Întoarcerea împreună a sistemului alimentar - sfaturi de sănătate UGB
Dipl. Oec. trofeu. Gesa Maschkowski
În întreaga lume, oamenii își iau din nou aprovizionarea cu alimente în mâinile lor. Se prăjesc și se plivesc, salvează și împărtășesc, înființează grădini comunitare și coopere alimentare. Care este ideea din spatele ei, cine participă și cum funcționează?
Ideea de a face orașele noastre comestibile din nou a apărut, probabil, una față de alta în mai multe locuri din lume. În Germania, inițiativa de tranziție din Kassel și administrația orașului Andernach au fondat primele orașe comestibile. Mișcarea de grădinărit a început în 2008 în orașul Todmorden din nordul Angliei. Pam Warhust și prietena ei, Mary Clear, au stat la masa din bucătărie și s-au gândit: „Cum putem găsi un limbaj comun care să fie înțeles indiferent de vârstă, venit sau cultură? Ce îi ajută pe oameni să se gândească la resursele pe care le folosesc și să se trateze reciproc diferit? "
Răspunsul la aceste întrebări a fost „mâncare”. Cei doi au început prima lor acțiune cu un petic de legume la gară și cu semnul „Serviți-vă”. „Nu am cerut permisiunea nimănui și nici nu suntem intimidați de argumentul că actele mici sunt ineficiente în fața dezastrelor de mâine. Doar o facem ”, spune Pam Warhust. Astăzi, Todmorden, cu motto-ul său „incredibil de comestibil” (incredibil de comestibil), este un mecca al grădinăritului urban. Politicienii susțin proiectul, există poteci comestibile, școlile au grădini, există grădinărit în fața spitalelor, a pompierilor, a poliției, a căminelor de bătrâni, a fermierilor și, bineînțeles, a industriei turismului.
Alternative la alimentele industrializate
Ca și în cazul crimelor prin moarte, tot mai mulți oameni devin activi. Au găsit grădini comunitare, agricultură solidară și comunități de producători-consumatori, deoarece sunt din ce în ce mai puțin înclinați să se limiteze la rolul lor de consumatori. Constă în esență în cumpărarea și consumarea a ceea ce servește industria. Sistemul alimentar modern depinde de importurile de furaje și de materiile prime fosile. Produce cantități mari de produse uniforme, cu o muncă minimă. Procesarea, transportul, ambalarea, depozitarea și comercializarea alimentelor s-au înmulțit în ultimele decenii.
În 2013, oamenii de știință danezi au calculat că patru calorii fosile sunt investite pentru a produce o singură calorie alimentară. Prețul este plătit de mediu, apă freatică, oceane, climă, albine și copiii noștri, care cresc într-un mediu care promovează obezitatea. Frustrarea cu acest sistem, cu scandalurile, risipa de alimente și agricultura în fabrică îi face pe oameni să caute alternative. Te simți ca mâncare de casă, comunitate și schimb.
Consumatorii devin producători
Grădinăritul urban atrage oamenii care doresc grădinărit și comunitate, dar de multe ori nu au spațiu și, în caz de îndoială, nu prea au idee. Deci, ce ar putea fi mai natural decât să faci echipă cu ceilalți și să împărtășești cunoștințele, terenul și munca. Peste 570 de grădini interculturale, grădini comunitare, ferme urbane și grădini de cartier sunt acum listate pe site-ul fundației anstiftung & ertomis (anstiftung.de).
Carrotmob: Cumpărături pentru protecția climei
Puteți recunoaște de obicei mulțimi de morcovi după afișele sau baloanele portocalii strălucitoare și mulțimea din fața unui magazin. Cu mulțimea de morcovi, sute de consumatori se întâlnesc într-o anumită zi într-un magazin pentru a merge la cumpărături sau pentru a bea o cafea pentru o cauză bună. Proprietarul se angajează să pună un anumit procent din cifra de afaceri zilnică în măsurile de protecție a climei. O echipă de organizație pregătește evenimentul, caută magazine, încheie contracte cu proprietarii și promovează evenimentul. Mișcarea a început la San Francisco în 2012 și are aproximativ 250 de mafiote în întreaga lume pe site-ul său. Din 2014 mulțimile de morcovi au fost din nou mai liniștite. Un grup din München a dezvoltat pregătirea profesorilor în acest sens (www.carrotmob-macht-schule.de/fortbildung).
