Intoleranță și alergii O dietă echilibrată prin alimente alternative

Din diverse motive, intoleranța și alergiile la alimente au crescut în ultimii ani. Ingredientele critice trebuie evitate pe cât posibil pentru a vă proteja de simptome. Adesea, diferite alimente sunt apoi lăsate în afara meniului zilnic. Cu toate acestea, pentru o dietă echilibrată, acestea pot fi înlocuite de alternative adecvate.

Includând o mare varietate de alimente, ne putem asigura că ne asigurăm cu toți nutrienții necesari. Dacă sunt omise diferite grupuri de alimente, acest lucru poate duce la un deficit de nutrienți. Apoi, trebuie să căutați în mod special ingrediente care pot servi ca înlocuitori sau că deficitul poate fi compensat prin creșterea consumului anumitor alimente.

Alternative pentru cele mai frecvente intoleranțe și alergii

În funcție de intoleranță și de cât de severă este, este mai dificil sau mai ușor să găsești un înlocuitor și să asiguri o dietă echilibrată. De exemplu, cei care nu pot tolera anumite nuci le pot lăsa cu ușurință din meniu. Cu toate acestea, alte intoleranțe, cum ar fi glutenul, reprezintă o provocare mai mare, deoarece această substanță este conținută în numeroase alimente. Devine și mai complicat dacă există mai multe intoleranțe diferite în același timp.

În cele ce urmează am reunit alimente adecvate pentru cele mai frecvente intoleranțe, care pot asigura un meniu variat și furnizarea tuturor substanțelor nutritive importante.

Alimente alternative pentru persoanele cu intoleranță la gluten

Intoleranța la gluten - glutenul în multe tipuri de cereale - a crescut, de asemenea, în ultimii ani. Deoarece subiectul este foarte prezent în mass-media, acest lucru a cauzat incertitudine pentru mulți oameni. Intoleranța la gluten poate apărea în diferite variante. De la sensibilitatea la grâu la o alergie la gluten la boala celiacă, o boală autoimună, pot apărea diferite manifestări - cu simptome de severitate diferită.

În timp ce consumul de gluten ar trebui evitat complet în cazul bolii celiace, o anumită cantitate de substanță este încă tolerată în cazul sensibilității la grâu.

Ca efect pozitiv al amplei discuții publice despre această intoleranță, multe produse alternative care pot fi utilizate și pentru boala celiacă sunt acum disponibile în magazine. Pâinea, pastele sau produsele coapte pot fi făcute din diferite boabe (pseudo) fără gluten:

  • nemuritoare
  • Hrişcă
  • mei
  • Porumb
  • orez
  • Quinoa

Pacienții cu boală celiacă, la care membrana mucoasă a intestinului subțire este deja deteriorat, trebuie, de asemenea, să se asigure că sunt alimentați cu mai mulți nutrienți, deoarece intestinul îi poate absorbi mai greu. Datorită diferitelor produse de substituție, o dietă fără gluten este de obicei ușor de gestionat astăzi. Aceste rețete arată cât de variat și echilibrat poate fi meniul chiar și fără făină convențională.

dietă

Dieta alternativă pentru intoleranța la fructoză

Conform studiilor, aproximativ o treime din populație are malabsorbție a fructozei și o treime dintre aceștia suferă de simptome specifice. Fructoza se găsește nu numai într-o mare varietate de fructe, ci și în anumite tipuri de legume și porumb. Este posibil ca aceste alimente să fie evitate complet.

Fără a face totuși, este necesar să înlocuiți fructele și legumele foarte bogate în vitamine și minerale cu alte ingrediente. În funcție de severitatea intoleranței, reducerea cantității de alimente care conțin fructoză sau schimbarea preparatului poate ajuta.

  • Dacă ingredientele care conțin fructoză sunt consumate în combinație cu zahăr din struguri, organismul se poate descurca mai bine cu fructoza. Dacă jumătate sau chiar mai mult din mâncare conține glucoză, masa este mai ușor de digerat.
  • Fructoza este, de asemenea, mai bine absorbită împreună cu grăsimile și proteinele. Pe stomacul gol, pe de altă parte, metabolismul este dificil.

Oțetul de struguri este, de asemenea, bogat în fructoză. Esența de oțet diluat sau oțetul de coniac este o alternativă potrivită aici. În plus față de miere, sorbitolul sau xilitolul trebuie evitate și atunci când îndulciți alimentele, deoarece acestea pot declanșa simptome similare. Siropul de orez sau stevia sunt mai bune.

Următoarele alimente sunt de obicei bine tolerate dacă aveți intoleranță la fructoză:

  • Vânătă
  • Banane
  • Clementine și alte citrice
  • fenicul
  • castravete
  • Cartofi și cartofi dulci
  • dovleac
  • Morcovi
  • ridiche
  • varza murata
  • spanac

Listele detaliate oferă detalii precise privind conținutul de fructoză al diverselor alimente. Trebuie remarcat faptul că tipul de prelucrare poate afecta și conținutul de fructoză. Mandarinele proaspete, de exemplu, conțin mai puțină fructoză decât sucul de mandarină.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre intoleranța la fructoză.

