Intoxicație alimentară sănătoasă sau Augsburger Allgemeine gastro-intestinal
Cum poți recunoaște intoxicația alimentară și cum se poate distinge de un virus gastro-intestinal? Experții oferă răspunsuri.
În cadrul unui curs de marți, mai mulți tineri paramedici din Augsburg au suferit intoxicații alimentare și au trebuit să fie duși la spital. Cu toate acestea, după ce s-a crezut inițial că este un virus gastro-intestinal, intoxicația alimentară a fost identificată ulterior ca fiind cauza.
Cum le recunoașteți de fapt și ce alimente sunt considerate deosebit de periculoase? Am discutat cu președintele asociației districtului medical din Suabia, Dr. med. Markus Beck din Augsburg și Bernhard Bobinger de la departamentul de sănătate din Augsburg. O prezentare generală a celor mai importante întrebări:
Ce vrei să spui prin otrăvire alimentară? ?
Termenul este foarte larg și într-un sens mai restrâns include absorbția toxinelor din alimente, așa-numitele toxine, care sunt produse de bacterii, dar și de ciuperci, pești sau crustacee. Mai mult, se înțelege și infecțiile alimentare cauzate de germeni patogeni, cum ar fi salmonella. Metalele toxice, cum ar fi mercurul sau arsenicul, tind să conducă la plângeri fizice pe termen lung.
Cum recunoașteți otrăvirea alimentară? Care sunt simptomele?
Plângerile sunt diferite. Greață, vărsături, diaree și dureri abdominale, deoarece principalele simptome pot apărea individual sau în combinație. Simptomele acute sunt adesea observate imediat, de exemplu atunci când un număr mare de persoane din facilitățile comune au simptome fizice acute. Similar cu cazul actual din Augsburg, primele semne de boală, cum ar fi diareea sau vărsăturile, apar după ce am mâncat împreună. La vârstnici, problemele cardiovasculare pot apărea și ca simptome acute. Cu toate acestea, oamenii pot consuma și substanțe alterate pe o perioadă mai lungă de timp, ceea ce poate duce și la intoxicații alimentare.
În ce fel este otrăvirea alimentară diferită de virusul gastro-intestinal?
Practic, simptomele sunt similare. Deoarece acestea sunt variabile în cazul unui virus gastro-intestinal și adesea diferite de la o persoană la alta, o distincție nu este de obicei posibilă doar pe baza simptomelor.
Tipic pentru otrăvirea alimentară este apariția frecventă în context temporal strâns, de exemplu într-o unitate comunitară, în timp ce boala gastro-intestinală afectează de obicei doar o persoană. Cu toate acestea, nu există dovezi reale în acest sens. Agenții patogeni specifici relevanți sau toxinele sale pot fi de obicei detectați utilizând teste de laborator pe probe de scaun și alimente.
Ce ar trebui să faceți imediat ce apar simptomele?
Acest lucru depinde de simptomele care apar într-o unitate comunitară sau de o singură persoană și de cât de severe sunt acestea. Simptomele inofensive la o singură persoană, cum ar fi greață, vărsături simple sau diaree ușoară, pot fi tratate cu medicamente. Este important să compensați pierderea de lichid. Dacă se suspectează o infecție sau o intoxicație alimentară, trebuie solicitat imediat sfatul medicului sau al centrului de control al otrăvurilor. Acest lucru se aplică și în cazul în care sunt afectate mai multe persoane. Într-un astfel de caz, ar trebui să fie implicat și departamentul de sănătate, care apoi verifică dacă există eventuale deficiențe de igienă în bucătărie sau dacă astfel de incidente au avut loc în mod repetat într-o unitate comunitară.
Ce alimente sunt deosebit de expuse riscului?
Majoritatea infecțiilor de origine alimentară apar atunci când consumați alimente de origine animală, adică carne, cârnați, ouă sau produse lactate care sunt contaminate cu agenți patogeni. Cu puii, de exemplu, riscul de infecție cu Salmonella este foarte mare, așa cum mulți știu. Contaminarea poate apărea în toate etapele lanțului alimentar de la producție până la consum. Adesea, totuși, agenții patogeni sunt, de asemenea, transmiși de la alimentele contaminate (de exemplu, carne crudă) la alte alimente (de exemplu, salate) prin manipularea incorectă în timpul preparării vaselor.