Interceptori și bodyguarzi „Substanțele vegetale secundare” subestimate

Acasă
nutriție
Interceptori și bodyguarzi: „substanțele vegetale secundare” subestimate

Interceptori și bodyguarzi: „substanțele vegetale secundare” subestimate

O pledoarie pentru uriașa escadronă de substanțe din plante, toate la fel de importante pentru sănătatea noastră ca vitaminele mult prețuite.

„Substanțele vegetale secundare” sună ca a doua lăutărie, cauciucuri de rezervă sau chiar balast. Proiectat verbal, de exemplu cu SPS, sună mai mult ca o putere monstruoasă a motorului. Dar nu vorbim despre muzicieni sau mașini nobile dure, nici măcar baloane cu aer cald cu probleme de altitudine. Mai degrabă este vorba despre cel mai mare bine al oamenilor - în concertul de sănătate substanțele vegetale agresate ca „secundare” joacă un rol de primă clasă.

Până la mijlocul anilor 1990, totul era destul de ușor în nutriție. Cercetătorii muncitori s-au ocupat proeminentul „Cinci Mari” - carbohidrați, grăsimi și proteine, vitamine și minerale. Problema fibrelor alimentare fusese rezolvată, de asemenea, spre satisfacția tuturor: fibrele vegetale și pectinele nu sunt aditivi de prisos ai naturii, ci sunt utili pentru sănătatea umană. O paralelă cu fotbalul profesionist, s-ar putea crede. Și acolo, totul trece mai întâi pe stele. La o a doua privire, totuși, devine clar: colectivul de lovitură cu greu poate funcționa fără remorchere cu minge, purtători de apă și mâncătoare de kilometri incolori.

Același lucru este valabil pentru o serie de substanțe pe bază de plante care sunt la fel de importante pentru sănătatea noastră ca vitaminele. Sub denumirea umbrelă „Polifenoli"doar le-a mutat treptat în centrul breslei de cercetare. Multe dintre ele nu sunt incolore, dimpotrivă. La fel și unul dintre ei Grup de flavonoide: întreaga serie de flori își datorează culoarea lor. De asemenea, dau fructelor de pădure, mere și vinete nuanța lor tipică, la fel ca nucile, strugurii, zmeura și nenumăratele alte frumuseți naturale.

În total, flota pestriță de flavonoizi include în jur de 8.000 de substanțe diferite

Dar specialiștii plini de culoare, inițial greșiți înțelese ca mici adepți în marele concert de sănătate, pot face mult mai mult decât doar florile. În total, flota de flavonoizi include în jur de 8.000 de substanțe diferite. Acesta este modul în care „flavos” ne determină să luăm o înghițitură Ceai verde sau vin roșu bea, înțelege palatul. Dar chiar și vizitatorii neinvitați pleacă, cercetătorii explică cu referire la studii relevante: Anumite fitochimicale dilată arterele înguste, previn aglomerarea trombocitelor din sânge, fac radicalii liberi inofensivi și previn inflamația. „Polifenolii pot reduce riscul bolilor cardiovasculare, probabil prin aceste efecte”, explică profesorul Bernhard Watzl, nutriționist la Institutul Max Rubner din Karlsruhe. Alți tovarăși de armă din „clasa SPS” elimină substanțele cancerigene și protejează împotriva cancerului în plămâni, colon și sân. Această funcție de interceptare este simbolizată foarte clar în titlul cărții „Celulelor canceroase nu le plac zmeura”.

Datorim substanțelor protectoare cu numele de scenă „flavonoide” pentru culoarea portocaliu, roșu de vin din Bordeaux și albastrul intens al strugurilor

Profesorul Watzl, care studiază produsele fitochimice de peste două decenii, știe și de ce sunt capabili glucozinolații: „Pot opri procesele din organism care sunt implicate în dezvoltarea cancerului”. desemnare "Uleiuri de muștar", conferă legumelor de varză, cum ar fi raiul și broccoli, gustul lor tipic. De asemenea, condimentează creșterea și muștarul cu nota fierbinte familiară. Și acest lucru nu numai că are consecințe vizibile asupra limbilor umane: legumele de varză reduc probabil riscul de cancer de colon și cancer pulmonar. Hreanul, de asemenea, campion la ulei de muștar, a făcut parte din arsenalul de apărare al farmaciei naturii chiar și pe vremea bunicii. Astăzi se confruntă cu o înviere și devine din ce în ce mai populară, nu numai în rândul naturilor naturali, ca remediu pe bază de plante pentru cistită. Printre altele, ingredientele sale ar trebui să îngreuneze viața germenilor din tractul urinar.

Să răsfoim mai departe manualul mare SPS: oricine macină o frunză de mentă sau se bucură de ea ca un ceai respiră în prospețimea sa parfumată. Dar cine se gândește când vorbește despre menta? Monoterpene. Datorăm aroma fină de mentă acestor substanțe secundare, în special substanței mentol, dar și parfumului de portocale și lămâi, fie că este la fața locului în Bella Italia, fie în uleiul parfumat relaxant. Chiar și notele picante de chimion și cimbru se datorează acestor substanțe vegetale cu numele complicat de botez. Miroase bine și ajută bine: Stelele sofisticate de aromă pot fi al naibii de neplăcute - pentru bacterii, ciuperci și alți agenți patogeni; necazurile sunt bătute înainte să poată provoca daune sistemului uman. În plus, monoterpenele mențin inflamația sub control și se spune că au chiar un efect de prevenire a cancerului.

