Intoleranță la gluten (diferită de boala celiacă) - toate informațiile

Cuprins Intoleranță la gluten - Toate informațiile

Produse populare din magazinul nostru

Mai întâi explicăm terminologia, deoarece este ușor să le confundăm. Termenul de intoleranță la gluten include boala celiacă pe tot parcursul vieții și, de asemenea, sensibilitatea temporară la gluten. Cu termenul de intoleranță la gluten, acest articol se referă întotdeauna la sensibilitatea la gluten.

Glutenul - cele mai importante fapte

Termenul gluten este folosit ca sinonim pentru gluten.
Proteina din gluten se găsește în grâu, secară, orz, ovăz și spelta.
Proteina glutinoasă (GLUTEN) asigură coacerea ușoară a aluatului.
Un număr din ce în ce mai mare de persoane suferă de intoleranță la gluten .
Dacă boala este lăsată netratată, pot rezulta leziuni grave în consecință.

Sensibilitatea la gluten dintr-o privire

Intoleranță la mâncare	Sensibilitate la gluten
Simptome	Tulburări ale tractului gastro-intestinal (diaree, flatulență), greață, oboseală, cefalee, reflux, depresie
cauzele	Hipersensibilitate la gluten
Alimente discutabile	Cerealele grâu, secară, spelta, ovăz, orz și produsele obținute din acestea.
Mâncare sigură	Porumb, orez, mei, hrișcă și produse obținute din acestea

Sensibilitatea la gluten - Cele mai importante fapte

Tabloul clinic al sensibilității la gluten a fost descris pentru prima dată în 1888.
Proteina din gluten din cereale este factorul declanșator al intoleranței.
Glutenul se găsește în special în produsele fabricate din: grâu, secară, spelta, ovăz și orz .

Ce este glutenul?

Glutenul apare în principal în diferite tipuri de cereale și în produsele obținute din acestea. După cum sugerează și numele, proteina din gluten din cereale este o substanță care conferă aluatului elasticitate în timpul coacerii, de exemplu, și o menține împreună.

Biochimistul american T. B. Osborne a dezvoltat un proces de împărțire a proteinelor din grâu în patru grupe în funcție de solubilitatea lor. Aceste așa-numite facțiuni Osborne sunt:

Albumine
Globulinele
Gliadine (prolamine)
Glutenina

Gliadinele pot fi separate în alte subunități folosind metode chimico-fizice.

Termenul "gluten" descrie un amestec de substanțe din a treia și a patra fracțiune Osborne, adică un amestec de gliadine și glutenine.

Termenul „gluten” este folosit și ca sinonim pentru gluten.

B. Osborne a trăit în perioada 1869-1929. În procesul pe care l-a dezvoltat, a extras mai întâi albuminele conținute în făina de grâu cu apă. Globulinele au fost apoi extrase cu o soluție de sare. În al treilea rând, gliadinele au fost extrase cu o soluție de alcool. Ca a patra fracție, gluteninele au rămas în reziduu.

Gluten - apariție și utilizări

Glutenul apare în special la grâu, unde reprezintă cea mai mare proporție de proteine cu aproximativ 80%. În plus, proteinele din gluten se găsesc și în cereale:

secară
orz
Ovăz și
Ortografiat.

Următoarele (pseudo-) boabe nu conțin gluten:

orez
Porumb
mei
Hrişcă
Nemuritoare
Quinoa (familia cozii de vulpe)

Termenul de proteină gluten exprimă rolul pe care proteinele gluten îl joacă în bucătărie. Proprietatea specială a glutenului face ca boabele - pentru pâine, de exemplu - să fie coapte, deoarece aluatul rămâne lipicios unul de altul.

Pâinea care este făcută exclusiv din făină fără gluten nu poate fi coaptă singură din cauza acestei lipse de proprietăți și este sfărâmicioasă.

Sensibilitatea la gluten - ce este mai exact?

