Interviul a durat aproximativ 9 minute pentru a citi - super alimentație nutrițională de lângă rbb

Mar 05/05/2020 | Interviu | Timp de citire aproximativ 9 minute - Dietă: Super mâncare alături

Interviu cu autorul Stefanie Schäfter despre cartea „Super Local Food”

Lasa un comentariu
Distribuiți pe Facebook
distribuie pe twitter
distribuie pe WhatsApp
partajați prin e-mail
Tipărește pagina
favorită

Există alimente mai bune și, prin urmare, mai importante? Se presupune că da. De aceea se mai numesc și superalimente. Dar superalimentele importate precum quinoa sau chia nu sunt toate grozave. Și nu aveți nevoie ca ei să mănânce sănătos. Aceasta este concluzia la care au ajuns autorii cărții „Super Local Food - Mâncare sănătoasă și durabilă: verificări de facturi și rețete”. Prezintă alimente delicioase, variate și ușor de prelucrat, care cresc la pragul nostru și cu care ne asigurăm corpul foarte bine. Stefanie Schäfter, unul dintre autori, ne spune cum superalimentele pot fi combinate cu regionalitatea.

Cât de simplu și variat poate fi superalimentul local?

Superalimentele locale pe care le prezentăm sunt mulți prieteni vechi care au fost de fapt ancorați în meniul nostru aici în Germania de mai multe secole. De exemplu, sfeclă inelată, roșii mov, urzici, samburi sau șolduri. Meiul și hrișca au fost o mare descoperire pentru mine, deoarece sunt ușor de preparat, delicioase și fără gluten - bune pentru cei care au nevoie de ele. Și toate aceste superalimente cresc la colț sau pot fi chiar colectate în sălbăticie. De exemplu, urzicile pot fi gătite ca spanacul și folosite ca sos de paste. Există o mare varietate, iar pregătirea nu este deloc dificilă.

Cartea

Mâncare super locală - Mănâncă sănătos și durabil: verificarea faptelor și rețete de Stefanie Schäfter, Meike Fienitz, Felix Buchborn, Kira van den Hövel, publicat de Oekom Verlag

Produsele din Germania pot concura cu superalimentele importate?

In orice caz. Deoarece supraalimentele importate nu sunt deseori atât de grozave. Semințele, fructele, algele sau tipurile de cereale sunt adesea recoltate imature și puternic prelucrate pentru transport sau fabricate pe termen lung, astfel încât nu mai este clar dacă sunt cu adevărat sănătoase. Marele avantaj al superalimentelor noastre locale este că le puteți obține proaspăt recoltate, neprelucrate și pline de aromă. Aveți garanția că toate ingredientele valoroase sunt încă incluse, cum ar fi vitaminele, substanțele vegetale secundare, antioxidanții, fibrele și mineralele. De exemplu, acestea au un efect pozitiv asupra digestiei, metabolismului, sistemului imunitar, plămânilor și sistemului cardiovascular; unele dintre ele au, de asemenea, un efect calmant. În plus, alimentele proaspete nu conțin aditivi.

Cum este definit local sau regional pentru carte?

Practic, nu definim ce este local sau regional în carte. Acest lucru poate depinde în mare măsură de produs, indiferent dacă acesta este regional în toată Germania sau o rază de 200 de kilometri. Regionalitatea nu trebuie să se oprească la granițele naționale. Merele poloneze pot fi regionale la Berlin sau Brandenburg, la fel ca strugurii francezi la Freiburg. Este important să fiți conștienți de faptul că termenul „regional” nu este protejat și să începeți să vă gândiți de unde provin produsele și ce este cultivat în zona dvs.

Unde ar trebui să merg la cumpărături pentru a obține superalimente locale?

Majoritatea superalimentelor locale sunt disponibile în supermarketuri - de exemplu căpșuni, roșii, broccoli, rozmarin, pătrunjel, usturoi sau ceapă. Este important să vă orientați către fructe sau legume în sezon și să le așteptați, de exemplu cu sparanghel alb. Abia atunci produsele sunt proaspete și de obicei plătiți puțin mai puțin. Pentru oricine dorește să acorde atenție și regionalității, recomand piețe săptămânale. Fermierii de acolo sunt bucuroși să ofere informații și sunt recunoscători pentru sfaturi cu privire la ceea ce este cerut. La Berlin și Brandenburg, de exemplu, nu se cultivă aproape linte, în prezent există doar un fermier în Spreewald care face asta. Produsele sunt smulse din mâini, astfel încât alții să urmeze exemplul. Apoi, există magazine agricole sau cutii organice și regionale unde puteți comanda. Și unele tipuri de superalimente pot fi cultivate și pe pervaz, pe balcon sau în grădină: ierburi, roșii, salată verde, ridichi. Practic, tot ce este în sezon poate fi combinat într-un mod gustos.

Magazinele agricole și cutiile regionale sunt de obicei puțin mai scumpe. Cum arată persoanele cu un buget mai mic?

Cei care cumpără superalimente importate, cum ar fi produsele făcute cu semințe de chia, cheltuiesc o mulțime de bani pe ele. Sunt scumpe, deoarece costurile de import se adaugă la preț. Și pentru că poți obține profit și cu eticheta „Superfood”. Dar dacă acest grup țintă cumpără în schimb fructe și legume din regiune, poate fi chiar mai ieftin, deoarece există mai puțini intermediari, căi de transport sau depozitare. Cumpărarea sezonieră este, de asemenea, de obicei mai ieftină. În supermarket, căpșunile costă semnificativ mai puțin vara decât iarna. În comparație cu alimentele fabricate industrial, prețurile pot fi uneori mai mari. Dar credem că merită pentru propria sănătate.

