Instrument de rezervare a cursurilor și evenimentelor sănătoase Fyndery pentru furnizori
Descoperiți diversitatea bucătăriei indiene și aflați mai multe despre diferitele condimente
Autor: Nicola - 26.11.2019
Aproape nici o altă bucătărie nu este la fel de interesantă și colorată ca bucătăria indiană. Deși bucătăria este foarte diferită în funcție de regiune - în unele regiuni oamenii mănâncă chiar vegetarieni - bucătăria indiană are un lucru în comun: o varietate de condimente indiene și utilizarea ingredientelor proaspete și regionale. Acestea fac din bucătăria indiană tipică nu numai creativă și excepțional de gustoasă, dar mai ales bogată în substanțe vitale, intensă și sănătoasă. Numeroasele condimente bogate în nutrienți și ierburile medicinale utilizate sunt deosebit de bune pentru digestia noastră, printre altele. Stimulează digestia și previn astfel problemele digestive. Ierburile indiene își obțin efectul și intensitatea deplină, deoarece sunt proaspăt prelucrate, măcinate și fierte. Aceasta este singura modalitate prin care uleiurile esențiale își dezvoltă aroma completă.
În acest articol veți afla cum puteți intra în raiul delicios al mâncării sufletului. Vă așteaptă o privire de ansamblu asupra celor mai importante condimente din India, utilizarea lor și efectele lor pozitive asupra corpului nostru.
Schinduf
Schinduful este mai degrabă un condiment necunoscut în cultura noastră occidentală. În India, pe de altă parte, semințele galbene se găsesc în aproape fiecare amestec de curry. Gustul este destul de intens, motiv pentru care ar trebui să-l folosiți cu cumpătare. Cu toate acestea, datorită picantității și amărăciunii sale ușoare, schinduful este ideal cu carne, pește și chutneys. Schinduful se spune, de asemenea, că este antiinflamator și care scade glicemia, motiv pentru care este adesea folosit în medicina modernă pentru diabet. Conținutul ridicat de fier, magneziu și calciu este, de asemenea, bun pentru mușchii și nervii noștri.
Ardeiul iute vine într-o mare varietate de culori, forme și grade de picantitate. Indiferent dacă este galben, verde sau roșu, uscat sau proaspăt, ardeiul iute poate fi folosit în mai multe moduri și vine proaspăt sau ca pastă în curry, pulberi de curry, chutney, carne și murături. Substanța capsaicină face ardeiul iute și îi conferă un gust ușor de boia. Este adevărat că te poți obișnui cu diferite niveluri de claritate. Cu toate acestea, ar trebui să vă obișnuiți, în general, cu căldura ardeilor iute și să vă apropiați treptat de diferitele niveluri de căldură. Picantitatea ușoară a ardeiului iute este, de asemenea, bună pentru corpul nostru și, prin urmare, are un efect pozitiv asupra circulației și metabolismului nostru.
frunze de curry
Frunzele de curry sunt folosite în bucătăria indiană ca alternativă la pudra de curry. Cu gustul lor fierbinte și picant până la ușor fructat, acestea sunt folosite în dals, mâncăruri din carne și pește, curry și murături. Dacă sunteți curioși, puteți găsi frunze de curry în magazinele din Asia sau India. Sunt disponibile atât proaspete, cât și uscate, deși frunzele proaspete sunt puțin mai aromate. Frunzele se adaugă în tigaia fierbinte și apoi se fierb cu alte ingrediente. La final, puteți mânca pur și simplu frunzele sau le puteți scoate.
Cel mai faimos tubercul din bucătăria indiană din această țară este ghimbirul. Deși în Germania este adesea băut în ceai sau presat ca o lovitură de ghimbir, în India tuberculul picant poate fi folosit într-o varietate de moduri în curry, dals, murături, samoso, chutney, momos sau dhoklas. În cea mai mare parte este tocat în bucăți mici și procesat într-o pastă într-un mortar cu alte ingrediente. Ingredientul gingerol conferă ghimbirului un efect antioxidant și antiinflamator, motiv pentru care este atât de popular și sănătos.
Cardamomul este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. În India are tot felul de utilizări datorită notei sale intense și dulci. Apare în diferite tipuri de ceai, amestecuri de condimente, garnituri de orez, cum ar fi orezul condimentat și, de asemenea, în feluri de mâncare dulci. Poate fi adăugat direct și gătit sau poate fi măcinat cu alte condimente. Cardamomul devine cel mai intens când semințele sunt măcinate și se poate dezvolta densitatea ridicată a mineralelor, cum ar fi fierul și manganul. În plus, cardamomul are un efect pozitiv asupra digestiei noastre.
Semințe de fenicul
Semințele de fenicul sunt ușor dulci și ușor amintește de anason. În bucătăria indiană, acest condiment este utilizat în principal în curry, ceaiuri și amestecuri de condimente, cum ar fi Garam Masala. Semințele de fenicul trebuie tăiate și bătute doar cu puțin timp înainte de utilizare, astfel încât aroma să se dezvolte din abundență. Semințele de fenicul sunt deosebit de utile pentru problemele de stomac.
Garam masala
Garam Masala este cel mai cunoscut și, de asemenea, cam singurul amestec de condimente care există de fapt în India. Dar nu există un astfel de amestec ONE Garam Masala, deoarece fiecare familie și regiune indiană are propria rețetă. Cu toate acestea, baza pentru aproape toate este întotdeauna scorțișoară, cuișoare, cardamom, piper și chimen - toate condimentele din bucătăria ayurvedică care ar trebui să încălzească corpul. Ardeiul iute, semințele de coriandru sau șofranul pot fi, de asemenea, adăugate amestecurilor mai moderne. De obicei, ingredientele sunt mai întâi prăjite întregi și apoi măcinate într-un mortar. Acesta este folosit pentru a elibera uleiurile esențiale. În India, amestecul de condimente este de obicei adăugat doar cu puțin înainte de sfârșitul vasului și este, de asemenea, utilizat cu ușurință, deoarece Garam Masala ar trebui să furnizeze nota de bază. Aceasta înseamnă că se pot adăuga ingrediente suplimentare care domină apoi felul de mâncare. Garam Masala poate fi găsit în supermarketuri, supermarketuri organice sau magazine indiene sau asiatice.
