Înțelegerea Nutri-Score și clasificarea NOVA • DietSensor
În ultimele decenii, obiceiurile alimentare și stilul de viață s-au schimbat dramatic. Industrializarea și urbanizarea au schimbat peisajul alimentar. Descoperirea unor noi procese de refrigerare și conservare ne-a oferit produse care sunt mai puțin obositoare de pregătit și chiar feluri de mâncare deja pregătite.
Cu toate acestea, industria alimentară este selectată pentru produsele sale deseori prea grase, prea dulci sau prea sărate, sau chiar pentru produsele sale ultraprelucrate, al căror consum prea frecvent ar crește riscul apariției unor boli precum cancerul, diabetul, și mai mult.boli cardiovasculare. Aceste așa-numitele boli netransmisibile sunt cauza a aproximativ 36 de milioane de decese pe an și reprezintă două din trei decese la nivel mondial.
EFSA (autoritatea europeană) cere ca toate produsele alimentare ambalate să indice compoziția nutrițională la 100 g sau 100 ml. Mai mult ca oricând, etichetele alimentelor conțin multe informații despre conținutul lor, dar sunt adesea prea complexe pentru publicul larg. Ca rezultat, cercetătorii din domeniul sănătății publice au dezvoltat și testat apoi un sistem de informații simplificat, Scorul Nutri, ca parte a Programului Național de Nutriție în Sănătate (PNNS), care vă permite să comparați dintr-o privire produsele din același departament și să înțelegeți care este cel mai favorabil.
NUTRI-SCORE: CUM FUNCȚIONEAZĂ ?
Scorul Nutri ia în considerare la 100 de grame de produs, conținutul de nutrienți și alimente de promovat: fibre, proteine, fructe și legume; ia în calcul nutrienți pentru a limita (energie, acizi grași saturați, zaharuri, sare). După calcul, scorul obținut vă permite să atribuiți o literă (A la E) și o culoare fiecărui produs sub forma unui logo cu 5 culori. Logo-ul desemnează astfel calitatea nutrițională a alimentelor pe 5 niveluri. Așezat pe fața produselor ambalate, permite o comparație între produsele din același departament și, prin urmare, ajută consumatorul să aleagă produse de o calitate nutrițională mai bună.
Scorul Nutri a fost testat științific pe baza studiilor epidemiologice * într-o situație reală și s-a dovedit a fi un dispozitiv eficient care permite consumatorilor să cumpere mai bine, fără a consuma mai mult - ceea ce ar putea ajuta la inversarea tendinței actuale în ceea ce privește boala și obezitate.
Cu toate acestea, simplitatea Scorul Nutri este considerat de unii atât un punct forte, cât și o slăbiciune, deoarece nu ia în considerare gradul de procesare a alimentelor sau prezența aditivilor precum îndulcitori artificiali sau coloranți. Cu toate acestea, potențialul de sănătate al unui aliment nu depinde doar de compoziția sa nutrițională, ci și (și mai presus de toate) de structura sa fizică, componentele sale bioactive și gradul său de transformare - care, în general, are un impact asupra metabolismului. (sațietate, viteză de eliberare etc.)
Cu toate acestea, simplitatea Scorul Nutri nu oferă toate informațiile necesare, deoarece nu indică conținutul de micronutrienți (vitamine, minerale), nu recomandă porțiile sau frecvența recomandată, nu ia în considerare calitatea ingredientelor (organice, cu sau fără aditivi) ) și nu ține cont de gradul de procesare a alimentelor și nici de prezența unor substanțe nedorite precum grăsimea de palmier, siropul de glucoză etc. Cu toate acestea, potențialul de sănătate al unui aliment nu depinde doar de compoziția sa nutrițională, ci și (și mai presus de toate) de structura sa fizică, componentele sale bioactive și gradul său de transformare - care, în general, are un impact asupra asimilării, bio-utilizare, metabolism (sațietate, biodisponibilitate etc.)
Catedra NOVA CLASSIFI: UN COMPLEMENT PENTRU NUTRI-SCORE
Clasificarea NOVA (care nu este un acronim), dezvoltat de profesorul Monteiro și echipa sa din Brazilia, este o defalcare a alimentelor în 4 grupe în funcție de gradul de procesare pe care l-au suferit. Scopul lor era să găsească o indicație simplă, accesibilă celor mai puțin norocoși (inclusiv analfabetilor), pentru a înțelege diferitele tipuri de alimente disponibile. Amintiți-vă că Brazilia este țara cu cea mai mare incidență de obezitate infantilă din lume. Acești cercetători au demonstrat eficiența acestei clasificări care poate fi rezumată în 4 categorii: de la 1 la 4, de la cea mai simplă la cea mai transformată. De la cel mai natural la cel mai complex cu aditivi și pași multipli de fabricație.