Interviu; Se poate certa oricând despre mâncare; National Geographic
Mâncarea este mai mult decât o necesitate - cu siguranță. Într-un interviu, sociologul nutrițional Daniel Kofahl explică de ce suntem atât de emoționați de acest subiect.
+ Citeste mai mult
Mâncarea este mai mult decât o necesitate - cu siguranță. Într-un interviu, sociologul Daniel Kofahl explică de ce suntem atât de emoționați de acest subiect.
Domnule Kofahl, ce înseamnă mâncarea pentru noi?
Ne leagă și ne împarte. Toți oamenii trebuie să mănânce și să bea. Ne întâlnim întotdeauna pentru mese. Această regularitate este importantă. În plus, mâncarea are un efect cultural, strămoșii noștri au vânat în grupuri și au crescut împreună.
Cum ne separă dieta?
Începe cu manierele de masă. Dacă cineva se comportă diferit la masă decât mine, îl observăm - fie pozitiv, fie negativ. Acordăm aceste persoane altor grupuri sociale. Există, de asemenea, o discuție continuă aprinsă între vegetarieni și iubitorii de carne și se deschid grozave grozave. Oricând se poate argumenta și discuta despre nutriție, deoarece toată lumea trebuie să mănânce - doar că există multe culturi diferite de alimentație.
NATIONAL GEOGRAPHIC a raportat în septembrie că oamenii din întreaga lume consumă tot mai mult aceeași dietă. Aceasta corespunde și observației tale?
Este adevărat că unele produse au o cerere mai mare în întreaga lume, cum ar fi laptele sau carnea. Sau că anumite mărci precum Coca-Cola sunt cunoscute și în colțuri foarte îndepărtate ale lumii. În același timp, totuși, gama de produse și stiluri nutriționale, cum ar fi alimentele integrale, paleodieta sau bucătăria moleculară, este în creștere. Un alt contrast interesant: în aproape fiecare loc puteți găsi un restaurant italian, grecesc sau chinezesc, dar bucătăria regională este, de asemenea, foarte importantă. La Hamburg mănâncă Franzbrötchen și la München covrigi cu unt. Acest amestec de culturi alimentare globale și locale se completează reciproc pentru a forma o cultură alimentară mai largă și mai diversă.
Această diversitate îi deranjează pe consumatori?
Cred că mulți oameni simt că știu din ce în ce mai puțin despre dieta lor. Cu toate acestea, aceasta este o eroare, de fapt cunoștințele culinare ale multor oameni sunt în creștere. Cu toate acestea, tocmai această evoluție arată cât de complex este subiectul nutriției, deoarece, desigur, există și grupuri de oameni care delegă tot ceea ce are de-a face cu mâncarea și băutura.
Ce vrei sa spui?
Oricine trăiește doar din produse de alimentație în afara casei și produse de conveniență și nu are alt interes în tema nutriției, cu siguranță nu își pregătește inteligența culinară. Dar nu trebuie să romanticizați trecutul în acest sens: în trecut, nu toată lumea putea să gătească și, cu siguranță, nu întotdeauna bine și sănătos. O cultură alimentară bună nu este cel puțin o chestiune de origine socială. Gătitul se practică și în gospodăriile mai puțin înstărite. Marginea financiară limitată de care suferă clasele inferioare este deosebit de problematică.
Ce tendință nutrițională vi se pare deosebit de interesantă în acest moment?
Mă interesează dietele concurente între care trebuie să alegem în fiecare zi. Așa facem declarații. Arătăm cine suntem și ce valori sunt importante pentru noi: Cumpărăm doar produse organice sau mâncăm în principal pizza congelată? Un aspect este deosebit de remarcabil: nutriția este atribuită din ce în ce mai mult unei influențe care promovează sănătatea, apropierea de medicină este în creștere. Această tendință a început încă din secolul al XIX-lea, când s-au luat în considerare modalitățile cele mai bune de a hrăni soldații sau muncitorii pentru a-i face mai productivi.
Cine era în spatele ei?
Acestea au fost măsuri de politică nutrițională care s-au dezvoltat împreună cu cercetări nutriționale moderne, bazate pe știință. Cercetători precum Rudolf Virchow, Justus Liebig sau Max Rubner au stabilit ce substanțe nutritive au nevoie de diferite părți ale populației - de exemplu, nevoile de proteine și calorii ale proletariatului. Ca urmare, au fost introduse venituri minime, dar și rate de cost. Scopul a fost să hrănească populația în mod eficient și ieftin și să prevină revolte ale foamei.
Astăzi, această dezvoltare a conceptelor nutriționale legate de sănătate continuă, dar acestea se îndreaptă către individ: am interiorizat faptul că bem până la trei litri de apă pe zi, deoarece pare a fi bun pentru noi, deoarece ar trebui să ne facă mai productivi și îi reducem pe al nostru Consumul de zahăr pentru a ne spori în mod specific bunăstarea și pentru a ne măsura cu aplicații de sănătate și ceasuri inteligente pentru a obține date presupuse obiective despre corpul nostru și influența dietei noastre.
De ce este asta?
Acest lucru merge mână în mână cu tendința spre auto-optimizare. Normele și instituțiile sociale ne impun să fim responsabili pentru propria noastră sănătate și fitness.
Atunci de ce suntem dezgustați să mâncăm insecte? Sunt bogate în proteine, dar sărace în grăsimi. În plus, este mult mai ecologic de produs.
Dezvoltăm dezgust pentru anumite produse, deoarece suntem influențați de educație, grupuri de referință socială sau mass-media. Dar de ce lovește insectele în special este încă neclar. Nu există niciun motiv rezonabil pentru a nu mânca insecte. Mai ales că mâncărurile foarte asemănătoare sunt de mult în meniul nostru, de exemplu homar sau creveți. Sunt chiar considerate delicatese. Apropo, în Germania, feluri de mâncare precum supa cocoșului au fost încă consumate în secolul trecut. Deci, de ce majorității dintre noi nu le place să mănânce insecte este cu adevărat ciudat.
Daniel Kofahl, este sociolog în nutriție și studiază modul în care culturile alimentare influențează societatea noastră. Kofahl predă la Universitățile din Kassel și Köln și conduce Biroul pentru Politici Agricole și Cultură Alimentară. În 2013 a publicat antologia „Culinary Cinema - Interdisciplinary Perspectives on Food and Drink in Film”.