Seminte de coriandru
Semințele de coriandru au un gust acru, acidulat, de nucă, cu o ușoară notă dulce și se potrivesc foarte bine cu chimenul. Semințele de coriandru sunt utilizate în mod tradițional în curry, dals, murături, chutneys, preparate din carne și deserturi. În India, semințele mici, galbene, sunt utilizate în cea mai mare parte sub formă uscată și sunt adesea măcinate într-un mortar.
Chimen (chimen)
Chimenul provine din bucătăria ayurvedică și are un efect de încălzire. Chimenul este picant, puternic și chiar puțin amar. Prin urmare, stimulează și digestia și previne constipația și gazele. Datorită notei sale interesante, este amestecat în amestecuri de condimente și adăugat la curry, dals, chutneys, murături și preparate din carne.
Se spune că turmericul este cel mai utilizat condiment din India și este responsabil pentru culoarea galben-portocalie a vaselor. Gustul este picant și ușor pământesc și poate fi folosit în aproape toate felurile de mâncare. De la curry, pește, carne, chutneys, dals, gustări, feluri de mâncare cu orez până la deserturi, cum ar fi laptele dulce, se poate folosi curcuma și, prin urmare, este foarte diversă. Se spune, de asemenea, că turmericul are un efect pozitiv asupra sănătății. Deci, ar trebui să fie bun pentru digestie și să prevină bolile civilizației. În plus, are un efect de curățare și oferă energie.
Nucșoara este cunoscută și în această țară și este folosită pentru diverse feluri de mâncare din bucătăria occidentală. În India, se găsește adesea în deserturi și amestecuri de condimente, datorită gustului său de nuci. Dar nucșoara se potrivește foarte bine și cu mâncăruri consistente cu fasole sau cartofi.
Garoafele sunt muguri de flori uscați, care au un gust puternic, picant și ușor înțepător. Datorită intensității lor, cuișoarele sunt adesea combinate cu alte condimente și sunt un ingredient de bază în Garam Masala. Dar cuișorul este adesea adăugat la felurile de orez sau ceaiurile chai. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți și a efectului antibacterian, cuișoarele sunt un adevărat antibiotic natural.
Ca și la noi, ardeiul nu ar trebui să lipsească în niciun fel de mâncare din India. Se folosește în aproape toate felurile de mâncare și conferă curriilor, dals, legume, pește, carne și chutney o aromă ușor picantă. În sudul Indiei, orezul este gătit chiar cu piper. Se spune că substanța peperină are un efect antiinflamator și ar trebui să ajute și la scăderea în greutate. Sfat: Ardeiul trebuie adăugat doar cu puțin timp înainte de servire, altfel gustul se va pierde din nou.
Semințele galbene sau negre sunt adesea adăugate la curry, murături, chutneys, sosuri de cartofi sau carne în India. Semințele negre sunt adesea adăugate întregi la început, în timp ce semințele ușoare sunt adesea măcinate. În ceea ce privește gustul, semințele de muștar amintesc de un gust de nuci, ușor până intens picant. De regulă, cu cât sămânța este mai întunecată, cu atât este mai fierbinte.
Tamarindul este, de asemenea, cunoscut sub numele de curmale indian și este adesea folosit ca pastă maro închis sau ca fruct uscat. Gustul tamarindului este dulce, acru și umami. Tamarindul este adesea folosit în preparatele vegetariene, dar și pentru murarea peștelui, ca pastă, în deserturi sau chutneys. Datorită gustului său intens, tamarindul trebuie amestecat treptat doar în vas.
Spre deosebire de bucătăria occidentală, scorțișoara nu este utilizată doar în mâncărurile dulci din India, ci face parte, de asemenea, din mâncărurile sărate, cum ar fi garam masala, chai marsala, curry, dals, deserturi, ceaiuri, samoso sau garnituri de orez Coaja de copac poate fi utilizată ca întreg sau măcinată într-un mortar. Se spune că scorțișoara are un efect pozitiv asupra glicemiei și a nivelului de colesterol.
Sfaturi despre condimente
În cele din urmă, există câteva sfaturi generale despre noi despre condimente.
1. Fii atent la calitatea condimentelor tale. Mai bine investiți câțiva euro în plus și cumpărați condimente de înaltă calitate. Face o diferență uriașă, mai ales cu ierburi proaspete.
2. Preferă condimentele proaspete decât cele uscate. Avantajul? Aroma devine deosebit de intensă, deoarece uleiurile esențiale sunt eliberate numai prin tocare
3. Gândește-te dacă are sens să cumperi un mortar. Dacă intenționați să gătiți cu condimente proaspete în mod regulat, aceasta poate fi o investiție bună, deoarece majoritatea condimentelor sunt zdrobite chiar înainte de utilizare.
4. Păstrați întotdeauna condimentele etanșe, uscate și în întuneric.
5. Schimbați condimentele după 6 luni. Nu pentru că merg prost, ci pentru că își pierd aroma în timp.
Doriți să vă adânciți în bucătăria indiană și condimentele la un curs de gătit? Descoperiți acum cursurile noastre de gătit pe teme de condimente și gătit indian.
Fii sănătos. Rămâi fericit.
Echipa ta din fyndery