Intestin
Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 07/12/2001 la 02:00
În toate regiunile Franței, aceste părți ale sistemului digestiv animal sunt utilizate pentru a face preparate care au diferite denumiri: Intestin la moda Caen, Intestin cu burtă și picior de bou în nord, trénels, tripous, manouls, pétéram și Intestin în cabassol în sud-vest și în Auvergne, picioare și pachete marsiliene în Provence etc. Stomacul este cel mai folosit. Este alcătuit din patru bucăți: capacul (gropiță), abomasul (neted și mai închis la culoare), prospectul (format din frunze multiple) și pansamentul, partea principală a stomacului cu un perete interior neted.