Întoarcerea la stânga sau la dreapta a acidului lactic Care este diferența EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Acid lactic stângaci sau dreptaci: care este diferența?
Birthe Wulf
Cu ajutorul anumitor bacterii, acidul lactic este creat în produsele din lapte acru, cum ar fi iaurtul sau chefirul, aluatul, varza murată și mezelurile crude. Există acid lactic stângaci și dreptaci. Numele provine din faptul că atunci când acidul lactic este iradiat cu lumină polarizată, fasciculul de lumină se rotește fie la stânga, fie la dreapta. Acidul lactic dreptaci este marcat cu L (+), acidul lactic stângaci cu D (-).
În trecut, acidul lactic levorotator era suspectat de a fi utilizat mai puțin de către organism. Dar acest lucru a fost infirmat de atunci. Corpul uman în sine produce ambele tipuri de acid lactic și le poate utiliza pe ambele. Cu toate acestea, sugarii și copiii mici din primele douăsprezece luni și persoanele cărora li s-a îndepărtat o mare parte din intestinul subțire ar trebui să fie atenți la acidul lactic levorotator. Nu pot descompune bine substanța, ceea ce poate duce la supraacidificarea sângelui. Pentru copiii sănătoși de peste douăsprezece luni, adolescenți și adulți, consumul nu este o problemă de sănătate.
Indiferent dacă acidul lactic stângaci sau dreptaci predomină în alimentele fermentate depinde de cultura bacteriană utilizată. Streptococul și bifidobacteriile asigură acid lactic cu rotație dreaptă, Lactobacillus bulgaricus acid lactic cu rotație stângă. Lactobacillus acidophilus este un amestec de ambele tipuri de acid lactic.
Consumul de produse din lapte acru este în general recomandat. Iaurtul, chefirul și laptele acru sunt surse bune de proteine, vitamine B și calciu ca parte a unei diete echilibrate. Cel puțin unul dintre cele trei produse lactate recomandate pe zi ar trebui să fie un produs din lapte acru.
Puteți afla mai multe despre produsele lactate în secțiunea noastră de cunoștințe.