Întoarcerea plantelor pe placă - Proiecte exterioare
Leguma este din ce în ce mai prezentă în farfuriile noastre de câțiva ani. În centrul atenției asupra acestei tendințe semnificative descifrate de Éric Birlouez, istoric și sociolog al alimentelor.
Plantele: o evoluție a dietei noastre
În ultimii ani, am observat în societățile noastre occidentale o tendință de a reveni la plante. Într-adevăr, indiferent dacă este pe plăcile noastre sau în spațiile noastre de locuit, îngrijorarea reintroducerii elementelor vegetale devine din ce în ce mai vizibilă. Industrializarea agriculturii și creșterii animalelor a fost o sursă de fascinație și entuziasm pentru generații care au avut acces limitat la o cantitate mare de produse obișnuite, cum ar fi carnea. De acum înainte, după cum ne amintește Éric Birlouez, nu mai vorbim despre „câștigarea pâinii”, ci „friptura” cuiva, o modificare revelatoare. Astăzi, însă, neajunsurile unei astfel de practici devin din ce în ce mai evidente în fiecare zi și conduc la o aspirație de a schimba modelul. Această revenire a plantelor provine mai ales din evoluția societății noastre. Lumea este din ce în ce mai tehnică și duce la o deconectare treptată de la natură pe care omul ajunge să o concepă ca un mediu îndepărtat. Din aceste schimbări s-a născut o dorință a populației de a reconecta această legătură ruptă cu lumea naturală și acest lucru se simte în special prin relația cu mâncarea. Dar care sunt motivele ?
Motivele schimbării obiceiurilor culinare
În aprilie trecut, Éric Birlouez a participat la analiza unui sondaj realizat de OCPOP (Observatoire des Cuisines Populaires) pe tema plantelor din dieta francezilor. Apare, pentru a folosi expresia sociologului, o tendință de „revegetare” a acesteia. Observăm că produsele vegetale sunt percepute în mod covârșitor pozitiv. Dintre cei chestionați, doar 5% spun lucruri negative despre această categorie de alimente. La fel, patru din zece persoane spun că și-au crescut consumul de plante și unul din doi intenționează să o facă. Astfel, după cum subliniază Éric Birlouez, sondajul evidențiază o evoluție a percepției plantelor. Din mâncarea săracilor, ei au devenit „obiecte ale dorinței”.
Plantele, o tendință legată de sănătate?
Această schimbare, istoricul nostru o leagă mai întâi de sănătate. Beneficiile nutriționale și menținerea figurii sale sunt printre primele motive pentru această nebunie. Tendința descendentă a consumului de carne joacă, de asemenea, un rol. Conștientizarea tratamentului și suferinței animalelor funcționează de ceva timp în societățile noastre occidentale. Acest fenomen nu a transformat radical obiceiurile (doar 3% dintre francezi se declară vegetarieni și mai puțin de 0,5% vegani), dar a dus la o scădere semnificativă a consumului acestei categorii de alimente. O neîncredere în creștere față de industria alimentară trebuie, de asemenea, luată în considerare în acest fenomen. Confruntați cu proliferarea scandalurilor de sănătate sau legate de abuzul animalelor, mai mulți oameni apelează la produsele vegetale, în special la cele provenite din agricultura ecologică. Acestea nu sunt prelucrate într-o fabrică, consumatorii știu cum sunt produse și acest aspect concret îi asigură.