Intoleranță la lactoză - BZfE

Fără lactoză - piața acestor alimente este în plină expansiune. Cu toate acestea, doar câteva persoane din Germania suferă de intoleranță la lactoză și nu trebuie să evite toate produsele lactate.

Alimentele fără lactoză sunt încă la modă. Potrivit companiei de cercetare a pieței Nielsen, vânzările acestora au crescut cu 10%, până la 285 milioane, numai între 2014 și 2015. Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) a constatat că aproximativ 80% dintre cei care cumpără produse fără lactoză nu suferă deloc de intoleranță la lactoză.

Intoleranță la lactoză - ce este?

Oamenii sănătoși pot împărți lactoza din intestinul subțire în zaharurile galactoză și glucoză de către enzima lactază a organismului. În cazul intoleranței la lactoză, organismul nu produce cantități suficiente de lactază sau deloc. Zaharul din lapte ajunge la colon fara a fi despicat. Acolo este fermentat de bacterii intestinale și se generează gaze precum metanul, dioxidul de carbon și hidrogenul, care pot duce la gaze, balonare, diaree și crampe intestinale. Intoleranța la lactoză trebuie întotdeauna diagnosticată de către un medic, folosind un test de respirație.

Lactoza în funcție de toleranța individuală

Brânzeturile semidure și tari coapte mult sunt mai bine tolerate decât brânza tânără, deoarece lactoza se transformă în acid lactic în timp.

Aproximativ 15% din Germania sunt afectați de intoleranță la lactoză. Și îi va ajuta pe acești oameni doar dacă acordă atenție aportului lor de lactoză. Cei afectați pot clarifica ce alimente sunt tolerabile într-un consult nutrițional. Chiar și pentru persoanele cu acest diagnostic, alimentele care conțin lactoză, în special produse lactate, nu trebuie să fie absolut tabu. Adesea tolerează cantități mici de lactoză. Cât de diferit este individual. Produsele din lapte acru precum iaurtul sau quarcul conțin în mod natural bacterii lactice care ajută organismul să digere mai bine lactoza. Unele produse lactate au, de asemenea, un conținut scăzut de zahăr din lapte datorită procesării lor, cum ar fi Emmentaler, Edam, Gouda, parmezan și unt.

Consumul unei diete cu conținut scăzut de lactoză are sens numai dacă ați fost diagnosticat de fapt cu intoleranță la lactoză. Dacă este necesar atunci ca clientul să recurgă la produse fără lactoză trebuie decis pe baza toleranței. Gama crescândă a acestor alimente oferă avantaje clare pentru cei afectați. Pentru toți ceilalți, este o povară financiară inutilă și limitează alegerile alimentare. Nu aveți nevoie de aceste produse.

Apropo: Nota „fără lactoză” se găsește și pe unele produse precum șunca sau muesli, care oricum nu conțin lactoză oricum.

Dr. Claudia Müller, Bonn

intrebari si raspunsuri

Cum se tratează intoleranța la lactoză?

Cel mai bun și mai eficient sfat pentru pacienții cu intoleranță la lactoză este de a limita cantitatea de lactoză din dieta lor. Simptomele se ameliorează de obicei rapid. În funcție de câtă activitate lactază este prezentă, dieta trebuie respectată în diferite moduri: Dacă enzima este complet absentă, este necesară o dietă fără lactoză. Dacă există un deficit enzimatic, este suficientă o dietă cu conținut scăzut de lactoză. Dacă intoleranța la lactoză se datorează unei alte boli, aceasta trebuie tratată cu prioritate. Ce alimente sunt tolerate și în ce măsură pot varia foarte mult de la persoană la persoană. Forma dietei trebuie respectată pe viață, cu excepția cazului în care intoleranța a fost cauzată de o altă boală. Apoi poate regresa atunci când boala cauzală se vindecă.

Ce înseamnă fără lactoză?

În prezent, nu există limite legale pentru etichetarea alimentelor cu conținut scăzut de lactoză sau fără lactoză. Conform opiniei generale, alimentele cu un conținut de lactoză mai mic de 0,1 grame la 100 de grame de alimente sunt „fără lactoză”. Marcajul este o specificație voluntară de către producător.

Cum recunosc cumpărătorii alimentele care conțin lactoză?

Laptele (inclusiv lactoza) este unul dintre cei 14 alergeni principali care trebuie să fie incluși pe lege pe eticheta alimentelor procesate - cu excepția cazului în care denumirea, cum ar fi budinca de orez, indică deja că conține lapte. Între timp, informațiile despre principalii alergeni trebuie furnizate și la brutar sau la restaurant.

Cum puteți obține suficient calciu fără produse lactate?