Aproximativ 5% din populație este intolerantă la gluten. Există o hipersensibilitate la gluten, alimentele nu pot fi utilizate suficient. Se produce inflamația cronică a intestinelor. Dacă boala este lăsată netratată, se pot produce leziuni grave în consecință și boli precum pierderea mușchilor, se poate dezvolta și mai multă intoleranță alimentară și diabet zaharat.

Diferența dintre boala celiacă și intoleranța la gluten

Boala celiacă și sensibilitatea la gluten sunt două forme diferite ale bolii.

Diferența dintre boala celiacă și intoleranța la gluten nu poate fi întotdeauna văzută la prima vedere, deoarece unele simptome sunt similare, dar există și semne foarte tipice ale intoleranței respective. Boala celiacă este o boală autoimună sau o alergie în care organismul respinge anticorpii. Nu este cazul sensibilității la gluten.

Aproximativ 1% din societatea europeană este acum afectată de boala celiacă. Dezvoltarea bolii celiace depinde de obicei de factori foarte diferiți, dar unul dintre cei mai frecvenți este componenta genetică. Aproximativ 98% dintre cei afectați poartă aceste gene. Dar nu toată lumea va dezvolta boala celiacă în timp. Se estimează că aproximativ 1-2 procente din persoanele predispuse genetic sunt de fapt afectate de boala celiacă. Restul, însă, suferă de sensibilitate la gluten.

Diferența dintre sensibilitatea la gluten și boala celiacă - Cele mai importante fapte

Boala celiacă durează o viață.
Sensibilitatea la gluten poate dispărea după un anumit timp.
În cazul bolii celiace, glutenul trebuie evitat pe viață.
În cazul sensibilității la gluten, însă, doar pentru o perioadă mai lungă de timp.
Boala celiacă și sensibilitatea la gluten au uneori simptome diferite.
Intoleranța la gluten nu trece neapărat de la generație la generație. Cu toate acestea, există o dispoziție genetică. Aceasta înseamnă că planta care suferă de intoleranță la gluten este transmisă.

Intoleranță la gluten - simptome

Intoleranța la gluten este răspândită și este dificil de localizat din cauza multitudinii de simptome.

După un timp, ele interferează cu viața de zi cu zi și afectează din ce în ce mai mult psihicul.

Cei care au frecvent diaree și/sau celelalte simptome menționate nu trebuie să se teamă de o boală gravă. Adesea, intoleranța la gluten este cauza acestor afecțiuni. Un test are apoi sens și trebuie efectuat de un medic.

Simptomele afectează în general tractul gastro-intestinal: diaree, crampe, flatulență, greață, oboseală. Un număr mare dintre cei afectați nu știu de unde vin plângerile și trăiesc cu intoleranța și plângerile asociate fără să fi găsit cauza. Un test de sânge pentru anticorpi și o gastroscopie sau biopsia intestinului subțire poate dovedi o intoleranță la gluten.

În stadiul avansat de intoleranță, membrana mucoasă a intestinului subțire este deteriorată, ceea ce duce la o reducere a absorbției nutrienților. Absorbția fierului și a calciului este deosebit de limitată - rezultatul este simptomele carenței.

Metode comune de cercetare

Dacă medicul suspectează o intoleranță la gluten, vor face acest lucru Biopsia intestinului subțire aranja. Un gastroscop (structură tip tub) - sub acțiunea unui sedativ și anestezic - este introdus în intestin.

Gastroscopul ia acum o probă de țesut din intestin. Aceasta este apoi examinată de patologi. Aici se poate dovedi dacă și, dacă da, cum s-a schimbat peretele intestinului subțire.

În plus, există Testul IgE . Numeroși alergologi îl folosesc pentru a indica o intoleranță la grâu sau gluten. Nu orice persoană cu intoleranță la gluten prezintă o alergie aici. Prin urmare, acest test nu duce neapărat la un rezultat adecvat. Pe de altă parte, testul reacționează adesea deja atunci când cineva este ușor sensibil și nu are nici o intoleranță la gluten și nici o alergie în acest domeniu.

