măsuri și controale interne

Inspecția alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către ponei roșu »Duminică 10 februarie 2019, ora 17:37

a eliminat deja fabrica de bere a cuiva pentru vânzarea de bere a companiei și a creat o imagine de ansamblu a măsurilor și controalelor interne?

Are cineva un document, șablon etc. pe care l-ar împărtăși?

Vă mulțumim pentru ajutor și VG

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Sebasstian »Duminică 10 februarie 2019, ora 18:37

a eliminat deja fabrica de bere cuiva pentru vânzarea de bere a companiei și a creat o imagine de ansamblu asupra propriilor măsuri și controale ale companiei?

Are cineva un document, șablon etc. pe care l-ar împărtăși?

Vă mulțumim pentru ajutor și VG

Bună ponei roșu,
Nu am făcut asta încă, pentru că voi fi ocupat să construiesc berăria relevantă pentru o vreme. Dar sunt, de asemenea, ocupat să citesc eu și am de ex. Informații foarte interesante găsite aici: de la pagina 15

Membrii forumului care se ocupă în prezent sau nu cu mult timp în urmă de acest subiect și care au eveniment. ar fi dispus să împărtășească experiențe prin intermediul PM: ChrissiChris și Felix83

multe salutari,
Sebastian

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Felix83 »Duminică 10 februarie 2019, ora 18:44

Nu știu exact ce sunt „măsurile și controalele interne” pentru a fi sincer. Totul este foarte ușor cu inspecția mea alimentară. Înainte să fac ceva, l-am lăsat pe tip să vină și mi-a explicat exact cum trebuie să arate. Am implementat apoi asta.

La un moment dat a venit și s-a uitat dacă totul era curat (podeaua nu era sincer, nu-i păsa), mi-a dat o notă și atât.

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către secuspec »Luni, 11 februarie 2019, ora 15:03

La un moment dat a venit și s-a uitat dacă totul era curat (pardoseala sincer nu era grozavă, nu-i păsa), mi-a dat o notă și atât.

Brewhouse din oale Brewpaganda 80l, placă IDS2 (mashing), element de încălzire ULP 8kW (gătit), element de 3,5kW pentru completare.
Controlat cu BREWBLOX (https://brewblox.netlify.app).

HBST Rhein Main & Brausportgruppe e.V.

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către bierhistoriker.org »Luni, 11 februarie 2019, ora 16:01

a eliminat deja fabrica de bere cuiva pentru vânzarea de bere a companiei și a creat o imagine de ansamblu asupra propriilor măsuri și controale ale companiei?

Are cineva un document, șablon etc. pe care l-ar împărtăși?

Vă mulțumim pentru ajutor și VG

Google cuvântul cheie „HACCP” - există o mulțime de șabloane gratuite, probabil că merge în acea direcție.

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Felix83 »Luni, 11 februarie 2019, 16:36

Pentru a rezuma, am uitat din nou care erau specificațiile.

Gresie antiderapantă r12
Scurgere de podea
Aer de evacuare
Mobila poate fi ștearsă dedesubt
Pereți și tavan lavabili. Au gresie, iar tavanul este tapet lavabil
Fly ecran pe fereastră
Chiuvetă dublă (pentru spălarea mâinilor)
Lumina trebuie să aibă o carcasă rezistentă la stropire
Mufe, de asemenea, toate cu clapeta
Camera morii trebuie să fie și ea lavabilă, pentru că am folosit o culoare specială.
De fapt, o chiuvetă ar trebui să fie încă în camera morii, dar din moment ce apa nu este niciodată folosită acolo (oricum ar fi cel mai rău scenariu), a făcut-o fără ea.

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Vin de malț »Luni, 11 februarie 2019, ora 17:02

Dar trebuie să faceți cu toții „certificatele de sănătate pentru angajații din companiile alimentare”? Cel puțin pentru mine, astfel de elemente de bază au fost explicate acolo.

În caz contrar, s-a spus deja de mai multe ori că cerințele unei autorități nu pot fi pur și simplu transferate alteia. Există mult prea multe diferențe regionale pentru asta.

Da, există întotdeauna bere. în cea mai mare parte potabilă și uneori este foarte bine!

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către §11 »Luni, 11 februarie 2019, ora 17:10

Dar trebuie să faceți cu toții „certificatele de sănătate pentru angajații din companiile alimentare”? Cel puțin pentru mine, astfel de elemente de bază au fost explicate acolo.

În caz contrar, s-a spus deja de mai multe ori că cerințele unei autorități nu pot fi pur și simplu transferate alteia. Există mult prea multe diferențe regionale pentru asta.

