Intoxicație alimentară - Cauze, afecțiuni și terapie
Intoxicație alimentară apar din cauza intoleranței oamenilor la produsele alimentare toxice (otrăvitoare), contaminate sau bacteriene. Greața, vărsăturile, diareea și crampele stomacale sunt simptome tipice ale otrăvirii alimentare.
Cuprins
Ce este otrăvirea alimentară?
Există diferite clasificări pentru otrăvirea alimentară. Intoxicarea alimentelor este declanșată, de exemplu, de igiena deficitară a bucătăriei. O toxină este produsă de microorganism în alimente. Infecțiile alimentare, cum ar fi otrăvirea cu salmonella, sunt cauzate de organisme vii.
Din nefericire, bolile Salmonella sunt titluri în fiecare an. Infecțiile cu Salmonella sunt raportate din bucătăriile mari, mai ales în sezonul cald.
Această bacterie se înmulțește foarte repede și se găsește în principal pe păsările de curte și peștele dezghețate incorect, în ouă și în produsele lactate contaminate. Persoanele bolnave dezvoltă simptomele salmonelozei într-un timp foarte scurt.
Diareea severă, vărsăturile și pierderea de lichide fac ca spitalele să fie necesare. Infecția poate pune viața în pericol, în special pentru persoanele în vârstă și persoanele imunodeprimate. Boala Salmonella, ca orice intoxicație alimentară, este sesizabilă.
Tulpinile bacteriei Escherichia Coli pot provoca, de asemenea, intoxicații alimentare.
EHEC, adică Escherichia Coli enterohemoragică, a fost recent responsabilă de numeroase boli cu consecințe grave asupra sănătății, cum ar fi insuficiența renală acută și chiar moartea. Cu toate acestea, relațiile exacte dintre distribuție sunt încă neclare.
Infecțiile cu bacterii precum Campylobacter, Shigella și Yersinia apar, de asemenea, în mod repetat, epidemic sau ocazional. Simptomele sunt similare cu cele ale infecției cu salmonella.
Otravire cu ciuperci
Deși autoritățile sanitare avertizează în fiecare an asupra ciupercilor otrăvitoare în campanii la scară largă, otrăvirea ciupercilor are loc și astăzi. Colecționarii de ciuperci presupuși cunoscuți confundă ciupercile otrăvitoare cu ciupercile comestibile, care arată în mod fatal foarte asemănătoare cu ele. Rezultatul este otrăvirea gravă cu paralizie și halucinații.
De exemplu, decesele cauzate de ciuperci, confundate cu ciuperci, se repetă an de an. Dar și fructele de pădure otrăvitoare, care sunt confundate cu cele comestibile care arată similar, aduc de obicei copii la spital an de an.
cauzele
Dar nu doar greșelile pe care consumatorii le fac prin manipularea necorespunzătoare a alimentelor duc la otrăvire. Orice neglijență din partea industriei de prelucrare a produselor alimentare și a vânzărilor poate avea, de asemenea, consecințe fatale.
Din păcate, nu este vorba doar de contaminarea accidentală sau neglijentă a alimentelor. În industria alimentară au existat și sunt întotdeauna oi negre care, din rentabilitate pură, aruncă pe piață bunuri stricate. Carnea putredă Doner și fermele de păsări nesalubre sunt doar două exemple de astfel de activități scandaloase și infracționale.
Simptome și curs
În cazul unei infecții cu Toxi, organismul gazdă produce otrava după ce a fost absorbită în organism. La câteva minute până la câteva ore după masă, apar următoarele simptome și plângeri tipice: greață, diaree, vărsături, crampe abdominale și dureri de stomac. Acestea sunt declanșate de o intoleranță cauzată fie de alimente contaminate, bacteriene sau toxice. În cazul otrăvirii cu salmonella, pot apărea și frisoane și febră. Durerile articulare și musculare suplimentare indică listerioză. Intoxicația cu otrăvuri fungice și vegetale duce la amețeli crescute, dificultăți de respirație și o inimă în cursă.
