Interviu cu Detlef Brendel Detlef Brendel într-un interviu la „The Sugar Lie”
»Plăcerea nu este nicidecum dăunătoare«
Gata cu reglementările greșite: De ce consumul moderat de zahăr nu dăunează
În calitate de autor al cărții „Minciuna de zahăr”, sunteți clar împotriva tendinței. Zahărul este prezentat ca un medicament, un îngrășător și o cauză a diabetului. Pledezi împotriva acesteia pentru achitare.Detlef Brendel: Aceasta este o achitare de primă clasă, deoarece nu există nicio dovadă științifică pentru numeroasele ostilități. Zahărul este atacat mai sever decât orice alt ingredient din dieta noastră. Acest lucru îi neliniștește pe consumatori, duce la decizii greșite în nutriție, reduce plăcerea care este importantă atunci când mănâncă și, mai presus de toate, ascunde viziunea necesară asupra cauzelor reale. Nu zahărul din dieta noastră este o problemă de sănătate, ci stilul de viață cu care trebuie să ne confruntăm.
Zaharul este adăugat la multe produse de industria alimentară pentru a atrage consumatorii. Consumatorul nu este indus în eroare aici?Detlef Brendel: De ce ar trebui industria alimentară să-și înșele clienții? Mai degrabă, este vorba de a face produse care să nu dezamăgească. Consumatorii doresc produse care le plac. Aceasta include zahărul. Și, pentru a sublinia încă o dată, nu există un studiu bazat științific care să atribuie un potențial pericol pentru sănătate zahărului. Zaharul este apreciat în mod tradițional ca un ingredient important pentru dezvoltarea gustului și a plăcerii, chiar și atunci când vine vorba de gătit privat sau de coacere. Producătorii de alimente rămân fideli acestei tradiții.
Atacurile permanente asupra zahărului, permiteți-mi să subliniez acest lucru, sunt și atacuri permanente asupra industriei alimentare. Susținuții avocați ai consumatorilor și fundamentaliștii nutriționali vor să discrediteze producătorii de alimente cu minciuni și acuzații. Sfidă logica că aici se presupune că o întreagă industrie care angajează peste cinci milioane de oameni în Germania ar dori să-și înșele clienții și să-i îmbolnăvească. Panica este alimentată aici fără niciun motiv și se răspândește ostilitatea față de plăcere. Aceste atacuri se referă la ideologie, nu la educația consumatorilor.
De unde vine excesul de greutate, pentru care zahărul este vinovat în mod repetat?Detlef Brendel: Subiectul obezității nu trebuie în niciun caz redus. Dar trebuie să ne uităm la fapte. Să luăm cifrele factuale care au fost determinate în așa-numitul studiu KiGGS. În acest studiu privind prevalența supraponderalității și a obezității în rândul copiilor și adolescenților din Germania, s-a stabilit că un total de 15% dintre copiii cu vârste cuprinse între trei și 17 ani sunt supraponderali. Aceasta include 6,3% care suferă de obezitate. (Excesul de greutate cu un IMC> 25 și obezitatea cu un IMC> 30) Dacă comparați aceste valori cu cifrele din anii 80 și 90, se poate observa că proporția persoanelor supraponderale s-a dublat aproximativ în ultimii 30 de ani. Este într-adevăr o evoluție nefericită cu care trebuie să ne confruntăm.
Nici o componentă alimentară unică, iar știința ne spune clar acest lucru, nu este responsabilă pentru obezitate. Relația dintre dietă și consumul de calorii este determinată astăzi de stilul nostru de viață în mare parte sedentar. Trebuie să avem o discuție despre stilul de viață. Oricine încearcă din nou și din nou să dea vina pe zahăr se comportă prost sau se face vinovat de înșelăciunea criminală a consumatorilor.
Să revenim la acuzațiile la care este expus zahărul. Se subliniază în mod regulat că zahărul este un drog captivant.Detlef Brendel: Acest basm, sau pentru a rămâne cu titlul cărții, această minciună nu se bazează pe nicio cunoaștere științifică. Scopul acestei afirmații înșelătoare este de a valorifica un experiment realizat la Universitatea Princeton. Acolo, șobolanii au fost hrăniți cu o soluție zaharoasă timp de săptămâni și apoi animalele au fost brusc oprite să fie hrănite cu zahărul obișnuit. Șobolanii au reacționat nervos după ce au fost lipsiți de zahărul obișnuit. Acest lucru a dovedit inițial că le-a plăcut zahărul. Chiar și prof. Dr. Bart Hoebel, care a condus experimentul, nu a vrut să deducă din acesta.
