Intoxicația alimentară în Europa, principalii agenți patogeni responsabili; epidemii

Toate statele membre ale Uniunii Europene (UE) trebuie să colecteze date despre otrăvirea alimentară și epidemiile alimentare și originile lor. Un raport al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a analizat bolile de origine alimentară din Europa în 2018.

europa

Infecțiile de origine alimentară sunt frecvente, în Uniunea Europeană au fost raportate 5146 de focare alimentare. Salmoneloza este cea mai frecventă patologie (reprezentată în principal în Slovacia, Spania și Polonia) și legată de consumul de ouă. Patologiile alimentare variază de la diaree, greață și vărsături la tulburări grave, cum ar fi insuficiențe renale, hepatice și neurologice, sepsis sau chiar deces. Infecțiile de origine alimentară sunt cauzate de microorganisme (bacterii, viruși, paraziți, ciuperci, prioni) sau toxine.

Care sunt cele mai frecvente cauze ale intoxicațiilor alimentare ?

Din cele 5146 focare epidemice, în 3 923 cazuri, agenții infecțioși ar putea fi identificați cu o asociere cauzală. Cauza a fost necunoscută pentru 23,8% din epidemiile alimentare.

Salmonella este agentul cel mai adesea identificat în otrăvirea alimentară Campylobacter spp. și E. Coli sunt, de asemenea, adesea implicați. Infecția cu Listeria Monocytogenes este mai rară, dar rata mortalității este mare (53% din decesele provocate de alimente).

Salmonella și Clostridium botulinum se numără printre primele 3 cauze ale deceselor alimentare. Carnea și produsele din carne sunt legate de 16% din intoxicațiile alimentare urmate de ouă și produse din ouă (14,8%), pește și fructe de mare (8,5%), legume (4,5%), cereale și leguminoase (2,1%), fructe și sucuri (1,2 %), lapte (0,9%), brânză (0,6%). Apa este un vector de 11,4% din cazuri.

Unde are loc otrăvirea alimentară ?

34% din epidemiile alimentare au loc acasă, 30% în restaurante și restaurante fast-food și 16% în cantină sau spital.

Salmoneloza, un agent infecțios destul de comun

În Uniunea Europeană (UE), focarele de salmonella au fost transmise în principal de ouă și produse din ouă (37%), produse de panificație (17%), carne (8%)

În 2018 s-au raportat 91.857 de cazuri de salmoneloză (20,1 cazuri la 100.000), în principal cu salmoneloză non-tifoidală. Această bacterie este prezentă în fecalele animalelor care pot contamina pășunile, solurile și apa timp de câteva luni. Contaminarea are loc prin alimente contaminate care sunt prea puțin gătite: în special ouă și produse din ouă (45,6%), produse de panificație (9,8%), carne de porc, produse mixte și din carne, legume și sucuri), dar este posibil să le găsim pe legume crude. Salmonella poate persista în pulberile de lapte.

Salmoneloza se caracterizează prin vărsături (gastroenterită), febră, dureri abdominale, diaree. Simptomele încep la 12-36 de ore după ingestia bacteriilor și patologia durează 2-7 zile.