Laptele și produsele lactate sunt cele mai bune surse de calciu. O dietă cu conținut scăzut de lactoză necesită, prin urmare, surse suplimentare de calciu. Acestea pot fi ape minerale bogate în calciu, sucuri de fructe plus calciu sau produse din soia fortificate cu calciu. Cei care pot tolera brânza pot folosi Emmentaler, Tilsiter, Gouda, Butterkäse și Edam. Broccoli, feniculul, acelea elvețiene, spanacul, prazul și varza sunt, de asemenea, bogate în calciu. Poate fi necesară suplimentarea cu calciu, care trebuie discutată cu medicul dumneavoastră.

Unde este lactoza?

Lapte de la vaci, capre sau oi
și produse fabricate din acestea, precum budincă, băuturi din lapte mixt, cacao, deserturi, gri, terci de orez
Băuturi pe bază de zer, pudră din zer, concentrate de proteine
produse din lapte acru, cum ar fi lapte acru, lapte de unt, kefir, iaurt, quark, smântână, creme fraiche, friscă, smântână
Lapte condensat, cremă de cafea din lapte, lapte praf uscat,
Diverse tipuri de brânză, brânză proaspătă și brută, brânză gătită, brânză procesată, brânză moale, cum ar fi Camembert sau Brie

Conține lactoză? Cine ar fi crezut asta!

Lactoza este ascunsă și aici

Înghețată cu lapte, ciocolată, nuga și creme care conțin nuga, praline, bomboane cu smântână, bomboane cu caramel, batoane de ciocolată și altele (rețineți lista ingredientelor!)
Amestecuri de condimente și ierburi, piure de cartofi, crochete, cartofi prăjiți
Supe cremă, sosuri cremă, mese gata complete
Mezeluri, mezeluri fierte și prăjite
Pâine, chifle și pâine crocantă
Prăjituri, biscuiți și amestecuri de prăjituri cu lactoză sau lapte adăugat
Formula pentru sugari
Margarina, unt semi-gras
Comprimate de îndulcitor, laxative, medicamente

Ce alimente nu conțin lactoză în mod natural?

legume si fructe
Carne, pește și ouă
Cartofi, orez, paste, muesli (naturali, fără lapte sau iaurt)
Băuturi precum apa de la robinet, apă minerală, ceai, cafea (fără lapte), sucuri de fructe
Produse de înlocuire a laptelui, cum ar fi laptele de cocos, băutura de migdale, băutura de ovăz, băutura de orez
Înlocuitori de soia

Ce este potrivit ca înlocuitor la coacere?

Soia, lapte de cocos sau băutură de migdale (făcută din unt de migdale și apă), orez sau băutură de ovăz
Suc de portocale (delicios în briose, de exemplu)
Piure de banane
Apă minerală carbogazoasă (pentru aluat)

Și în caz de urgență?

Zahărul din lactoză poate fi ușor redus sau evitat dacă bolnavii gătesc singuri. Cu toate acestea, a mânca afară poate fi inconfortabil. Pentru astfel de „urgențe”, capsulele de lactază sau comprimatele masticabile sunt utile pentru pacienții individuali. Acestea conțin enzima lipsă și se iau înainte sau cu masa respectivă. Dozajul este diferit și trebuie testat individual.

Lactoză - da sau nu?

Ce vor consumatorii să știe despre intoleranța la lactoză

Întotdeauna am diaree când beau un latte macchiato făcut cu (lapte) praf. Pot tolera laptele normal și beau și cafea în fiecare dimineață. Ce este acolo, la ce aș putea fi alergic?

Întrebare de la Petru (întrebarea și răspunsul s-au putut scurta)

Răspunde: Claudia Thienel, nutriționistă

Nu este posibil să faceți un diagnostic clar de la distanță. O posibilă cauză a simptomelor dumneavoastră ar putea fi o intoleranță la zahărul din lapte sau intoleranță la lactoză. Aceasta este o intoleranță dependentă de cantitate la zahărul din lapte (lactoză). Spre deosebire de alergie, sistemul imunitar nu reacționează cu o reacție de apărare; în schimb, lactoza nu poate fi utilizată în mod optim de corpul dumneavoastră.

Cafeaua praf instant conține de obicei o cantitate mai mare de lapte praf sub formă de lapte degresat sau lapte praf integral. La rândul său, acesta are un conținut mai mare de lactoză la 100 g (50,5 g la 100 g) decât laptele normal (4,7 g la 100 g). În funcție de cât de mult lapte praf conține cafeaua instant, cantitatea de lactoză din latte macciato instant poate fi mai mare decât într-o cafea făcută cu lapte integral.

Unele persoane cu intoleranță la lactoză pot tolera o anumită cantitate de lactoză, iar toleranța produselor lactate individuale este, prin urmare, foarte diferită. Acest lucru ar putea explica diferitele reacții la cafea cu lapte și cafea cu lapte praf.

