Intoleranță la gluten o dietă sau nimic!
Nu trebuie confundată cu alergia, intoleranța la gluten este adesea foarte diagnosticată greșit. Numită și boala celiacă, îi obligă pe suferinzi la o dietă strictă. Care sunt primele simptome? În ce alimente se găsește glutenul ?
De Redacția Allodocteurs.fr
Postat la 21 octombrie 2009, actualizat la 8 iulie 2014
rezumat
- Ce este intoleranța la gluten ?
- Dieta fără gluten ca singurul tratament
- Un meniu fără gluten
- Ateliere pentru a învăța să gătești fără gluten
- Viață fără gluten
- Aflați mai multe despre gluten
Ce este intoleranța la gluten ?
Se poate observa încă din copilărie, dar uneori diagnosticul este mai târziu.intoleranta la gluten, apelăm și noi boala celiaca, afectează aproape 150.000 de persoane din Franța, conform Asociației franceze a intoleranților la gluten. Trebuie apoi să trecem în revistă toate obiceiurile alimentare, deoarece glutenul, care atacă intestinul subțire și provoacă balonare și dureri abdominale, este omniprezent. Se găsește în pâine, dar și în toate tipurile de paste și în multe preparate culinare.
Glutenul este un amestec de proteine combinate cu amidon. Este prezent în mai multe boabe, inclusiv grâu, orz și secară. Asigură coeziunea și elasticitatea aluatului. Este un fel de liant pentru cereale, mai mult, termenul gluten înseamnă „lipici” în greacă.
Unii oameni dezvoltă o intoleranță digestivă la unul sau mai mulți componenți ai glutenului, aceste componente diferă în funcție de tipul de cereale. Dacă luăm exemplul unei persoane sensibile la gluten și care ingeră un aliment pe bază de grâu, va dezvolta un răspuns imun îndreptată împotriva unei substanțe specifice grâului: gliadina. Când această gliadină ajunge la nivelul intestinului, sistemul de apărare se lasă dus și produce anticorpi care vor acționa doar la nivel intestinal. Din acest motiv, această intoleranță se mai numește: boala celiacă. Acești anticorpi vor ataca celulele intestinale prin perturbarea structurii și funcționării acestora.