Rețetă Dukan Strawberry Opera (conso)

O rețetă de desert propusă de La cuisine de Fanie

Timp de pregătire: 1h30

Timp de gătit: 30 de minute

Dificultate: medie

Ingrediente (8 persoane):

Chutney de căpșuni:
250g căpșuni coapte
25 ml oțet de mere
30g îndulcitor de tagatesse sau 2 linguri de candelier
un praf de ghimbir
1g de agar-agar

Fursec de migdale:
3 ouă
1/2 linguriță praf de copt
1 lingură de îndulcitor lichid
25g de amidon de porumb
1/4 linguriță aromă de migdale amare

Jeleu de căpșuni:
250g căpșuni
50g de tagatesse sau candelar cristalizat
2g de agar-agar

Cremă de vanilie:
3 natură elvețiană mică 0%
2 batoane de candelă de vanilie
2,5g de proteine ​​neutre

Pregătire:

Jeleu de căpșuni:

Tăiați căpșunile în 4 și puneți-le într-o cratiță mică cu tagatesse și încălziți la foc mic.
Se fierbe timp de aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional, până când căpșunile sunt fierte.
Se toarnă într-un vas chinezesc așezat deasupra unui castron de salată și se zdrobește căpșunile cu o lingură pentru a extrage sucul și pulpa și se lasă deoparte.

Chutney de căpșuni:
Tăiați căpșunile în 4 sau mai multe, în funcție de dimensiune.
Pregătiți oțetul de mere într-un ramekin.
Puneți tagatesse în tigaie și lăsați să se topească la foc mediu.
Când începe să se baloneze, se toarnă oțetul și se reduce timp de 1 până la 2 minute.
Adăugați căpșunile și ghimbirul.
Coborâți focul la cel mai jos punct și lăsați să fiarbă timp de 10 minute.

---