Intoleranță la caragenan - informații pentru cei afectați - sănătate
La fel ca orice altă intoleranță, intoleranța la caragenan se manifestă sub diferite forme - cei afectați pot evita consecințele numai dacă fac fără produse care conțin această substanță.
Numărul intoleranțelor alimentare și alergiilor crește constant, în ciuda cerinței de etichetare, multe persoane afectate nu știu ce alimente să evite. Intoleranța la caragenan este una dintre alergiile declanșate de un număr mare de alimente.
Intoleranță la caragenan - ce este oricum caragenan
- Intoleranța la caragenan declanșează un grup de carbohidrați care sunt formați din celule de diferite alge roșii, similar cu agar-agar și alginat. Carrageenanul este produs prin spălarea algelor roșii cu fierbere ulterioară timp de până la patruzeci și opt de ore, filtrare și apoi uscare și măcinare. Se obțin trei tipuri de caragenan, κ- (kappa) -, ι- (lota) - și λ- (lampda) caragenan.
- În legătură cu potasiul, gelurile κ-caragenane formează un gel ferm, fragil și, cu calciu, formează un gel ferm, elastic, care este solubil în apă rece ca sarea de sodiu. Ι-caragenanul se comportă similar, în timp ce λ-caragenanul se dizolvă în apă caldă și rece și nu formează un gel. Toate cele trei caragenane sunt folosite atât în industria alimentară, cât și în gastronomie, motiv pentru care, în caz de intoleranță la caragenan, ar trebui să întrebați întotdeauna în restaurante dacă există meniuri cu acest aditiv în meniu.
Intoleranță la caragenan - care produse ar trebui evitate în general
- Cei care suferă de intoleranță la caragenan se confruntă adesea cu problema de a nu putea vedea cu adevărat unde este acest stabilizator. Nu există restricții privind cantitatea maximă pentru alimentele care pot fi tratate și/sau modificate.
- Produsele instantanee care nu trebuie încălzite, cum ar fi desertul și pudra de budincă, conțin adesea λ-caragenan, în timp ce ι-caragenan este utilizat în jeleuri și pansamente sau sosuri și ketchup. Κ-caragenanul este folosit cel mai des. Această substanță este utilizată ca stabilizator în băuturile din cacao, precum și în ciocolată și alte produse de cofetărie, produse lactate, lapte uscat, cremă tratată termic, produse din lapte cașat sau înghețată.
- Ca agent de gelifiere, caragenanul se găsește în produsele din carne, produsele ușoare și produsele de slăbire, ca amestec cu gumă de salcâm, gumă konjac sau gumă tara în gemuri agitate la rece și alimente pentru bebeluși, în mod surprinzător, se găsește chiar și în unele tipuri de pastă de dinți și, cel mai recent, în remedii pentru snuff.
- Conform directivelor UE, produsele care conțin caragenan trebuie să poarte eticheta E407, care le identifică ca aditiv alimentar.