Unde vedeți nevoia de acțiune în politică?

În primul rând, întăriți educația nutrițională. Oricine nu are acces la el prin părinți, grădiniță sau școală nu știe ce este un aliment sănătos și ce produse provoacă daune mediului. O batonă de ciocolată, de exemplu, nu va fi sănătoasă doar pentru că are semințe de chia pe ea. În al doilea rând, promovează diversitatea. Asta înseamnă: consolidarea chiar și a întreprinderilor mici, care tind să se bazeze pe soiuri vechi și să cultive produse de nișă. Și al treilea: transparență și mai mare în ceea ce privește condițiile de muncă, sărăcia și munca copiilor pentru produsele importate. Nu putem înlocui cafeaua, ceaiul, cacao, ciocolata sau piperul individual la nivel regional. Și aici aș vrea ca politicienii să solicite mai mult respectarea standardelor sociale și ecologice.

Să ai speranță că conștiința se va schimba?

Putem vedea deja că se întâmplă ceva și, de exemplu, întreprinderile agricole mici care cultivă aceste superalimente locale sunt mai încrezătoare în sine și solicită mai multe finanțări. Pandemia de coroană va face discuția mult mai intensă și mai puțin dependentă de importuri. Întreprinderile mici care oferă coșuri organice sau cutii de legume sunt în prezent depășite de oamenii care doresc să cumpere alimente proaspete. Suntem curioși să vedem dacă acest lucru va avea un efect pe termen lung.

Două rețete de gătit acasă

Frittata cu sparanghel verde și urzici

Ingredientele

8 ouă
300 g sparanghel verde
1 mână de mazăre verde (proaspătă sau congelată)
2 ceapă de primăvară, 6 căței de usturoi
100 g urzici, un vârf de cimbru uscat sau oregano
Sare, piper, 1 lingură ulei vegetal neutru

Preparatul (20-45 de minute)

Pasul 1: Preîncălziți cuptorul la 200 ° C căldură superioară/inferioară (convecție 180 ° C, aragaz cu gaz, nivel 4).

Pasul 2: îndepărtați capetele lemnoase ale sparanghelului verde. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să rupi capetele. Pentru a face acest lucru, începeți de la capătul inferior al suliței de sparanghel și testați în ce moment sparanghelul se rupe și nu mai este flexibil. Apoi tăiați sparanghelul în bucăți lungi de 2 cm.

Pasul 3: Tocăm mărunt urzicile și ceapa de primăvară și adăugăm la sparanghel. Bateți ouăle într-un castron mare. Condimentează după gust cu usturoi zdrobit, cimbru, sare și piper.

Pasul 4: încălziți uleiul vegetal într-o tigaie rezistentă la cuptor. Adăugați amestecul de legume în tigaie și prăjiți-l în cuptor pentru câteva minute.

Pasul 5: Apoi adăugați amestecul de ouă la legumele din tigaia fierbinte, puneți un capac rezistent la cuptor și gătiți în cuptor. Faceți primul test de gătit după 7-10 minute. Pentru a face acest lucru, scoateți tigaia din cuptor și scuturați puțin. Frittata ar trebui să se agite puțin la mijloc.

Pasul 6: Scoateți tigaia din cuptor și lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de tăiere. Apoi glisați frittata pe o placă de tăiat sau pe o farfurie, tăiați și serviți.

Prajituri de seminte de in cu spelta si sos proaspat de mazare

Ingredientele

Pentru crack
40 g de semințe de in
170 g faina de spelta (tip 630)
100 ml apă, 1 lingură ulei vegetal neutru
1 linguriță praf de copt, linguriță sare fină, 1 linguriță sare grosieră
Ierburi sau condimente la alegere, de ex. B. rozmarin, cimbru, susan, chimion

Pentru scufundare:
300 g mazăre (proaspătă sau congelată)
3 linguri de menta, 1 lingura de nasturel, 1 lingura de patrunjel
ulei de masline
1 lămâie sau puțin verjuice
Sare piper

Preparatul (10-20 minute)

Pasul 1: Lăsați cuptorul să se preîncălzească la 180 ° C căldură sus/jos (convecție 160 ° C, aragaz nivel 3).

Pasul 2: Puneți semințele de in și apa într-un vas și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ 15 minute.

Pasul 3: Adăugați făina, praful de copt și sarea și frământați cu mâinile pentru a forma un aluat neted. Puneți niște făină pe o hârtie de copt și întindeți aluatul subțire.

Pasul 4: Acoperiți acum cu ierburi, condimente sau pur și simplu cu sare, periați cu ulei și tăiați în dreptunghiuri. Așezați cu atenție hârtia pergament pe o foaie de copt. Coaceți la cuptor timp de 20-25 de minute până când este crocant. Se amestecă scufundarea în timpul coacerii.

Pasul 5: Umpleți o cratiță medie cu suficientă apă, aduceți apa la fierbere și condimentați cu sare. Spălați mazărea în apă sărată timp de trei minute, apoi lăsați-le să se răcească în apă cu gheață. Curățați mazărea cu puțin ulei de măsline, suc de lămâie sau verjus și ierburile, condimentați cu sare și piper.

Pasul 6: Verificați dacă aluatul este copt. Dacă aluatul nu este suficient de ferm, lăsați-l la cuptor încă câteva minute. Asigurați-vă că nu preia prea multă culoare. Îndepărtați și lăsați să se răcească, apoi serviți cu baie.

Bine de stiut:

Biscuiții, împachetați etanși, rămân în stare proaspătă timp de aproximativ o săptămână.
Diluat cu puțină apă de gătit de la tăiței, scufundarea are un gust minunat și cu paste.