Înțelegerea etichetelor de foie gras

Este un produs festiv, dar familiar, în ciuda costului său, în medie de 80 până la 150 €/kg (cu extreme de 210 €/kg!). Opt din zece francezi adoră și spun că vor să-l guste chiar și în afara sărbătorilor, care reprezintă 73% din achiziții. ca aperitiv, foie gras înlocuiește pateurile bune, cu noi prezentări în verrine (Feyel) sau mini-guri. Producătorii l-au pus pe rafturi mai devreme, la începutul lunii noiembrie, și deschid magazine unde pot fi ciugulite cu „gustări regionale” (Ducs de Gascogne).

foie gras

Rața este în fața gâștei

Reprezintă 94% din vânzări. Anul acesta, fanii vor savura rețete parfumate (prune, mango, fructe uscate, ciocolată și miere) sau picante (ienupăr, piper Sechuan). În ceea ce privește mărcile, rețineți că Ducele de Gascogne, Valette și Labeyrie, liderul francez, se află mai mult în gama medie; Montfort ajunge ca un provocator pe această nișă, cu un raport calitate/preț excelent. În cele din urmă, Comtesse du Barry, Castaing sau Artzner, pentru gâscă, fac parte din topul gamei.

Sud-Vestul Franței sau Europa de Est

Originea ficatului rămâne un mister. Legile impun doar indicarea locului de fabricație (gătit). Numai produsele care fac obiectul indicației geografice protejate (IGP) permit cunoașterea locului de reproducere a animalului. De exemplu, „foie gras de rață din sud-vest”. În caz contrar, ficatul provine din Franța (Sarthe, Vendée în special) sau din Europa (de două ori din trei, gâscă se cumpără în Ungaria sau Bulgaria), dar întotdeauna sub mențiunea „origine Franța”, cu excepția cazului în care este 'este foie crud gras, etichetat „din Comunitatea Europeană” dacă provine din est.