Nu vă fie frică de Dracula! Mirosul de usturoi uriaș este unul dintre cei mai încercați și mai testați interceptori din sistemul venelor

Așa-numitul miros mai puțin bun, deși similar caracteristic Sulfuri. Se găsesc, de exemplu, în ceapă și usturoi. Primele se mișcă uneori până la lacrimi, cel puțin atunci când taie pe scândura bucătăriei. Dar fac mult bine, inclusiv în intestine, deși mirosul de ceapă proaspătă din gură nu face acest lucru evident pentru toată lumea. „Mirosul” colegului Knoblauch ia, de asemenea, cel puțin „obișnuința”, cel puțin în regiunile noastre. Majoritatea contemporanilor consideră că un steag cu buton este inconfortabil aici. Cel puțin dacă vine de la cealaltă persoană. Produsele de degradare care apar atunci când cățele de usturoi sunt tocate sunt responsabile pentru mirosul neplăcut. Cu toate acestea, sulfurile sunt considerate extrem de sănătoase. Studiile moderne sugerează ce au cunoscut guruii sănătății și empiriștii din multe țări de generații: Cei care mănâncă mult usturoi sunt mai puțin predispuși la îmbolnăviri cardiovasculare. Și, deși atunci sângele curge mai bine, nimeni nu trebuie să se teamă de contele Dracula, pentru că urăște usturoiul. Rolul uriașului controversat al mirosurilor poate fi mai pictural decât Interceptor în sistemul venelor greu descrie.

Termenul nereușit de substanțe vegetale „secundare” provine din zilele de pionierat ale științei nutriționale

Putem vedea, gusta și mirosi dovada muncii substanțelor vegetale „secundare”. Întrebarea rămâne: de ce, dintre toate lucrurile, secundar? Substantivul este un augur și aici? Explicația științifică este la fel de simplă, pe cât de lipsită de umor: spre deosebire de substanțele vegetale primare, cum ar fi proteinele și grăsimile, cele secundare nu furnizează energie și nici nu sunt implicate în structura celulară. Fitochimicale - fără îndoială un nume oarecum nefericit care provine din zilele de pionierat ale științei nutriționale. La acea vreme, accentul cercetătorilor era că aceste substanțe protejează plantele, păstrează târâtorii și zboară prădătorii departe de frunze, flori și fructe, respinge agenții patogeni, protejează razele UV și conferă în cele din urmă florilor și fructelor culoare și strălucire.

Dacă combinați cât mai multe tipuri de fructe și legume, aveți la bord mult mai multă putere SPS

Dar asta poate veni încă, pentru că subiectul „Bodyguarzi vegetali” este departe de masă. Deși cercetătorii știu deja multe despre ingredientele lor, rareori pot atribui efectele substanțelor individuale. Deocamdată, rămâne deschis în detaliu de ce beneficiază exact oamenii. „Substanțele secundare vegetale sunt prezente în plantă ca un amestec complex și dezvoltă împreună o mare varietate de efecte”, explică profesorul Watzl locul încă gol din cercetările PLC. În schimb, cercetătorul modern în fotbal îl are aproape ușor de jucat - datorită analizelor video, dovezilor imaginilor TV și observatorilor de jocuri profesioniști, modul sau motivul unei victorii, pierderi sau remize poate fi evaluat cu precizie. În ceea ce privește comportamentul alimentar, inclusiv cel al sportivilor, experții pot în prezent să ne sfătuiască doar să mâncăm cât mai divers. Asta înseamnă: o mulțime de fructe și legume pe farfurie, alegeți diferite soiuri colorate, mâncați cinci porții din ele în fiecare zi, cel puțin. Motto: totul este în amestec.

O calitate organică mai bună de la fermier decât produsele de seră moi

Și ar trebui să vină în mod ideal de la un fermier ecologic. Oamenii de știință danezi au aflat că atunci când mănânci alimente organice, se absorb mai mulți flavonoizi decât atunci când mănânci alimente produse în mod convențional. Bănuiesc că cauza este că nu se folosesc pesticide în agricultura ecologică. Plantele care au fost private de apărarea lor naturală împotriva insectelor, ciupercilor și bacteriilor dezvoltă mai puțini anticorpi. Un „efect de înmuiere” care poate fi observat și la produsele cu efect de seră. În orice caz, soiul joacă un rol important. Exemplu de măr: Soiuri vechi, de ex. B. Boskop ridat, fără îndoială, nu cel mai frumos din țară, conține mult mai multă putere SPS decât merele de masă dure din supermarket. Maturitatea pare a fi, de asemenea, importantă. Cu cât fructele și legumele sunt mai coapte, cu atât sunt mai mulți interceptori, bodyguarzi și agenți sub acoperire.