Intoxicație alimentară »Ce să faci

Intoxicația alimentară este o boală cauzată de consumul de alimente contaminate cu toxine sau microorganisme.

Versiune scurta:

  • Se face distincția între intoxicația alimentară și infecția alimentară.
  • Intoxicația alimentară se manifestă prin greață, vărsături, diaree și febră.
  • Gripa gastro-intestinală diferă de otrăvirea alimentară prin faptul că este scurtă și ușoară.
  • Cele mai frecvente cauze ale intoxicațiilor alimentare sunt toxinele bacteriene.
  • Medicii trebuie să raporteze otrăvirea alimentară autorității competente.

Informații pe această pagină:

  • Diferențierea otrăvirii alimentare
  • Simptome
  • Intoxicație alimentară sau gripă gastro-intestinală?
  • Complicații
  • Patogen
  • Cerința de raportare

Diferențierea otrăvirii alimentare

Mecanic, se pot distinge două tipuri de intoxicații alimentare:

intoxicație

1. Intoxicarea alimentelor: Otrava se află deja în mâncare atunci când este consumată. Exemple sunt otrăvirea capului de moarte sau botulismul.

2. Infecție alimentară: Nu sunt absorbite toxine, ci microorganisme care fie produc toxine în organism, fie provoacă ele însele o infecție. Strict vorbind, aceasta din urmă nu este otrăvire, astfel încât termenul „boală transmisă de alimente” este folosit în locul „otrăvirii alimentare”, care este expresia mai potrivită.

Dacă otrăvurile sunt ingerate cu alimente, simptomele apar de obicei mai repede decât dacă sunt ingerate microorganisme, deoarece acestea încep doar în organism să producă toxine sau să provoace infecția.

Ce este intoxicația alimentară?

În cazul intoxicației cu alimente, cauza dăunătoare este o substanță otrăvitoare (toxină), care este 1. formată din microorganisme din alimente sau 2. este deja în sau pe alimente.

1. Microorganismele includ bacterii precum Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus sau diferite forme. Dar algele și organismele unicelulare pot, de asemenea, să contamineze alimentele cu toxinele pe care le produc (de exemplu, otrăvirea midiei).

2. Otravurile care nu sunt produse de microorganisme includ toate otrăvirile cauzate de alimente, cum ar fi Intoxicație cu ciuperci, otrăvire cu pesticide sau otrăvire de plante (umbrelă mortală) sau animale otrăvitoare (de exemplu, pești fugu).

Ce este o infecție alimentară?

O infecție alimentară, pe de altă parte, este o infecție cauzată de agenții patogeni vii. Agenții patogeni pot fi bacterii, viruși și paraziți.

Care sunt simptomele aproape tuturor intoxicațiilor alimentare?

Multe intoxicații alimentare afectează tractul digestiv, astfel încât următoarele simptome sunt frecvente:

  • Greață și vărsături
  • Diaree (de la apoasă la sângeroasă)
  • febră
  • Crampe stomacale

Cu toate acestea, unele otrăviri provoacă disconfort digestiv redus sau deloc. Acestea includ de ex. intoxicație cu capac de moarte (insuficiență hepatică) sau hepatită A (inflamație a ficatului).

Care este diferența dintre otrăvirea alimentară și „gripa gastro-intestinală”?

O „gripă gastrointestinală” este o infecție a tractului digestiv, mai ales virus, mai rar bacterii. Dacă aceste virusuri sau bacterii sunt ingerate cu alimente, gripa gastro-intestinală este prin definiție otrăvirea alimentară (sau mai corect o boală alimentară, așa cum am menționat mai sus). O gripă gastro-intestinală poate rezulta și dintr-o infecție cu picături (de exemplu, rotavirusuri).

În majoritatea cazurilor, gripa gastro-intestinală este scurtă și ușoară, astfel încât clarificarea suplimentară nu este de obicei utilă sau este întârziată adesea, astfel încât cauza/agentul patogen să nu mai poată fi detectată. În caz de evoluție mai severă (febră, diaree sângeroasă, senzație puternică de boală), recomandăm urgent clarificarea.

Ce complicații pot apărea în urma otrăvirii alimentare?

Cele mai frecvente complicații sunt electroliții și pierderea de apă cauzată de vărsături și diaree. Sugarii, copiii mici, vârstnicii și cei cu sistem imunitar slăbit, precum și bolnavii cronici sunt deosebit de expuși riscului, deoarece boala poate duce la pierderi severe de lichide cu o afecțiune care pune viața în pericol.

