Interzice glutenul din farfuriile noastre

Tot mai mulți oameni au sau cred că au, probleme de sănătate legate de gluten. Vocile sunt chiar ridicate pentru a alunga din plăcile noastre acest material proteic prezent în patru cereale, inclusiv grâul.

interzice

Un curent, în vigoare în cercurile organice, demonizează această substanță până la descurajarea tuturor alimentelor care o conțin. Această modă „fără gluten” este inspirată de dieta recomandată de Jean Seignalet, un imunolog care, în anii 1980, a legat bolile autoimune de alimente, a menționat bolile civilizației și a susținut o întoarcere la mâncare. Ancestrale, fără lapte sau cereale, cum ar fi cea a vânătorilor-culegători. Este adevărat că soiurile moderne de grâu au fost selectate pentru conținutul lor ridicat de gluten. Acest lucru facilitează fermentarea în timpul fabricării pâinii: contribuie la formarea bulelor de dioxid de carbon în aluat, responsabile de găurile din firimit.

Un diagnostic preliminar este imperativ

Un test de sânge pentru a elimina orice îndoială

Extinderea etichetării

* Intoleranța la gluten trebuie deosebită clar de alergie, care produce alte simptome imediate (piele, căi respiratorii, chiar edem).

Cerealele care conțin gluten sunt grâu (grâu, spelt, kamut), orz, secară (triticale) și ovăz.
Aceste ierburi sunt formate din zahăr (amidon) și gluten (un set de proteine, prolamine și gluteline).