Intoleranță la gluten-Test Ce costă efectuarea

Cei care inițial par a avea simptome idiopatice în legătură cu tractul digestiv nu primesc neapărat sprijin de la compania de asigurări de sănătate pentru examinare.

În special, dacă numai flatulența este simptomul, compania de asigurări de sănătate contribuie puțin sau deloc la ameliorarea pacientului. Deoarece serviciile companiilor de asigurări de sănătate diferă considerabil, ar trebui să întrebați propria companie de asigurări de sănătate.

În cazul intoleranței la gluten, singura terapie eficientă este o schimbare imediată și consecventă a dietei. Desigur, pacientul trebuie disciplinat. Pentru că terapia constă în asta, gluten să fie complet eliminat din dietă . Acest lucru nu este ușor, deoarece glutenul este conținut în numeroase alimente, uneori ascunse ca aditiv.

Este recomandabil să acordați mai mult timp pentru primele achiziții după diagnostic și să citiți cu atenție lista de ingrediente a produselor. DZG (German Celiac Society) oferă un mare sprijin în găsirea drumului; în calitate de membru, primiți liste de alimente fără gluten, rețete și contacte cu alte persoane bolnave.

Iată o listă de alimente care conțin proteina adezivă:

De îndată ce persoana în cauză practică abstinența, membrana mucoasă a intestinului subțire se regenerează. Inflamația este redusă și se stabilește o floră intestinală sănătoasă. Oricine ia din nou produse din gluten după o vreme se va îmbolnăvi din nou după scurt timp.

Terapie - Câți oameni au nevoie de tratament?

O tendință ascendentă este vizibilă în ceea ce privește intoleranța la gluten. Unul din 250 de germani suferă acum de această boală.

Cauza este ușor de găsit. Al nostru se schimbă constant nutriție Si deasemenea factori psihosociali joacă un rol deloc neglijabil.

Interesant este faptul că numărul celor care au de fapt simptomele tipice ale intoleranței la gluten este mic. Este în jur de 10%. Restul pacienților simt adesea doar simptome minore sau deloc.

Cauze și șanse de vindecare a sensibilității la gluten

Boala celiacă nu este moștenită. Simptomele intoleranței la gluten apar deoarece corpul este excesiv de sensibil la gluten. În cursul intoleranței, membrana mucoasă a intestinului subțire poate fi, de asemenea, rănită. Acest lucru duce la o absorbție slabă a mineralelor, vitaminelor și grăsimilor importante. Ar trebui respectată o dietă strictă fără gluten, în special la copii, deoarece altfel deficitul de nutrienți rezultat poate duce la tulburări de creștere.

Diferența dintre boala celiacă și sensibilitatea la gluten - Cura

Cu boala celiacă, intoleranța rămâne pe viață. Deocamdată, medicii pot trata doar simptomele. În caz de boală, alimentele care conțin gluten trebuie evitate pe viață. Intestinul se vindecă de la sine și pot fi evitate consecințele pe termen lung.

Sensibilitatea la gluten poate apărea brusc. Dacă evitați glutenul pentru o perioadă mai lungă de timp, sensibilitatea dispare de la sine. Medicul decide cât de lungă trebuie să fie perioada de renunțare.

Cea mai bună opțiune de terapie pentru o îmbunătățire rapidă a reclamațiilor existente este schimbarea dietei. Aceasta este singura modalitate de recuperare a mucoasei intestinale. Dacă boala nu este descoperită și diagnosticată, ea poate avea sechele grave în timp. Acestea includ de ex. Modificări patologice la nivelul vilozităților intestinale, alte intoleranțe alimentare, risipa musculară, anemie, rahitism, scorbut, tiroidită autoimună sau diabet zaharat de tip 1.

Intoleranță la gluten - Există droguri?

Există medicamente pentru boala celiacă și dacă da - sunt utile? Mulți dintre cei afectați își pun această întrebare. Din păcate, răspunsul este nu.

