Întrebare (nu) stupidă cum degrizi laptele

Publicat la 17.03.2011, actualizat la 07.01.2020

laptele

Degresarea presupune separarea smântânii de lapte. Acest proces natural și spontan este facilitat în industrie de micul miracol al separatorului de cremă-centrifugă. Concentrați-vă pe o tehnică emblematică în sectorul produselor lactate.

Separarea laptelui de smântână: un proces natural

Laptele este alcătuit din mai multe componente, dintre care cele mai importante sunt apa, lactoza, proteinele și grăsimile. Acestea formează grăsimea laptelui.

Cu toate acestea, apa și lipidele tind să se separe în mod natural (știți asta dacă ați încercat vreodată să amestecați apă și ulei!). Prin urmare, degresarea laptelui se poate face manual: după muls, lăsăm pur și simplu laptele să stea 24 - 48 de ore și colectăm în mod regulat smântâna crudă care se ridică la suprafață. Cu toate acestea, acest proces nu face posibilă obținerea unei degresări totale a laptelui.

Eficiența storcătorului

A obține skimming rapid și eficient, industria folosește o mașină: separatorul de cremă-centrifugă. Aceasta rotește laptele pasteurizat anterior cu viteză foarte mare, într-un vas cilindric, în jurul unei axe verticale. Două produse ies apoi din separatorul de cremă: crema în partea de sus, laptele degresat în partea de jos.