Certificatul conform articolului 43 Abs. 1 Infektionsschutzgesetz vă poate fi eliberat și de orice medic generalist și chiar Stuemper ca mine are dreptul să o facă. Că astfel de „elemente de bază” sunt explicate este mai mult excepția decât regula.

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către §11 »Luni, 11 februarie 2019, ora 17:13

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Vin de malț »Luni, 11 februarie 2019, ora 17:30

Aici fabricile de bere și departamentul de sănătate sunt numite în mod explicit ca autoritate de executare: https://kostenblick.de/was-kosten-ein-g. certificat /

Poate că există diferențe regionale?

Da, există întotdeauna bere. în cea mai mare parte potabilă și uneori este foarte bine!

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către §11 »Luni, 11 februarie 2019, ora 17:39

Aici fabricile de bere și departamentul de sănătate sunt numite în mod explicit ca autoritate de executare: https://kostenblick.de/was-kosten-ein-g. certificat /

Poate că există diferențe regionale?

Nu aș avea prea multă încredere în sursă. Nu mai există certificat de sănătate. Aceasta a fost desființată la 31 decembrie 2000. În acel moment, probele de scaun și pulmonare erau încă necesare.

Legea privind protecția împotriva infecțiilor este în vigoare de la 1.1.2001 și aceasta prescrie instrucțiuni dacă sunteți însoțit de:

zona de gospodărie privată.

(2) Alimentele în sensul alineatului (1) sunt 1.
Carne, carne de pasăre și produse obținute din acestea
2.
Lapte și produse pe bază de lapte
3.
Pești, crustacee sau moluște și produse obținute din acestea
Al 4-lea.
Produse din ouă
5.
Hrana pentru sugari și copii mici
Al 6-lea.
Inghetata si inghetata semifabricata
Al 7-lea.
Produse la cuptor cu umplutură sau topping care nu sunt complet coapte sau care au fost încălzite
A 8-a.
Delicatese, legume crude și salate de cartofi, marinate, maioneză, alte sosuri emulsionate, drojdii
9.
Vlăstari și răsaduri pentru consum brut și semințe pentru producția de germeni și răsaduri pentru consum brut.

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către bwanapombe »Luni, 11 februarie 2019, ora 17:53

Nu știu dacă este necesar în fabricile de bere, dar a trebuit să primesc o instrucțiune inițială pentru cursurile de fabricare a berii VHS (Land Brandenburg; 25 EUR) de la departamentul de sănătate. Predarea ulterioară poate fi făcută de cineva din VHS. Un lucrător care își desfășoară activitatea pe cont propriu poate, de asemenea, să-și dea instrucțiunile ulterioare. Nu știu dacă a fost cu adevărat necesar până la urmă.

Când ai prima lecție, poți turna și bere publicului. Ai mereu nevoie de ea.

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Vin de malț »Luni, 11 februarie 2019, ora 19:31

Intenția legii rezultă și din denumirea: Infection Protection Act. La vremea respectivă, am înțeles că era necesar și în fabrica de bere (dacă asta era pentru că era un restaurant de fabrică de bere este o întrebare deschisă). Și am avut norocul să aflu și despre HACCP.

(Întrebare: Ce sunt drojdiile nutriționale? (Este așa în drept))

Da, există întotdeauna bere. în cea mai mare parte potabilă și uneori este foarte bine!

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Material max »Luni, 11 februarie 2019, 20:09

Pentru a rezuma, am uitat din nou care erau specificațiile.

De fapt, ar trebui să existe încă o chiuvetă în camera morii, dar din moment ce oricum apa nu este manipulată oricum acolo (acesta ar fi cel mai rău scenariu), a făcut-o fără ea.

plăcile trebuie să fie pe podea? Sau există și o altă suprafață antiderapantă? De ex. Podea industrială, care este antiderapantă?

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către §11 »Luni, 11 februarie 2019, ora 20:16

Sunt de acord. Aici legitimați iepurele din ardei. Legea tratează (foarte unilateral) pericolul pe care îl reprezintă alimentele care pot transmite agenți patogeni. Ca exemplu tipic, când sunt un eliminator de salmonella și nu mă spăl pe degete după ce am vizitat locusul și apoi procesez produsele din ouă manual. Aceasta înseamnă că Salmonella este transferată în ouă, unde acestea se pot înmulți și infecta consumatorul.