Pentru a diagnostica clar intoleranța la lactoză ca fiind cauza diareei, un test de respirație H2 poate fi efectuat de un gastroenterolog.

Am citit că produsele fără lactoză nu au întotdeauna sens. Este corect?

Întrebare de la spesch (este posibil ca întrebarea și răspunsul să fi fost scurtate)

Răspunde: Sonja Lämmel, nutriționist

Da asta e adevărat. Există multe produse fără lactoză care nu sunt necesare, cum ar fi untul, brânza semidură sau chiar iaurtul, care sunt în mod natural sărace în lactoză. Există, de asemenea, multe produse „normale” pe piață, cum ar fi cârnații sau pâinea, care se pot lipsi și de lactoză. Cel mai bine este să acordați atenție listei de ingrediente.

Cu toate acestea, nu evitați complet lactoza, chiar dacă sunteți intolerant la zahărul din lapte, astfel încât activitatea reziduală a enzimei să rămână. Prin urmare, este important să aflați limita de toleranță individuală. V-aș sfătui să profitați de sfaturile nutriționale individuale. Apoi puteți discuta în detaliu ce produse să încercați și cu care să aveți grijă.

Pentru sfaturi individuale, există un serviciu de consiliere nutrițională care funcționează împreună cu medicul dumneavoastră. Acest sfat este subvenționat de companiile legale de asigurări de sănătate. Puteți obține adresele consultanților competenți din grupul de lucru pentru dietetică în alergologie, de la DAAB sau de pe site-ul nostru sfaturi nutriționale.

Există o valoare limită pentru toleranța la lactoză?

Întrebare de la bach (întrebarea și răspunsul s-au putut scurta)

Răspunde: Sonja Lämmel, nutriționist

Din păcate, este aproape imposibil să se stabilească o valoare generală pentru cantitatea tolerabilă de lactoză, mai ales că valoarea nu te ajută prea mult pentru o implementare practicabilă în dietă.

De regulă, pacienții cu intoleranță la lactoză tolerează foarte bine untul și brânza tare, precum și cantități mici de produse din lapte acru, cum ar fi iaurtul, quarkul sau laptele. Cu toate acestea, aceasta nu este o recomandare generală, deoarece compatibilitatea trebuie încercată individual.

Dacă și câtă cantitate de lactoză puteți tolera depinde de diverși factori, cum ar fi

Tipul de intoleranță (deficiență enzimatică, tulburare de utilizare, congenitală, dobândită)
caracteristicile individuale
Cantitatea și compoziția celorlalte alimente consumate în același timp (conținut de carbohidrați, proteine și grăsimi)
Compoziția florei intestinale.

Prin urmare, o valoare absolută nu vă ajută neapărat. Când vă schimbați dieta cu o dietă compatibilă cu lactoza, cel mai bine este să continuați în pași diferiți: Pentru a deveni fără simptome, puteți evita inițial toate laptele și produsele din lapte (cu excepția untului și brânzeturilor tari), precum și alimentele care conțin lactoză timp de 2-4 săptămâni. Apoi, vă puteți umple încet dieta cu produse lactate care conțin lactoză, iaurt, quark, smântână etc.

Ca parte a unei consultații nutriționale individuale, limita dvs. de toleranță individuală poate fi apoi aflată. Pentru sfaturi individuale, există un serviciu de consiliere nutrițională care funcționează împreună cu medicul dumneavoastră. Acest sfat este subvenționat de companiile legale de asigurări de sănătate. Puteți obține adresele consultanților competenți din grupul de lucru pentru dietetică în alergologie, de la DAAB sau de pe site-ul nostru sfaturi nutriționale.

Este „Analog Cheese” fără lactoză? De obicei, nu este identificat cu acest termen, ci este folosit în restaurante sau în produse gata preparate, de exemplu.

Întrebare de la LieschenHH (este posibil ca întrebarea și răspunsul să fi fost scurtate)

Răspunde: Sonja Lämmel, nutriționist

Brânza analogică, de asemenea brânză artificială sau înlocuitor de brânză, poate conține o mare varietate de ingrediente, inclusiv lactoză. De obicei, grăsimea din lapte sau proteina din lapte este înlocuită cu alte ingrediente. Poate conține în continuare componente din lapte.

Pentru a afla dacă conține lactoză, citiți lista de ingrediente. În mărfurile ambalate, ingredientele trebuie să fie listate pe lista de ingrediente; în cazul mărfurilor în vrac, comercianții cu amănuntul trebuie să le informeze în scris sau oral, de exemplu la ghișeul de produse de patiserie și carne, în restaurant și în cantină.

