Întrebare; Răspuns De ce ne condimentăm bucatele
Oamenilor le place să condimenteze cu sare, deoarece declanșează o reacție foarte specifică în creier.
Oamenii adoră să condimenteze cu sare, deoarece declanșează o reacție foarte specifică în creier.
Răspunsul la întrebarea de ce ne condimentăm felurile de mâncare este pe limba tuturor: „Pentru că are un gust mai bun”. Cu toate acestea, la o inspecție mai atentă, este mult mai mult. În unele cazuri, este chiar o chestiune de viață și moarte.
Strict vorbind, condimentele sunt părți ale plantelor care sunt folosite la gătit datorită gustului sau mirosului lor. Deci, de fapt, sarea și zahărul nu sunt incluse. Cu toate acestea, au funcții similare cu substanțele din plante. Pot fi folosite și pentru condimentarea felurilor de mâncare.
Dar de ce își condimentează oamenii mâncarea? Un lucru este cert: condimentele au doar o valoare nutritivă redusă. Dar: contribuie la alimentarea organismului cu minerale și vitamine. Dar au și alte funcții care devin clare doar la o inspecție mai atentă.
Multe condimente ajută, de exemplu, că alimentele ingerate sunt mai bine digerate, deoarece felurile de mâncare gustoase, parfumate și frumos prezentate stimulează producerea unei game întregi de sucuri digestive. Cea mai cunoscută este „apa” care converge literalmente în gură: saliva. Dar sucul gastric, bila și secreția pancreasului curg și mai puternic dacă mâncarea servită miroase și are un gust bun.
Dar diferitele condimente au, de asemenea, un impact asupra diferitelor părți ale corpului. Rozmarinul, de exemplu, stimulează pofta de mâncare, ghimbirul are un efect benefic asupra florei intestinale, iar piperul promovează activitatea stomacului.
Condimentele ne împiedică să murim de foame
În contrast, cu mâncărurile fără condimente, cu gust bland, sucurile digestive sunt greu de amestecat. Alimentele rămân apoi în tractul gastro-intestinal mai mult decât este necesar. În cel mai rău caz, apar procesele de putrefacție și fermentare, ceea ce vă poate îmbolnăvi sau chiar fatal. Și într-o altă situație, condimentele devin adevărate salvatoare de vieți: se știe că oamenii pot dezvolta o aversiune față de mâncarea lipsită de gust și nesocotită - de exemplu în vremuri de nevoie, când condimentele nu sunt disponibile. Aversiunea față de mâncarea blândă poate deveni chiar mai mare decât senzația de foame.
Dar condimentele cresc și durata de valabilitate a alimentelor. Unele dintre ele protejează alimentele de stricarea rapidă cu așa-numitele proprietăți antioxidante. Această proprietate este deosebit de pronunțată în salvie și rozmarin. Dar maghiranul, oregano-ul, cimbrul și nucșoara au și ele un efect similar.
Pe lângă aceste substanțe vegetale, sarea și zahărul sunt cunoscute și pentru proprietățile lor de conservare. Zahărul, de exemplu, ajută la conservarea gemului, în timp ce sarea împiedică deteriorarea prematură a peștelui și a cărnii. Ambele substanțe leagă apa și în acest fel ucid microbii care descompun alimentele. Sarea este, de asemenea, indispensabilă în procesul de fabricație a unor alimente: aluatul de pâine, de exemplu, poate fi procesat bine numai dacă este sărat.
Sarea ne face fericiți
Pentru a condimenta vasele de pe masa de acasă, folosim și sare din alt motiv: este vital pentru noi. De exemplu, echilibrul de apă al corpului nu poate fi reglat fără sare. Este, de asemenea, baza pentru excitabilitatea nervilor și a mușchilor, joacă un rol important în formarea oaselor și în formarea sucurilor digestive menționate.
Deoarece sarea este atât de importantă, dar nu întotdeauna ușor de obținut pentru oameni, gustul sării este recompensat prin eliberarea de dopamină în creier, potrivit unui studiu. Acest lucru ar trebui să îi motiveze pe oameni să obțină sare și să o folosească pentru a-și condimenta vasele. Așadar, consumul de sare ne face, în mod literal, fericiți - pentru că nu am supraviețui fără ea.
Apropo: Ardeiul în special s-a bucurat de o mare popularitate în Europa încă din cele mai vechi timpuri. În Evul Mediu, oamenii de aici consumau condimentul în cantități inimaginabil de mari astăzi. Motivul: Ardeiul a fost văzut ca un medicament preventiv împotriva ciumei.