Înțelegerea provocărilor consumului de carne (articol de analiză)
INRA a publicat o serie de șase infografii pe site-ul său web pentru a înțelege problemele legate de consumul de carne. Decriptare.
În ianuarie 2019, INRA a publicat pe site-ul său un dosar privind beneficiile și limitele reducerii consumului de carne. Acest fișier, bogat în date cuantificate, a fost preluat de ceasul știrilor științifice al Interbev în contextul a două articole: „Care sunt beneficiile și limitele reducerii consumului de carne? Sfaturi științifice de la INRA "și" Ar trebui să ne reducem consumul de carne? INRA furnizează date pentru a înțelege ". Recent, acest fișier a fost completat de o serie de șase infografii pentru a ajuta la înțelegerea mai bună a problemelor consumului de carne.
Aporturi nutritive de produse de origine animală
Este un fapt: produsele de origine animală sunt o sursă importantă de proteine. Dar valoarea lor nutrițională nu se limitează la acest aport de proteine de bună calitate: sunt, de asemenea, furnizori importanți de micronutrienți (vitamine, fier, seleniu etc.), ale căror deficiențe sunt mai puțin bine definite și cunoscute. Cu toate acestea, conform sondajului CCAF din 2013 (Credoc), în Franța, 25% dintre adolescentele și femeile aflate la vârsta fertilă au aporturi inadecvate de fier, dintre care 7 până la 15% au dovedit criterii pentru deficiența de fier (doi parametri anormali ai serului dintre cei patru definit).
Infografia Ce fac produsele de origine animală? evidențiază această bogăție nutrițională și ne reamintește că numai produsele de origine animală furnizează în mod natural vitamina B12 într-o formă asimilabilă. Interesul este apoi din nou axat pe proteine, cu un memento al aporturilor nutriționale recomandate (ANC), care sunt între 50 și 70 g/zi/persoană, în funcție de sex, vârstă și greutate: 0,83 g/kg greutate corporală/zi pentru adulți și 1 g/kg greutate corporală/zi pentru vârstnici. Acest ANC, care este utilizat ca bază de calcul în acest infografic, reprezintă aportul minim recomandat pentru a echilibra echilibrul de azot al corpului (sinteză versus degradarea proteinelor). Dar, după cum specifică ANSES (a se vedea și articolul „Rezumatul raportului AFSSA privind aportul de proteine: consum, calitate, nevoi și recomandări”), „este dificil, având în vedere datele insuficiente disponibile, să se definească o limită superioară de siguranță pentru aportul de proteine” . Și totuși, pentru a estima că, „în stadiul actual al cunoștințelor, aporturile între 0,83 și 2,2 g/kg/zi de proteine pot fi considerate satisfăcătoare pentru un individ adult sub vârsta de 60 de ani”.
Pornind de la acest ANC minim, reprezentarea estimează apoi între 175 și 245 g (210 g în medie), cantitatea minimă de proteine animale pe care ar fi indicat să o consumați pe săptămână pentru un aport global de aproximativ 50% din proteinele de origine animală și 50% de origine vegetală. Rețineți că această distribuție între proteinele animale și vegetale nu face parte din cele mai recente recomandări nutriționale oficiale, care, cu toate acestea, stipulează diversificarea surselor de proteine (a se vedea articolul „Dieta și activitatea fizică: actualizarea noilor recomandări”).
O privire mai atentă asupra dietei francezilor
Al doilea infografic, intitulat Dieta medie a unui francez, se bazează pe datele din studiul Inca 3 pentru a evalua adecvarea aportului de proteine (aportul minim recomandat care poate fi depășit) între recomandări și dieta francezilor. Rezultat: consumul mediu de produse animale de către francezi este mai mare decât nevoile lor nutriționale. Și să reamintim recomandările Sănătății Publice Franța de a nu depăși 500 g de carne roșie și 150 g de mezeluri de persoană pe săptămână. Pragul pentru carnea roșie este respectat, cu un consum mediu de 320 g/săptămână.
În textul care însoțește acest infografic, INRA menționează că aproximativ 28% dintre francezi depășesc totuși această limită de 500 g de carne roșie pe săptămână (20% conform cifrelor CCAF 2016) și că acești consumatori majori își pot reduce consumul de carne. fără risc pentru sănătatea lor. „Pe de altă parte, anumite grupuri de populații, în special persoanele în vârstă, copiii și femeile aflate la vârsta fertilă, au nevoi specifice de proteine și micronutrienți de înaltă calitate nutrițională (minerale și vitamine), prezente în produsele de origine animală și ușor asimilabile de către organism”, continuă autorii, subliniind riscurile care pot însoți o reducere a consumului de carne pentru sănătatea anumitor subpopulații. Și pentru a adăuga: „În același mod, excluderea totală a produselor de origine animală din dietă (dieta vegană) necesită o bună expertiză în nutriție pentru a echilibra dieta (sau chiar pentru a o completa *) și nu pentru a induce deficiențe în aport. Și deficiențe în nutrienți esențiali și micronutrienți, care pot fi mai puțin prezenți în produsele vegetale și mai puțin bine asimilați de organism. "