Prima generație de grădini comunitare din Germania a inclus așa-numitele grădini interculturale care au fost create la Verden, Göttingen și Stuttgart. Aici oamenii de diferite origini pot face grădină împreună, pot pune noi rădăcini și pot stabili legături cu vecinii lor și cu țara în care au ajuns în diferite moduri. A fost, de asemenea, multă atenție pentru primele proiecte temporare de grădinărit urban. Reînvie terenul neuniform folosit cu cutiile lor de plante verzi - până când trebuie să meargă din nou. Prinzessinnengarten din Berlin este unul dintre primele proiecte majore de pionierat. Astăzi fondatorii conduc o cafenea și aprovizionează restaurantele din Berlin cu produsele lor. Majoritatea proiectelor de grădinărit au în comun faptul că vor mai mult decât să cultive legume. Vrei să creezi oportunități pentru întâlniri, fără comerț și consum. În Manifestul de grădinărit urban, care între timp a semnat peste 140 de proiecte, scrie: „Așa cum oricine din orașul prietenos cu mașinile avea dreptul la un loc de parcare, în orașul potrivit pentru grădină tuturor ar trebui să li se garanteze accesul pe jos la natura urbană”.
Mână în mână cu fermierii și grădinarii
Grădinile de autocoltare se concentrează mult mai puternic pe autosuficiență. Acestea sunt adesea situate în apropierea orașelor mai mari. Fermierii și orășenii împărtășesc munca. Pregătirea câmpului, plantarea și semințele se fac de către profesioniști, îngrijirea și recoltarea de către orășeni. Fiecare câmp este plantat cu o mare varietate de culturi de legume, ierburi și flori. Apoi este împărțit în benzi și închiriat în loturi. Deci, toată lumea primește o fâșie lungă de câmpuri, cu toate culturile pe care le poate cultiva și recolta pentru tot sezonul.
Există două modele de afaceri pentru grădinile autocoltate. Într-un caz, fermele ecologice cultivă legumele singure și închiriază parcelele direct clienților lor. De exemplu, Klefhof de lângă Köln sau grădinile cabanei din Berlin funcționează. În celălalt model, companiile de franciză precum Ackerhelden sau Meine Harvest închiriază câmpurile de la fermieri și organizează plantarea și achiziția clienților.
În agricultura solidară, întregul cost al producției este suportat de consumator. Fermierii și grădinarii asigură gospodăriilor participante legume, fructe și alte lucruri.
Cumpărături fără intermediari
În plus față de conceptele de marketing direct încercate și testate, cum ar fi cutiile organice sau magazinele agricole, consumatorii au agitat și comerțul cu alimente de câteva decenii. Pe pagina de start a FC Schinke09, editorii apar ca „... un grup de oameni haotici, care sunt entuziaști cu mâncarea ecologică corectă”. Ceea ce pare a fi un club de fotbal este de fapt o casă alimentară destul de bine organizată în Berlin-Kreuzberg. O comunitate de cumpărători în care oamenii se reunesc pentru a cumpăra alimente corecte și organice de la angrosiști organici, dar și de la producători din zona înconjurătoare. Participanții pot economisi bani prin contribuția lor și reduceri de volum. Pentru a se asigura că comenzile și colaborarea funcționează bine, marile spații alimentare folosesc adesea software de comandă auto-programat. FC Schinke09 a dezvoltat un sistem de mere și pere. Pere reprezintă comenzi și merele pentru sarcini de lucru. Ambele trebuie să fie într-o relație echilibrată.
