Intoleranță Există multe histamine în aceste alimente
Alimentele mature sunt deosebit de bogate în histamină. Regula este: doza face otravă.
La fel ca toate celelalte intoleranțe - la zahărul din lapte (lactoză) sau zahărul din fructe (fructoză) - intoleranța la histamină nu este o alergie, așa cum se crede adesea. În timp ce propriul sistem imunitar al organismului „reacționează excesiv” la o substanță inofensivă în sine, intoleranțele sunt de obicei cauzate de un deficit enzimatic. Ca urmare, anumite componente ale alimentelor nu pot fi digerate sau doar slab digerate.
Consecințele afectează în cea mai mare parte digestia (flatulență, dureri abdominale, diaree) - cu intoleranță la histamină, cu toate acestea, pot apărea și erupții cutanate („flush”) sau oboseală după masă.
Brânză, vin roșu, varză acră
Histamina este o substanță mesageră în corpul nostru - dar prea mult din ea poate avea efecte neplăcute. Intoleranța la histamină apare deoarece fie este administrată o cantitate prea mare de histamină împreună cu alimentele, fie există o cantitate prea mică de enzimă diamină oxidază (DAO) care degradează histamina. Histamina se creează în alimente atunci când se coc: în brânzeturile coapte, de exemplu, sunt active bacteriile care descompun proteinele - și astfel se formează histamina.
Incompatibil?: Lactoză, fructoză, gluten
Intoleranță la lactoză: de fapt normală
Intoleranța la lactoză nu este o alergie! Mai degrabă, o enzimă (lactază) care descompune zahărul din lapte nu este suficient de disponibilă în intestin. Drept urmare, cei afectați nu pot digera lactoza sau nu o digeră suficient. Această enzimă funcționează la viteză maximă la copii. Pe parcursul vieții această activitate scade. Prin urmare, o anumită intoleranță la lactoză este „normală” pentru majoritatea adulților.
Malabsorbția fructozei: prea mult zahăr
Nutriția modernă joacă un rol major în malabsorbția fructozei: corpul nostru este echipat să digere aproximativ 20 de grame de fructoză pe zi. Cu toate acestea, consumul zilnic a crescut la peste 80 de grame în ultimii ani - deoarece fructoza este adăugată la tot mai multe produse ca îndulcitor ieftin. „Corpul este supraîncărcat de aceste cantități”, spune alergologul Stefan Wöhrl.
Boala celiacă: evitați glutenul pe viață
Spre deosebire de intoleranța la lactoză sau fructoză, care poate duce la plângeri neplăcute, dar altfel nu au efect asupra organelor digestive, intoleranța la gluten (boala celiacă) este o boală gravă: o reacție imună la glutenul proteinei adezive duce la inflamații cronice la nivelul intestinului subțire. Persoanele afectate trebuie să evite complet glutenul.
Alți factori declanșatori obișnuiți sunt vinul roșu, salamul și alte mezeluri crude, varza murată, sos de soia sau oțet. Alte alimente precum alcoolul, ananasul, căpșunile sau fructele de mare pot duce la creșterea nivelului de histamină în organism.
În timp ce în cazul unei alergii chiar și cele mai mici cantități dintr-o substanță sunt suficiente pentru a declanșa reacția alergică, în cazul intoleranței: doza produce otravă. Atunci când vă confruntați cu intoleranța, se aplică următoarele: „Nu interziceți tot ceea ce este incompatibil cu alimentele dvs., ci reduceți-le la un nivel tolerabil”, spune dieteticianul Silke Birnhuber. Și: preferați mâncarea proaspăt gătită, deoarece o mulțime de histamină se poate dezvolta și atunci când este menținută la cald mult timp.