Întrebare generală despre plăcinte cu praf de copt; Cake Forum

plăcinte

Membru din 11/10/2006
1.472 postări (ø0.29/zi)

Sa aveti o seara buna minunata

Am dat peste praful de copt de la brutarii hobby. În descriere s-a subliniat că acest lucru reacționează doar în cuptor. Și astfel nu trebuie să vă faceți griji cu privire la alte spații goale.
Sincer să fiu, nu m-am gândit niciodată la momentul în care bicarbonatul de sodiu reacționează la ingrediente.
https://www.amazon.de/Hobbybäcker-de-Backpulver-Profi-500-g-Dose/dp/B00CH369EY/ref=sr_1_11?ie=UTF8&qid=1515888300&sr=8-11&keywords=Backpulver

Deci întrebarea mea este următoarea:
Este cu adevărat ceva special la acesta?
Sau este acest detaliu și în celelalte pungi chimice?

Membru din 21.04.2006
2.371 de postări (ø0.44/zi)

Bicarbonatul de sodiu de uz casnic reacționează de obicei imediat ce devine umed. Dacă, așa cum se obișnuiește în sectorul profesional, amestecați cantități mari de aluat și îl coaceți treptat, acest lucru nu este bineînțeles atât de practic, astfel încât oamenii să folosească unul care poate rezista mai mult timp în picioare fără probleme, deoarece reacționează doar sub influența căldurii.
Acest lucru are sens pentru profesioniști, dar cât de des aveți nevoie de acest lucru într-o gospodărie normală? ?

Deci, da, într-un anumit sens, acest lucru este ceva „special”, dar multe prafuri de copt pentru profesioniști au această proprietate. Literele normale pentru sectorul gospodăriei reacționează imediat ce se udă. Dacă aluatul stă mult timp, praful de copt (o parte din) își pierde efectul.
Prefer să folosesc praf de copt fără fosfat (tartru), nu este atât de incomod plictisitor pe dinți (acest lucru provine din fosfat).

Membru din 12 noiembrie 2011
13.002 postări (ø 3.93/zi)

Membru din 18.03.2014
9.042 postări (ø3.69/zi)

"Există alte diferențe între praful de copt normal și praful de copt tartru?"

Singura diferență este generatorul de acid. Restul este bicarbonat de sodiu în ambele cazuri.

Salutări de la marginea lumii
Manfred

Membru din 3 iunie 2007
20.198 postări (ø4.09/zi)

Nu sunt Claudia, dar poți folosi praf de copt tartru ca praf de copt obișnuit. Nu există nicio diferență în cantitatea pe care trebuie să o folosiți, nici în forța motrice, timpul și condițiile de reacție.

Membru din 12 noiembrie 2011
13.002 postări (ø 3.93/zi)

Vă mulțumim pentru răspunsuri. (Când voi rămâne fără provizii, voi încerca praful de copt tartru.)
Citat și răspunsuri

Membru din 21.04.2006
2.371 de postări (ø0.44/zi)

că îl puteți folosi ca praful de copt normal, spunuseră deja alții.
Singurul lucru la care trebuie să fii atent este că cantitatea de praf de copt tartru din unele litere este mai mare decât în ​​cele normale. Un pachet este întotdeauna suficient pentru 500 g de făină, dar greutatea și volumul sunt uneori diferite. Dacă folosiți întregul plic, nu contează, dar dacă rețeta spune 1 sau 3 lingurițe de praf de copt, ar trebui să țineți cont de acest lucru sau cel puțin să vedeți dacă există o diferență.
De fapt nu este o mare problemă, dar uneori te comporti puțin orb și te întrebi de ce ceva nu funcționează. Spre rușinea mea trebuie să recunosc că mi-a luat ceva timp să-mi dau seama de ce unitatea a fost atât de semnificativ mai proastă la unele prăjituri, dar nu la altele. A trecut mult timp de când am venit cu ideea de a cântări pliculetele de praf de copt, dar acolo a fost soluția.