Asociațiile producătorilor-consumatori (EVG) doresc să colaboreze îndeaproape cu producătorii regionali. Consumatorii și producătorii și-au unit forțele în EVG-Bremen în 1988 și își conduc propriul magazin. Multe comunități au ieșit din mișcări de protest, cum ar fi cooperativa din München Tagwerk e.G. Este unul dintre marile EVG-uri din Germania, cu aproximativ 800 de membri și aproximativ 100 de companii, inclusiv fermieri, grădinari, apicultori, mai multe brutării, măcelari și două mori. Magazinele solidare încearcă să combine conceptul de agricultură solidară cu cel al magazinului organic. Cu o taxă lunară fixă, membrii își sprijină magazinul în achiziționarea mai multor produse organice regionale, de exemplu, sau în lipsa ambalajului.
Economisind mâncare și, de asemenea, un pic din lume
Cineastul german Valentin Thurn a fondat platforma de partajare a alimentelor pe internet după documentarul său Taste the Waste. Membrii asociației salvează produse din supermarketuri, magazine de produse naturiste și alte magazine înainte de a ajunge în coș. Un grup mic a crescut la 20.000 de economisitori de alimente în toată Germania în doar câțiva ani. Asociația este activă și în Austria și Elveția.
În spatele rețelei mari de oameni diferiți se află un sistem sofisticat de responsabilități. Ambasadorii își asumă responsabilitatea și coordonarea pentru o zonă, Foodsavers ridică mâncarea. „Fiți cinstiți, respectați regulile, fiți responsabili și fiabili, raportați încălcări și faceți sugestii”, este eticheta mișcării. Produsele salvate sunt de obicei distribuite în așa-numitele separatoare echitabile - dulapuri, rafturi și cutii care sunt accesibile publicului - sau donate pentru campanii. Aproximativ 3000 de companii de retail cooperează acum cu Foodsavers. Cu toate acestea, fondatorii sunt interesați de mai mult decât de a economisi alimente. Vor mai multe referințe și aprecieri pentru mâncarea noastră și pentru o societate cât mai liberă de bani. Întreaga organizație a funcționat cât mai puțin posibil până acum. Economisitorii de alimente sunt, de asemenea, activi politic. În alianță cu Slow Food Youth, BUND și Aktion Agrar, partajarea alimentelor solicită o lege care interzice aruncarea alimentelor.
VoKü, Schnippeldisko și Jumping Dinner
Ce ar putea fi mai evident decât să gătești și să mănânci alimente salvate împreună? Nu există limite pentru varietatea de idei. Există bucătării oamenilor (VoKüs) în care voluntarii pregătesc împreună mâncarea donată și o oferă pentru o donație. La discotecile publice, alimentele donate sunt tăiate, gătite și mâncate împreună cu muzică groovy. „RESTL FESTL - Graz mănâncă” a avut loc la Graz în 2014, organizat de guvernul de stat, mai multe birouri și universitate. În toamna anului 2016, Foodsaver și Welthungerhilfe au găzduit o cină săritoare făcută din mâncare salvată la Bonn.
Noile inițiative nutriționale nu sunt doar o modalitate bună pentru consumatori de a fi mai atenți cu mâncarea noastră. Proiectul de cercetare NASCENT examinează potențialul pe care îl dețin pentru o transformare a industriei alimentare. Cu 26 de parteneri de practică și nouă parteneri de transfer, oamenii de știință explorează oportunitățile și obstacolele pentru o industrie alimentară durabilă.
Alimentația este interfața dintre noi și pământ, spune profesorul britanic de politică alimentară, Tim Lang. Sistemul nostru alimentar industrial este pe cale să distrugă iremediabil resursele lumii. Cu toate acestea, o abordare diferită a alimentelor este o abordare pentru a trata mai bine pământul nostru. Inițiativele nutriționale arată calea.
Sursa: Maschkowski G. UGBforum 6/2016, pp. 270-273