Alimente alternative pentru persoanele cu intoleranță la lactoză

Intoleranța la lactoză afectează aproximativ 75% din totalul populației adulte din lume. Cu toate acestea, în Europa, doar aproximativ 15% dintre adulți sunt afectați. Intoleranța se datorează lipsei unei anumite enzime pentru a descompune zahărul din lapte. Deoarece numărul celor afectați a crescut recent, există acum o selecție mai largă de produse fără lactoză care se găsește în supermarket.

Cei care nu pot tolera zahărul din lapte se pot descurca fără alimente care conțin lactoză sau pot lua enzima lactază lipsă sub formă de tablete sau capsule înainte de masă. Nu se recomandă evitarea completă a produselor lactate, mai ales la copii, deoarece pot apărea apoi diferite simptome ale carenței. În acest caz, calciu, vitamina D sau vitamina B2 lipsesc în cea mai mare parte. Prin urmare, este mai logic să utilizați produse alternative fără lactoză. Pentru a satisface altfel necesarul zilnic de calciu, alte ingrediente cu un conținut ridicat de calciu pot servi drept echilibru:

  • Brocoli
  • Fasole verde
  • Kale
  • creson
  • praz
  • Chard elvețian
  • Mac
  • rubarbă
  • voinicică
  • seminte de susan
  • Boabe de soia
  • spanac

Este adesea dificil să se vadă în cazul produselor nemarcate dacă sunt de fapt libere de lactoză. Deoarece această substanță este adesea utilizată ca aditiv în industria alimentară. Lactoza se găsește adesea în diverse deserturi și dulciuri, în produse de cârnați și multe produse finite.

Alimente alternative pentru intoleranță la histamină

Anumite enzime joacă, de asemenea, un rol în această intoleranță. Histaminele se găsesc ca substanță naturală într-o mare varietate de alimente. Atunci corpul nu poate descompune substanța într-o măsură suficientă și apare o reacție de apărare. Și aici, intoleranța poate lua diferite grade de severitate.

În unele cazuri, este suficient să se evite alimentele cu o concentrație mare de histamină - cele cu o concentrație scăzută sunt apoi bine tolerate. Cu toate acestea, în cazul unei intoleranțe pronunțate, adesea doar o dietă de excludere poate ajuta. Următoarele alimente sunt potrivite și nu conțin practic histamine:

  • Pește proaspăt prins
  • Cartofi
  • orez
  • sare
  • apă
  • zahăr

Concentrația de histamine este deosebit de mare în alimentele procesate și fermentate. Mulți aditivi din produsele finite cresc, de asemenea, conținutul de histamină din organism. În schimb, alimentele foarte proaspete sunt potrivite în special pentru o dietă săracă în histamină. Prin urmare, persoanele afectate ar trebui să cumpere proaspete mai des și să evite perioade lungi de depozitare pentru alimente. Doar câteva ore într-o stare răcită poate crește concentrația de histamină. Există, de asemenea, alternative cu conținut scăzut de histamină pentru multe ingrediente:

  • Oțet de mere în loc de oțet balsamic
  • Brânză tânără (unt, brânză de oaie) în loc de brânzeturi maturate
  • Ceai de plante în loc de ceai negru sau verde
  • Matjes în loc de macrou sau hamsii
  • Carne de vită în loc de porc
  • Bere fermentată de jos (Pils) în loc de bere de grâu
  • Vin alb în loc de vin roșu

Dacă este severă, poate fi utilă administrarea enzimei necesare pentru descompunerea histaminei sub formă de tablete. Oricine folosește o mulțime de ingrediente proaspete într-o dietă cu conținut scăzut de histamină nu trebuie să se teamă de malnutriție, deoarece concentrația de nutrienți este încă cea mai mare aici.

Alimente alternative în caz de intoleranță la anumite nuci

Diverse nuci nu sunt bine tolerate de mulți oameni, nu în ultimul rând datorită concentrației lor ridicate de histamină. Adesea, însă, nu mai există intoleranță. O dietă echilibrată poate fi realizată și aici prin simpla scoatere a nucilor din meniu în viața de zi cu zi.

Nucile conțin o concentrație relativ mare de potasiu, magneziu și calciu, precum și acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Necesarul de minerale poate fi echilibrat de lapte sau diferite tipuri de legume, cum ar fi broccoli, kale, spanac sau diferite salate. Acizii grași se găsesc și în concentrații mai mari în uleiurile vegetale presate la rece.

Alimente alternative în caz de intoleranță la anumite fructe

Același lucru se aplică alergiilor la anumite fructe. O alergie la fructe este larg răspândită, așa-numitele plante de trandafiri fiind afectate cel mai frecvent. Aceasta include, de asemenea, multe tipuri locale de fructe, cum ar fi mere, caise, pere, cireșe, nectarine, piersici și gutui. În funcție de severitate, fructele încălzite și prelucrate pot fi consumate fără probleme.

Dacă renunțați la fructe, ar trebui să vă asigurați că echilibrul vitaminic în special este acoperit în mod adecvat de alternative. Pe lângă o mare varietate de legume, pot fi folosite și fructe din afara familiei de trandafiri:

  • ananas
  • Banane
  • Mango
  • Pepeni
  • papaya
  • Strugurii
  • Diferite fructe de padure

Alte articole interesante: