Înțelegerea densității nutriționale etice
Cu cât un aliment este mai dens din punct de vedere nutrițional, cu atât conține mai multe vitamine și minerale pentru un anumit număr de calorii. Acesta este cazul superalimentelor.
Cu toate acestea, au superputeri sau este doar o super-dragă ?
Înțelegeți densitatea nutrienților dintr-o privire cu potrivirea zahărului alb/zahărului întreg
Rezultatul aportului de minerale și vitamine între zahărul alb rafinat și zahărul integral este fără apel. Acest meci ilustrează conceptul de calorii goale contra caloriilor complete. De asemenea, arată legătura dintre transformarea unui aliment și conservarea calităților sale nutritive.
Proaspăt, uscat natural sau gătit la temperatură scăzută, un aliment își păstrează calitățile nutritive.
Nutrienți
Nutrienții sunt principalii constituenți ai alimentelor noastre. Absorbite și digerate de organism, cele trei familii de nutrienți - proteine, lipide (sau grăsimi) și carbohidrați (sau zaharuri) - furnizează energie, care se măsoară în calorii. Exprimat în kilograme de calorii, 1 gram de proteine sau carbohidrați = 4 Kcal și 1 gram de lipide = 9 Kcal.
Micronutrienți
Micronutrienții includ vitamine, minerale (sodiu, potasiu, calciu, fier, magneziu și fosfor) și oligoelemente (seleniu, cupru, zinc, fluor, iod, seleniu, crom), acizi grăsimi esențiale (grăsimile pe care organismul nu le poate produce) și aminoacizi. Deficiența lor poate fi dăunătoare sănătății, dar micronutrienții nu furnizează energie.
Calitatea nutrițională
Nu există o definiție academică oficială. Calitatea nutrițională a unui aliment este evaluată în funcție de tendința sa de a acoperi nevoile nutriționale fără deficiențe (proteine, vitamine, minerale etc.) sau exces (calorii, grăsimi etc.).
Densitatea nutrițională
Există mai multe definiții, dar niciuna nu este universal acceptată științific. Definiția acceptată în Franța este cea a Programului național de nutriție pentru sănătate: densitatea nutrițională a unui aliment corespunde conținutului său de micronutrienți în raport cu conținutul său de calorii. Conform acestei definiții, cu cât un aliment conține mai multe vitamine și minerale și cu cât oferă mai puține calorii, cu atât densitatea sa nutrițională este mai bună și mai mare.