Intoxicație alimentară după agentul patogen

Cea mai comună formă de intoxicație alimentară este prin Toxine bacteriene, așa-numitele enterotoxine, care declanșează simptomele bolii. Cele mai frecvente bacterii care cauzează intoxicații alimentare sunt:

Ce boli sunt cauzate de viruși?

Virușii pot pătrunde și în organism prin alimente și astfel pot provoca boli. Următorii viruși pot provoca probleme gastro-intestinale:

  • Enterovirusuri
  • Norovirusurile
  • Rotavirusuri
  • Virusul hepatitei A și virusul hepatitei E.

Boli cauzate de prioni

Prionii sunt agenți patogeni mici, de tip virus, care pot fi prezenți în organism pentru o perioadă foarte lungă de timp și declanșează o boală a creierului doar după ani de zile.

Care sunt alte forme de otrăvire alimentară?

Metale precum plumbul, cuprul sau zincul din alimente pot provoca, de asemenea, otrăviri. Arsenicul se găsește și în alimente. Din acest motiv, conform recomandărilor actuale, copiii mici nu trebuie să consume zilnic produse din orez și apoi doar o singură porție.

Consumul de ciuperci otrăvitoare (de exemplu, ciuperci cu mușchi sau ciuperci verzi) poate provoca și otrăviri periculoase.

De ce este necesar să investigăm focarele?

Investigarea focarelor este importantă, deoarece numai identificarea alimentelor care au cauzat otrăvirea alimentară pot viza și pot fi luate măsuri semnificative.

Măsura principală este eliminarea agentului infecțios din lanțul alimentar, astfel încât consumatorii să nu mai fie expuși riscului. Scopul nu este doar de a opri focarul existent, ci și de a preveni viitoarele focare.

Sunt otrăviri alimentare?

Potrivit Ministerului Federal al Sănătății (BMG), trebuie raportate toate intoxicațiile alimentare cu transmitere virală și bacteriană.

Medicul chemat în caz de boală transmisă de alimente trebuie să raporteze autorității administrative districtuale responsabile o boală infecțioasă cu notificare diagnosticată. Angajații din autoritățile administrative districtuale introduc datele despre fiecare boală suspectată și deces într-un sistem electronic de raportare (sistem de raportare epidemiologică - SME).

Laboratoarele medico-microbiologice sunt, de asemenea, obligate să raporteze autoritatea administrativă a districtului agentul patogen diagnosticat al unei boli raportabile.

Următoarele persoane sunt obligate să raporteze o boală cu notificări:

  • medicul consultat
  • a vizitat șeful spitalului
  • îngrijitori profesioniști care îngrijesc o persoană bolnavă
  • gospodarul în a cărui gospodărie este înregistrată o persoană bolnavă
  • orice laborator care diagnostichează agentul cauzal al unei boli raportabile

Alimentele despre care se suspectează că sunt contaminate bacterian sunt analizate de institute pentru testarea alimentelor, AGES sau institutele de testare a alimentelor.

Probele pot fi obținute de la autoritățile locale, de ex. prezentate autorităților pieței din Viena, precum și de către persoane fizice. Rapoartele create servesc drept bază pentru acțiuni ulterioare (distrugerea alimentelor rămase, publicarea unui avertisment alimentar) și pentru acțiuni în justiție.

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Starea informațiilor medicale: Septembrie 2017

Allerberger F, Huhulescu S, Wewalka G: Actualizați diareea călătorului. J Gastroenterol Hepatol Erkr 2008; 6 (4)

Agenția austriacă pentru sănătate și siguranță alimentară (AGES): Igiena în gospodăriile private

Agenția austriacă pentru sănătate și siguranță alimentară (AGES) și Ministerul Federal al Sănătății (BMG): Raport privind zoonozele și agenții patogeni ai acestora în Austria în 2016

Mai multe articole pe această temă

Igiena alimentara

De Ziua Mondială a Sănătății, OMS avertizează asupra unei igiene slabe a alimentelor. Se spune că aproximativ 200 de boli se transmit prin alimente la nivel mondial.

Cum să mențineți bucătăria curată igienic

Există câteva lucruri de luat în considerare atunci când vine vorba de igiena bucătăriei. Aici puteți citi mai multe despre aceasta.

Manipularea corectă a alimentelor

Aflați aici ce ar trebui să luați în considerare la manipularea alimentelor.