Cu toate acestea, în bere, agenții patogeni pe care legea ar trebui să îi conțină nu cresc:

Asta înseamnă că, chiar dacă sufăr de aceste boli, nu există niciun pericol în fabrică de bere că le voi transmite altor persoane prin bere.

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Vin de malț »Luni, 11 februarie 2019, ora 20:33

plăcile trebuie să fie pe podea? Sau există și o altă suprafață antiderapantă? De ex. Podea industrială, care este antiderapantă?

ACEST lucru vă poate spune doar autoritatea dvs. responsabilă. Plăcile sunt de ex. neobligatoriu prin lege, există și pardoseli din rășină sintetică special concepute pentru industria alimentară. Știu, de asemenea, încăperi comerciale de fabricare a berii fără canal de scurgere. Dar mi-aș putea imagina pardoseală unde ceva poate curge sub ea ca un NoGo.

Cred că există loc de manevră și interpretare, similar cu impozitarea producătorilor de bere hobby.

Da, există întotdeauna bere. în cea mai mare parte potabilă și uneori este foarte bine!

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către bwanapombe »Luni, 11 februarie 2019, ora 20:49

Cursurile mele de fabricare a berii au loc în bucătării în care mâncarea este de obicei pregătită. Asta ar avea sens. Vin în contact cu echipamentele din bucătărie. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie necesare instrucțiuni atunci când se servește numai bere. Probabil că autoritățile nu cunosc suficient aceste subtilități.

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Felix83 »Luni, 11 februarie 2019, 22:07

plăcile trebuie să fie pe podea? Sau există și o altă suprafață antiderapantă? De ex. Podea industrială, care este antiderapantă?

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Chrissi_Chris »Marți, 12 februarie 2019, ora 07:48

plăcile trebuie să fie pe podea? Sau există și o altă suprafață antiderapantă? De ex. Podea industrială, care este antiderapantă?

Cred că există loc de manevră și interpretare, similar cu impozitarea producătorilor de bere hobby.

Exact așa este, cu Felix, desigur, s-a gândit absolut totul, astfel încât niciun supraveghetor să nu se mai poată plânge.
din păcate, totul este din nou o chestiune de opinie. și este la discreția evaluatorului!
Am văzut deja camerele de bere care au fost îndepărtate fără scurgere în podea, prize deschise, fără chiuvetă. și nici măcar dale. Opiniile susțin, de asemenea, despre oțelul inoxidabil. Practic există chiar și bucătării de uz casnic desprinse.

Din păcate, este exact același subiect enervant ca povestea vamală.

Cel mai bun lucru de făcut aici este să sunați o dată la biroul responsabil și să aranjați o inspecție. Atunci oamenii drăguți vor privi cu tine ceea ce este necesar și ce nu.

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Vin de malț »Marți, 12 februarie 2019, ora 9:47

Iată de fapt cel mai important lucru:

Da, există întotdeauna bere. în cea mai mare parte potabilă și uneori este foarte bine!

Re: Controlul alimentelor * Măsuri și controale interne

Contribuție de către Material max »Marți, 12 februarie 2019, ora 18:37

plăcile trebuie să fie pe podea? Sau există și o altă suprafață antiderapantă? De ex. Podea industrială, care este antiderapantă?

Cred că există loc de manevră și interpretare, similar cu impozitarea producătorilor de bere hobby.

Exact așa este, cu Felix, desigur, s-a gândit absolut totul, astfel încât nici o supraveghere să nu se mai poată plânge.
din păcate, totul este din nou o chestiune de opinie. și este la discreția evaluatorului!
Am văzut deja camerele de bere care au fost îndepărtate fără scurgere în podea, prize deschise, fără chiuvetă. și nici măcar dale. Opiniile susțin, de asemenea, despre oțelul inoxidabil. Practic există chiar și bucătării de uz casnic desprinse.

Din păcate, este exact același subiect enervant ca povestea vamală.

Cel mai bun lucru de făcut aici este să apelați o dată biroul responsabil și să aranjați o inspecție. Atunci oamenii drăguți vor privi cu tine ceea ce este necesar și ce nu.

Vă mulțumim pentru răspunsuri
De asemenea, ne-am construit sala de bere în așa fel încât să existe cât mai puțin posibil pentru a preveni o posibilă acceptare. dar au folosit rășină epoxidică în loc de plăci și au vopsit pereții și tavanele cu vopsea aprobată de alimente. Există, de asemenea, un canal de scurgere, cred că principalul motiv al eșecului este lipsa unui al doilea chiuvetă. și am doar apă rece la robinet. Fac apă fierbinte cu un ceainic vechi de cârnați