Noi, oamenilor, ne place și zahărul. Cu toate acestea, trebuie să se facă diferența între dependență și dorință naturală sau plăcere și bun gust. Omul are, de asemenea, o dorință naturală de lumină și soare. Acest lucru are legătură cu formarea vitaminei D și cu stabilizarea nivelului nostru de serotonină prin lumina puternică a zilei. Neurotransmițătorul serotoninei are un efect pozitiv asupra atitudinii noastre față de viață. Zaharul permite, de asemenea, formarea serotoninei. Oricine numește zahărul un drog ar trebui, de asemenea, să numească soarele un drog captivant. În acest context, este interesant de observat că pofta noastră de dulciuri este deosebit de pronunțată atunci când zilele se scurtează și că oamenii consumă mai mult zahăr cu cât trăiesc mai la nord.
Există multe procese în corp care contribuie la un sentiment de fericire. Antrenamentul sportiv de anduranță ridică nivelul serotoninei. Dopamina psihologic pozitivă este eliberată în timpul unei mese bune și, de asemenea, în timpul sexului. Ingredientele naturale din hamei sau struguri sau H-carboline, care se formează în timpul prăjirii, prăjirii sau coacerii, dezvoltă efecte pozitive și dorința de repetare. Tot ceea ce este legat de plăcere pare astăzi să se numere printre substanțele care te îmbolnăvesc și sunt supuse restricțiilor și interdicțiilor. Consumatorii ar trebui să se elibereze de acest paternalism. Nu ar trebui să lăsăm fundamentaliștii nutriționali să predice o lume fără plăcere și să încerce să o impună prin reglementare.
Zahărul are cu siguranță un gust bun. Dar corpul are de fapt nevoie de acest zahăr?Detlef Brendel: Acest lucru poate fi reprezentat relativ viu, fără a intra prea adânc în chimie și fotosinteză. Glucoza, adică zahărul din struguri, este o sursă esențială de viață. Cu fotosinteza, plantele au capacitatea de a converti dioxidul de carbon în carbohidrați organici, ceea ce numim de obicei zahăr. Practic obțineți energie din lumina soarelui. Pe de altă parte, nu putem folosi lumina soarelui ca sursă de energie; trebuie să obținem această energie sub formă de alimente. Fiecare sportiv știe că zahărul este cea mai rapidă și intensă formă de aprovizionare cu energie. Și majoritatea oamenilor ar trebui să știe, de asemenea, că creierul lor este un consumator foarte important de zahăr. Sfecla de zahăr, din care obținem zahărul alimentar, este una dintre plantele care stăpânesc în mod deosebit procesul de fotosinteză. Acest lucru poate sau nu poate plăcea adversarului zahăr. Este un fapt.
O ultimă întrebare: ce sperați să obțină cartea dvs.?Detlef Brendel: Vrem să îndepărtăm isteria și frica oamenilor în tratarea dietei lor. Vrem să îi facem sensibili la construcții arbitrare ale presupuse cauze și presupuse efecte. Consumatorii sunt hărțuiți cu afirmații și teorii înșelătoare și conduși într-o stare de frică din ce în ce mai mare. Plăcerea nu este nicidecum dăunătoare. Gândirea unidimensională a multor ideologi nutriționali și ruminarea constantă a platitudinilor neobiective ar trebui privite critic. În același timp, ar trebui să înțelegem că putem contribui la rezolvarea problemelor existente doar dacă vorbim despre stilul de viață. Un stil de viață sănătos include o dietă echilibrată și exerciții fizice adecvate pentru a crea un echilibru bun pentru organism. Dezbaterea mincinoasă pe care au purtat-o ideologii cu privire la subiectul invocat în mod repetat al sănătății este contraproductivă. În prefață am scris că această carte ar trebui să lumineze, să informeze și să ofere securitate atâta timp cât plăcerea nu a fost încă declarată infracțiune în țara noastră.
Detlef Brendel este un cercetător de comunicare studiat. Astăzi lucrează ca jurnalist de afaceri și conduce o agenție de presă. În cartea sa Wirtschaft im Würgegriff s-a ocupat intens de problema controlului opiniei publice și a limitelor supravegherii de stat.