Când se produce otrăvirea alimentară, organismul încearcă să scape rapid de poluanți. În acest timp, el pierde o mulțime de lichide și minerale. Pentru a contracara colapsul circulator, este indicat să beți mult și să consumați electroliți sub formă de sare și zahăr. Mâncarea ușor digerabilă, cum ar fi pisicile, covrigele și pâinea albă, regenerează stomacul iritat și mucoasa intestinală. Utilizarea antibioticelor este recomandabilă numai în cazurile foarte severe de otrăvire alimentară. Dacă există mai multe simptome decât simptomele tipice, este recomandată urgent o vizită la medic.
Când la doctor?
Dacă apare vărsături severe în legătură cu otrăvirea alimentară, trebuie consultat imediat un medic. Vărsăturile severe îndepărtează o cantitate mare de lichid din organism și pot provoca probleme circulatorii severe și chiar insuficiență cardiacă. Acest lucru este valabil mai ales la copii. Un medic poate stabili dacă organismul mai poate face față cantității pierdute de lichide și electroliți sau dacă trebuie luate măsuri rapide pentru a opri vărsăturile. Același lucru se aplică diareei de lungă durată dacă nu răspunde la remedii obișnuite la domiciliu.
În legătură cu otrăvirea alimentară, trebuie văzut și un medic dacă apar simptome de afectare a conștiinței. Intoxicația poate declanșa astfel de procese toxice severe în organism, încât cei afectați nu mai pot reacționa în mod adecvat și pot deveni inconștienți. Aceasta este o urgență medicală care necesită examinări și terapie ulterioară imediată. Și aici, copiii sunt deosebit de expuși riscului, iar părinții ar trebui să consulte rapid un medic dacă au simptome de tulburare.
diagnostic
Un diagnostic fiabil de intoxicație alimentară poate fi făcut atunci când o probă de alimente stricate a fost verificată pentru o eventuală contaminare în laborator. Alternativ, vărsăturile pot fi examinate pentru detectarea agenților patogeni și a germenilor. Examinările de laborator sunt de obicei renunțate la punerea diagnosticului. Dacă mai multe persoane au aceleași simptome după ce au consumat același aliment, otrăvirea alimentară este probabil chiar și fără dovezi de laborator. Simptomele apar de obicei în câteva minute sau ore de la consumul de alimente contaminate. Greața, vărsăturile și febra mare sunt semne tipice de intoxicație alimentară. O altă dovadă este că simptomele dispar după câteva zile.
Intoxicația cu ciuperci are nevoie de tratament. Un alt caz limită este botulismul. Un diagnostic bazat pe un test de sânge și scaun este esențial aici. Simptomele sunt diferite de intoxicația alimentară ușoară. Eșecurile neurologice combinate cu greață și febră sugerează că toxina botulinică a fost ingerată. Această toxină se găsește uneori în conservele care au fost fierte chiar de tine.
Complicații
O complicație tipică a otrăvirii alimentare este deshidratarea datorată vărsăturilor și diareei. Sunt afectați în special sugarii, copiii mici și vârstnicii sau bolnavii cronici. În aceste grupuri de risc, o lipsă netratată de lichide poate duce la simptome grave de deficiență și tulburări de organ și, astfel, poate pune viața în pericol.
Dacă bacteriile se răspândesc în alte părți ale corpului, acest lucru poate duce la tulburări ale rinichilor, ficatului, inimii și creierului. Apoi pot apărea boli precum meningita, inflamația peretelui interior al inimii, peritonita sau otrăvirea sângelui. Infecția clostridială poate afecta sistemul nervos. Acest lucru poate duce la paralizia mușchilor oculari, tulburări ale mușchilor scheletici, tulburări de vorbire și tulburări ale tensiunii arteriale.
Constipația și retenția urinară, precum și dificultățile de respirație până la stopul respirator pot apărea ca urmare a otrăvirii alimentare cauzate de clostridii. Tratamentul cu antibiotice poate provoca iritații ale pielii, afecțiuni gastro-intestinale, dureri de cap, dureri musculare și ale membrelor și alte complicații. Dacă preparatul este luat pe o perioadă lungă de timp, există riscul de afectare a rinichilor, a ficatului și a inimii. În cazuri individuale, comportamentul de dependență se poate dezvolta cu consecințe grave asupra sănătății.