Dacă acest substitut de „brânză” este utilizat în producția de alimente, nu trebuie creată impresia că este brânză. Etichetarea de pe lista de ingrediente trebuie să indice clar ce este, și anume un „preparat din grăsimi vegetale și componente din lapte” sau un „topping de copt din grăsime vegetală”. Denumiri precum „imitație de brânză” sau cuvântul folosit frecvent „brânză analogică” nu sunt permise, deoarece termenul „brânză” este protejat și poate fi utilizat numai pentru brânza reală din lapte. Acest lucru nu se aplică numai mărfurilor ambalate, ci și mărfurilor în vrac.

Dacă suferiți de intoleranță la lactoză, tipurile normale de brânză sunt bine tolerate de dvs., deoarece conțin de obicei 0-2 g/100 g lactoză. Nu trebuie să recurgi la imitații.

Bănuiesc că nu pot tolera lactoza. Cum pot face acest lucru testat și ce ar însemna asta pentru dieta mea?

Întrebare de la chriiisi (este posibil ca întrebarea și răspunsul să fi fost scurtate)

Răspunde: Sonja Lämmel, nutriționist

O intoleranță la zahăr în lapte sau intoleranță la lactoză este o intoleranță dependentă de cantitate a zahărului din lapte (lactoză). Spre deosebire de alergie, sistemul imunitar nu reacționează cu o reacție de apărare; în schimb, lactoza nu poate fi utilizată în mod optim de corpul dumneavoastră. Diagnosticul se face folosind un test de respirație H2. Pentru acest test, beți lactoză pură și trebuie să respirați în mod regulat un dispozitiv. Valorile pot fi utilizate pentru a determina dacă corpul dumneavoastră poate descompune lactoza.

Odată ce diagnosticul a fost pus, dieta este trecută la o dietă mixtă cu lactoză redusă. Zaharul din lapte apare în mod natural în cantități diferite în lapte și produse lactate. În majoritatea cazurilor este suficient să se evite laptele proaspăt și produsele obținute din acesta (de exemplu, preparate cu cremă). Cu toate acestea, multe produse lactate fermentate precum iaurtul, quarcul sau brânza sunt bine tolerate.

În producția de alimente, lactoza este utilizată în multe produse din motive tehnologice. Căutați termenii zahăr din lapte sau lactoză în lista ingredientelor pentru alimentele procesate. Componentele din lapte din produsele finite, cum ar fi smântâna sau laptele praf într-o supă de plicuri, trebuie de asemenea evitate. Toleranța produselor lactate individuale este foarte individuală și nu permite recomandări generale. Prin urmare, sfatul nutrițional individual are sens. Puteți obține adresele consultanților competenți din grupul de lucru pentru dietetică în alergologie, de la DAAB sau de pe site-ul nostru sfaturi nutriționale.

Soțul meu suferă de crampe intestinale după ce a consumat lapte și smântână. Cred că are o intoleranță la lactoză. Dar el nu crede. Care sunt simptomele tipice? Ar trebui să încercați un test cu lapte fără lactoză?

Întrebare de la Schachti (întrebarea și răspunsul s-au putut scurta)

Răspunde: Sonja Lämmel, nutriționist

Plângerile tipice de intoleranță la lactoză sunt flatulența, stomacul umflat și diareea, mai ales după consumul de alimente care conțin lactoză.

Puteți încerca să-i dați soțului dumneavoastră lapte fără lactoză și să vedeți dacă se îmbunătățește cu el. Dar pentru a confirma diagnosticul, ar trebui examinat.

Laptele și produsele lactate au conținut diferit de lactoză. Consumul de lapte, smântână, creme fraiche, smântână și quark conține o cantitate relativ mare de lactoză. Untul, brânza și iaurtul sunt însă mai puține. Laptele din alte specii de animale nu este potrivit pentru persoanele care au intoleranță la lactoză, deoarece conținutul de lactoză nu diferă mult de cel al laptelui de vacă.

ce-mâncăm-forumuri

Întrebarea dvs. nu este listată?

Experții noștri au răspuns la multe întrebări despre alimente. De asemenea, puteți găsi un răspuns la întrebarea dvs. Doar faceți clic pe forum sau aruncați o privire în unul dintre celelalte forumuri tematice.

la întrebările consumatorilor de pe forum „Tu întrebi - ajută răspunsuri”

Sfaturi nutriționale

Unde pot găsi un nutriționist?

Doriți sfaturi nutriționale personale lângă locul de reședință? Pentru a vă face mai ușor să găsiți un nutriționist calificat, am pus laolaltă linkuri pentru a adresa liste cu nutriționiști independenți, nutriționiști, dieteticieni și medici - adică specialiști cu câțiva ani de pregătire în domeniu.

De asemenea, interesant

Alimente fără lactoză

Cine are cu adevărat nevoie de ele?

Piața produselor fără lactoză este în plină expansiune. Atât de mulți oameni au brusc intoleranță la lactoză? Sau este mai degrabă o tendință de stil de viață?