Inspecția igienei restaurantelor - Principiile HACCP AQUALEHA

Restauratorul trebuie să se asigure că respectă regulile de igienă în vigoare. Este necesar să ofere consumatorului final siguranță maximă în ceea ce privește calitatea produselor sale și absența riscului pentru sănătate. Acestea sunt reguli Autoritățile europene și franceze care i se impun și controlează de către Direcția departamentală pentru protecția populațiilor (care reunește fosta Direcție Servicii Veterinare și Direcția Generală Concurență, Consumatori și Controlul Fraudelor) pot interveni oricând. Pentru a limita riscurile pentru sănătate, este deci necesar să se aplice măsuri de bun simț și metode de control mai elaborate.

inspecția

În acest context, AQUALEHA, în timpul misiunilor de inspecție a igienei alimentelor, poate interveni, pentru a pregăti unitatea și pentru a vă ajuta să respectați aceste reguli.

Regulamentele restaurantelor

„Pachetul de igienă” reunește toate textele care se aplică profesioniștilor. Prevederile privind alimentația publică sunt cuprinse în Regulamentul european nr. 852-2004 din 29 aprilie 2004 și în special în anexa II. Acest text se aplică tuturor punctelor la care putem lucra împreună. În ceea ce privește legislația franceză, trebuie luat în considerare decretul din 21 decembrie 2009 referitor la „normele sanitare aplicabile comerțului cu amănuntul, depozitarea și transportul produselor de origine animală și al produselor alimentare care le conțin”. Din mai 2016, Standardul NF V 01-15, stabilit de profesioniști din sector și administrație, contribuie la controlul riscului pentru sănătate în restaurante. În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că, de la 1 martie 2017, controalele de igienă au fost făcute publice pe site-urile ministerelor responsabile cu agricultura și consumul (www.alim-confiance.gouv.fr).