Tratament și terapie
Dacă există cea mai mică suspiciune de intoxicație alimentară, este esențial să se prevină împotriva automedicației. Aceste boli aparțin mâinilor medicilor și rămâne adesea puțin timp pentru a evita efectele tardive sau chiar pentru a salva vieți.
Ca primă măsură imediată, pierderea de lichid și electrolit a pacientului trebuie compensată prin perfuzii. Stomacul poate fi, de asemenea, pompat și spălat pentru a elimina cât mai multe toxine posibil.
Dacă pacientul este amenințat cu insuficiență renală din cauza toxinelor uremice, pot fi chiar necesare tratamente de dializă. EHEC, de exemplu, poate deteriora rinichii într-o asemenea măsură încât pacienții devin dependenți de rinichiul artificial pentru întreaga lor viață.
Dacă se suspectează otrăvirea alimentară, persoana de contact a persoanei în cauză poate fi tratată și din motive profilactice.
Anumiți agenți patogeni nu răspund deloc la antibiotice sau chiar încurajează formarea de toxine. Pentru alții, cu toate acestea, acestea sunt utilizate după ce agentul patogen exact a fost determinat.
Pentru a nu pune mai multă presiune pe stomac și organele digestive, medicii curanți comandă adesea câteva zile de abstinență alimentară. Apoi, se acumulează încet cu alimente ușoare, prin care sunt evitate produsele lactate și toate alimentele stresante digestiv.
Tratamentul de urmărire ambulatoriu este adesea esențial dacă pacientul a fost complet epuizat sau organele interne au fost deteriorate permanent. Medicul va comanda examinări periodice de urmărire, în special pentru bolile salmonelei. Dacă infecția nu este complet vindecată, pacientul amenință să devină excretori permanenți și astfel o sursă de infecție pentru alte persoane.
Outlook și prognoză
Intoxicația alimentară poate fi foarte neplăcută pentru cei afectați, dar în cele mai multe cazuri cursul este complicat și șansele de recuperare sunt bune, mai ales dacă vine doar cu diaree și nu în plus față de febră și diaree sângeroasă.
Simptomele dispar în general în câteva zile. Este important să suplinim lipsa de lichide cauzată de diaree, consumând mult. În special în cazul copiilor și al persoanelor în vârstă, trebuie să se asigure că aceștia beau suficient, astfel încât să nu existe un deficit de electroliți care să facă necesară spitalizarea.
În cazul unei otrăviri mai grave, cum ar fi botulismul produselor din carne contaminate, perspectivele sunt mai grave, mai ales dacă simptomele nu sunt recunoscute și tratate la timp. Dacă otrăvirea nu este tratată suficient de rapid aici, cei afectați pot muri în decurs de 3 până la 6 zile de la paralizia respiratorie cauzată de agentul patogen al botulismului. Dar chiar și cu diagnosticul și tratamentul în timp util, numărul deceselor este încă de aproximativ 10%.
În cazul otrăvirii cu toxina de la peștii puffer, rata mortalității este de aproximativ 60%. Intoxicația cu Salmonella este de obicei inofensivă, dar pot apărea complicații la vârstnici.
prevenirea
Pesticidele sunt în creștere. Monoculturile și alte evoluții ale politicii agricole au obligat mulți fermieri să folosească mai multe pesticide. Drept urmare, fructele și legumele conțin din ce în ce mai multe urme de dioxină foarte toxică și alte substanțe cancerigene. Pericolul aici nu este acela de a mânca o dată fructe și legume contaminate, ci de ani de absorbție continuă a poluanților.
Dar între timp există și fermieri care merg pe calea biologico-ecologică și renunță la utilizarea substanțelor chimice. Bunurile sunt mai scumpe, deoarece fermele ecologice trebuie să producă mai multă muncă, dar agricultura ecologică este un prim pas în direcția corectă.
Consecințele alimentelor manipulate genetic nu pot fi prevăzute astăzi, iar cultivarea unor astfel de produse este extrem de controversată. În creșterea animalelor, utilizarea de antibiotice și steroizi anabolizanți este de mare îngrijorare.
Legiuitorul a reglementat excelent manipularea alimentelor în companie, dar legile și reglementările trebuie întotdeauna respectate cu strictețe pentru a preveni bolile și chiar posibilele decese.