Întrebare despre forumul Stollenbackform despre alte subiecte de copt
Membru din 02/12/2002
7.245 postări (ø1.06/zi)
Buna ziua tuturor brutarilor furati,
de data aceasta vreau să folosesc pentru prima dată matrițe de copt umflate. Am cumpărat două, de aproximativ 30 cm lungime. Acum întrebările mele:
1. Cât de plin îl pot umple cu aluat? Aproximativ 2/3 înălțime sau mai mult? Trebuie să las aluatul să crească din nou sau nu?
2. Dacă am aluat furat din 1 kg de făină: câte forme mucegăite de 30 cm dă (cred că mai mult de 2?)
3. Se potrivesc 3 matrițe umflate una lângă cealaltă pe o foaie de copt de aproximativ 30 x 40 cm sau este prea strânsă? (Din păcate, am uitat să încerc asta la Berlin; dacă aș putea coace 3 dintr-o dată, aș cumpăra o altă tigaie aici în BM.)
4. Am observat acum că ar trebui să îndepărtați matrițele umflate după jumătate din timpul de coacere. Trebuie să fiu atent la orice altceva atunci când coac cu forme mucegăite? (Matrițele sunt acoperite; slăbirea ar trebui, așadar, să nu fie problematică.)
Vă mulțumesc foarte mult pentru toate sugestiile!
Membru din 02/12/2002
7.245 postări (ø1.06/zi)
Întrucât vând materialele furate la Bazarul nostru de Advent în beneficiul activității de relocare a comunității noastre, vreau să le împachetez în jumătăți sau treimi în folie alimentară, cu o etichetă pe ea, care tip este în interior. Pot tăia umflatul imediat după coacere (răcit în mod natural) și să-l învelesc în folie? Sau ar trebui să le învelesc mai întâi în folie de aluminiu și să le păstrez 1 sau săptămânile în pivniță și să le reambalăm doar în folie alimentară chiar înainte de bazar? Am făcut-o anul trecut; Dar cu un total de aproximativ 6 kg de făină, acest ambalaj dublu este mult mai mult de lucru .
Vă mulțumim pentru răspunsuri!
Membru din 17 ianuarie 2002
3.354 postări (ø0.49/zi)
Ambele forme ale știftului meu au o lungime interioară de aproximativ 37 cm.
Coac quarkul umplut cu 500 g făină și ingredientele cunoscute precum condimente, ouă, unt, stafide, coacăze, quark, migdale, coajă de lămâie și coajă de portocală, ceea ce duce la o greutate de aproximativ 1600 g.
Cu această cantitate, mucegaiul este plin. La coacere, forma se arată și apoi este îndepărtată după aproximativ 2/3 din timpul de coacere
Stollen-ul meu este copt pe rând pe o tavă, cu convecție. Apoi pot oricând să coac două umflate în același timp sau aproximativ 10 minute mai târziu. Întotdeauna termin unul, în țeavă și apoi vine al doilea. Forma este atât de mare încât am pus-o pe foaia de copt într-un unghi.
Am matrițe din tablă de tablă care trebuie să fie untate, atât. Stollen-ul iese foarte bine, se remarcă puțin la coacere oricum.
La întrebarea dvs. despre ambalaje. Aș depozita-l întreg, apoi l-aș cerceta din nou cu zahăr pudră și l-aș pune într-o pungă Stollen sau ceva similar. ambalaj.
Probabil că nu te-aș putea ajuta cu adevărat.
Membru din 17 decembrie 2004
3.588 postări (ø0.62/zi)
Un stollen din 500g făină se potrivește confortabil în forma mea stollen, dar primesc doar un stollen pe tavă la un moment dat.
După coacere, stollen-ul meu este întotdeauna înfășurat strâns în folie de aluminiu la grătar și depozitat într-un loc răcoros timp de cel puțin 3 săptămâni înainte de a fi tăiate.
Orice altceva a fost deja spus.
Distrează-te la coacere!
Cu drag, Elke
Membru din 02/12/2002
7.245 postări (ø1.06/zi)
Multumesc anticipat!
Dar ce zici de o drojdie umflată: mucegaiul tău este complet umplut cu aluat? Și lăsați aluatul să crească din nou în matriță sau chiar înainte?
Membru din 17 ianuarie 2002
3.354 postări (ø0.49/zi)
Fac doar quark și speculoos stollen.
Voi introduce cantitatea de ingrediente pentru Crăciun umflate cu drojdie din cutia de ambalare, poate asta vă va ajuta.
După cum am spus, ambele forme ale mele au o lungime de 37 cm.
370 g făină
30 g drojdie
95 g lapte
20 g de marțipan
190 g margarină
40 de grame de zahăr
7 grame de sare
300 g stafide
110 g migdale
95 g coaja de lamaie (?)
40 g coaja de portocala
35 g rom
45 g Biskin (margarină)
Zahăr pudră după cum este necesar
Membru din 17 ianuarie 2002
3.354 postări (ø0.49/zi)
Membru din 02/12/2002
7.245 postări (ø1.06/zi)
Acest lucru confirmă presupunerea mea că 1 kg de aluat poate fi folosit pentru a umple 3 forme. Și deja bănuiam că trebuie să completați aluatul gătit - atunci nu mai poate „trece peste bord” atât de mult în cuptor.
Deci, următoarele două weekend-uri sunt rezervate pentru coacere stollen (voi raporta atunci). Dar astăzi trebuie să-mi termin tortul din 9 noiembrie (vezi firul „Experiențe cu cremă de mascarpone”). După ce ți-ai pierdut reputația de \ "brutar de serviciu \" .
Membru din 02/12/2002
7.245 postări (ø1.06/zi)
Vă mulțumesc din nou pentru sfaturile bune!
LG Angie
Ingrediente pentru 2 stollen
1 kg de făină
80 g drojdie
375 ml l lapte
2 oua
120 g zahăr
1 linguriță sare
coajă rasă de 1 lămâie/lime
1 doamnă nucșoară
300 g unt
200 g făină
200 g stafide rom
200 g inele de mere uscate
300 g migdale tocate/frunze de migdale
150 g unt pentru periaj
200 g zahăr și scorțișoară pentru stropire (raport 4: 1)
pregătire
Cernem făina într-un castron, facem un puț la mijloc și mărunțim drojdia în el. Se dizolvă cu laptele călduț și se acoperă cu făină și se lasă să crească până când suprafața prezintă fisuri clare. Amestecă ouăle cu zahărul și condimentele. Adăugați la pre-aluat, bateți-l într-un aluat fin de drojdie ferm și lăsați-l să crească lângă aragaz timp de 35 de minute.
Între timp, frământați untul cu făina pentru a forma un aluat moale, lucrați sub aluatul de drojdie protejat și lăsați aluatul să crească din nou timp de 15 minute. Se amestecă stafidele și inelele de mere rupte (treimi) cu migdalele. Frământați sub aluatul de drojdie și lăsați să crească încă 20 de minute.
Formați aluatul în două umplute și așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament unsă. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să crească încă 20-25 de minute. În orice caz, tunelurile trebuie să fi crescut în volum foarte semnificativ. Coaceți la 180 de grade timp de 80-90 de minute. Periați încă caldul umflat de 3-4 ori cu unt, apoi presărați amestecul de zahăr-scorțișoară.