Întărire uscată
Proces tradițional de întărire în care șunca crudă este frecată cu sare de întărire, ierburi și condimente și depozitată timp de câteva săptămâni.
Întrebări despre acest termen
Răspuns:
Bună ziua domnule musafir,
La întărirea uscată, carnea este frecată sau acoperită cu sare de întărire și stratificată în straturi. Lichidul tisular este retras prin osmoză, astfel încât se creează „propriul lac”. Această procedură poate 4-8 săptămâni ultima și este însoțită de o pierdere în greutate de aproximativ 10%.
Trebuie făcută o distincție între întărirea uscată „reală”, în care sucul de carne se poate scurge și întărirea în saramură. Cu această din urmă metodă, sucul de carne depășește bucățile de carne după câteva zile, astfel încât procesul să poată fi comparat cu întărirea umedă.
Ai o intrebare?
Vă vom răspunde la întrebări și apoi le vom publica aici!
Rețeta lunii
Mai Mult
Raport anual 2018/2019
Asociația federală a industriei germane a cărnii e.V. și-a prezentat raportul anual 2018/2019. Rezumă principalele subiecte și.
Mai Mult
Actual
Consumul de produse din carne pe cap de locuitor (în kg) din 2002 până în 2018
Mai Mult