Intoleranță la gluten și sensibilitate răul secolului - Observatorul alimentar

gluten

Între cazurile de intoleranță la gluten și cele cu sensibilitate la gluten, o parte din ce în ce mai mare a populației spune că nu mai poate consuma produse din cereale obținute din grâu sau care conțin gluten (sosuri, mese preparate ...).

gluten, substanță descoperită în secolul al XVIII-lea, este o fracțiune de proteine ​​prezente în ierburi (grâu, secară, orz ...). Acest element este cel care conferă elasticitate produselor din pâine (citiți Pâine. Denumirea de gluten provine din latinescul „ lipici Ceea ce înseamnă lipici.

Boala celiacă: o boală autoimună

Glutenul poate provoca probleme digestive, numite boli celiace, sau mai frecvent, " intoleranta la gluten ". Această boală a intestinelor este asemănătoare cu o formă de alergie, chiar și hiperalergică. Unele proteine ​​din gluten provoacă iritații la nivelul intestinelor. La subiecții cu o permeabilitate intestinală ridicată, glutenul ar intra mai ușor în intestin. Credând într-un atac, sistemul imunitar declanșează o apărare (vorbim despre boala autoimuna). Înflăcărește în plus pereții intestinului, în special pliurile în care nutrienții sunt absorbiți și unde are loc digestia.

Se estimează că 1-3% dintre persoanele din Vest sunt intolerante la gluten. În Franța, intoleranța la gluten afectează între 600.000 și 1.2 milioane de persoane.

Simptomele intoleranței la gluten

Simptomele sunt surprinzător de variate și ușor de confundat cu cele ale altor patologii: episoade de diaree, oboseală persistentă, migrene, disconfort digestiv (balonare, flatulență etc.), probleme nervoase, diferite deficiențe nutriționale…. Boala poate fi identificată prin teste de sânge (în căutarea autoanticorpilor numiți anti-transglutaminaze) sau prin examinarea intestinului (endoscopie), care prezintă leziuni ale mucoasei intestinale și atrofie viloasă (leziune a intestinului). A peretelui digestiv).