Tratamentul pentru intoleranță la gluten constă în abținerea de la gluten. Aceasta înseamnă evitarea alimentelor care conțin gluten. Medicamentele au puțin sens, deoarece membrana mucoasă intestinală trebuie regenerată, activitatea vilozităților să se extindă și să le poată restabili pe deplin funcționalitatea.

Simptome constante precum Gaz, diaree și greață poate afecta din ce în ce mai mult mintea. Prin urmare, cei afectați sunt adesea bolnavi mental și, în cazul unor probleme psihologice severe, este inevitabil să mergeți la un psihiatru. El prescrie adesea medicamente psihotrope. Sunătoarea s-a dovedit a fi o alternativă pozitivă pentru simptomele ușoare. În general, aportul său trebuie discutat întotdeauna cu un medic.

Intoleranță la gluten - care alimente sunt permise?

Din moment ce aproximativ 1 din 100 de germani sunt afectați, societatea și industria alimentară s-au adaptat foarte bine la dieta fără gluten. Puteți cumpăra produse fără gluten în aproape fiecare supermarket. O gamă largă poate fi găsită și în magazinele de produse naturiste. Lipsa proprietăților adezive ale glutenului este compensată prin utilizarea materialelor de substituție cu proprietăți similare. Astfel de înlocuitori sunt, de exemplu, făina de roșcove și guma de guar. Nu există nici o diferență de gust între produse.

Alimentele alternative care în mod natural nu conțin gluten sunt: orezul, porumbul, hrișca, meiul sau soia. Mai ales cu produsele finite, merită să aruncăm o privire dublă asupra ingredientelor. Glutenul este adesea folosit ca stabilizator și purtător de aromă. De asemenea, leagă apa și gelurile.

Trecerea la o dietă fără gluten înseamnă schimbare și cumpărăturile sunt, de asemenea, o provocare pentru o vreme. În ciuda tuturor, cu greu trebuie să te descurci fără nimic.

Din punct de vedere nutrițional, trebuie remarcat faptul că pâinea cu un conținut de proteine de 6-15% aduce o contribuție semnificativă la aprovizionarea cu proteine. Glutenul reprezintă aproximativ 80% din proteinele din boabele de grâu. Atunci când evitați glutenul, trebuie căutate surse alternative de proteine.

Există o serie de alte complicații de sănătate asociate cu grâul, care sunt distincte de intoleranță. Deci, dacă sunteți forțat să treceți din motive de sănătate, ar trebui mai întâi să cereți sfatul medicului.

Societatea germană de celiaci V.: Boala celiacă
Miligui, Josef: Dieta pentru boala celiacă (intoleranță la gluten)
Ern, Guido/Fischbach, Ralf: Sfatul pentru alergie: simptome, riscuri și terapii
Schär, Ghid fără gluten: Noțiuni de bază cu o dietă fără gluten
Ledochowski, Maximilian: Când pâinea și cerealele te îmbolnăvesc: intoleranță la gluten, boală celiacă - sau orice altceva?

Rimbach, Gerald/Möhring, Jennifer/Erbersdobler, Helmut F.: Cunoștințe despre produsele alimentare pentru începători.

Donaldson, Matthew R./Zone, John J./Schmidt, Linda A./Taylor, Ted B./Neuhausen, Susan L./Hull, Christopher M./Meyer, Laurence J.: Depozite de transglutaminază epidermică în pielea perilezională și neimplicată la pacienții cu dermatită herpetiformă. jidonline.org/article/S0022-202X(15 33392-3/abstract target: text gol:

Schmiedel, Volker: Digestie!: 99 de fapte uimitoare; În cele din urmă, text simplu: sindromul intestinului iritabil - cel mai frecvent diagnostic greșit; Ce examinări și terapii ajută cu adevărat

Dr. Meyers, Amy: Soluția autoimună: un sistem imunitar sănătos începe în intestin