Întrebare; Răspuns Sunt și stafidele coacăze

Cifonată și nu deosebit de plăcută la vedere, dar foarte dulce: stafide.

(Foto: imago/Rainer Unkel) ×

Cifonată și nu deosebit de plăcută la vedere, dar foarte dulce: stafide.

(Foto: imago/Rainer Unkel)

Coacăze, sultane sau Zibeben: există multe nume pentru stafide. Cu toate acestea, diferiții termeni înseamnă întotdeauna același lucru sau există de fapt diferențe între strugurii uscați?

Ori de câte ori mă coc la Crăciun, mă întreb: Există într-adevăr o diferență între stafide, coacăze și sultane sau există doar nume regionale diferite pentru unul și același lucru? (întreabă Erika W. de la Weißenfels)

Stafidele aparțin în aproape fiecare tort de Crăciun.

Stafidele sunt un ingredient popular și utilizat pe scară largă, mai ales în perioada Crăciunului. Coacăzele sau sultanele apar în unele liste de ingrediente. „Fie sultane, coacăze sau stafide: În primul rând, toate sunt struguri uscați, dar diferă atât în ceea ce privește tipul de uscare, cât și tipul de struguri”, spune Heidi Driesner, expert în gătit și coacere n-tv.de.

Termenul stafide este adesea folosit în mod colocvial ca termen generic pentru toți strugurii uscați. „Acest lucru nu este greșit, dar nici complet corect, deoarece o stafidă este, strict vorbind, un anumit fruct uscat întunecat, bogat în semințe”, continuă Driesner. Cu toate acestea, cei care insistă asupra acestei desemnări corecte nu ar trebui să fie surprinși dacă sunt numiți Korinthenkacker. Dar mai multe despre asta mai târziu. Stafidul clasic a fost înlocuit tot mai mult de sultanele fără sămânță în ultimii ani.

Sultanele sunt mai mari decât stafidele. Strugurii usori, cu coaja subțire și fără semințe, care au fost inițial obținuți din așa-numitul strugure sultan, sunt acum fabricați și din alți struguri originali. După recoltare, strugurii se usucă în aer liber. Cu cât fructele de padure se usucă mai repede, cu atât rămân mai ușoare. Uneori sultanele pe care le puteți cumpăra în magazine sunt sulfurate. Producătorii sunt obligați să indice acest lucru pe ambalaj. "În acest caz, este mai bine să spălați bine fructele uscate înainte de a intra în aluat sau muesli", sfătuiește expertul.

Coacăze provin din Grecia

De obicei complet nesulfurat (cu excepția cazului în care provin din Austria) este cea mai mică varietate de stafide de pe piață. Coacăzele au fost numite după orașul grecesc Corint. Fructele uscate negru-purpuriu, fără semințe, se obțin din soiul de struguri Korinthiaki (laur negru). Acestea sunt struguri de culoare roșu închis, foarte dulci, care, ca struguri de vin, devin vinuri de desert cu un gust minunat. Coacăzele sunt mai puternice și mai dulci la gust decât sultanele.

Strugurii mari care sunt uscați pe viță de vie și conțin semințe se numesc Zibeben. Strugurii roșiatici sunt foarte rare de găsit în supermarketuri, deoarece sunt folosiți în principal pentru a face deserturi și vinuri dulci. Numele Zibebe este răspândit în sudul Germaniei și Austria, unde este folosit și ca termen generic pentru toate stafidele.

Stafidele sunt sănătoase - și bogate în calorii

Stafidele sunt surse reale de energie și pot fi consumate pure, ca ingredient de copt sau cu alimente consistente, cum ar fi varza murată. Ca urmare a procesului de uscare, fructele pierd între 75 și 85 la sută din umiditatea inițială. Fructoza crește cu până la 75 la sută. Aceasta transformă toți strugurii uscați în adevărate bombe cu calorii - cu aproximativ 270 de calorii la 100 de grame. Cu toate acestea, ele conțin și potasiu, calciu, magneziu și fier în formă concentrată. Cu aceasta, toate tipurile de stafide pot fi un bun substitut pentru zahăr, dar numai pentru cei cărora le plac și ele.

Indiferent ce tip de boabe de struguri uscate sunt enumerate în rețetă - nu există prea multe diferențe în gust ce soi este utilizat. Toate tipurile au un gust și mai bun dacă le înmuiați câteva ore înainte, uneori în rom.

Apropo: Termenul derogatoriu „Korinthenkacker” pentru o persoană deosebit de meschină a fost de fapt derivat din coacăze. Ideea din spatele acestui lucru este că oamenii care iau totul în viața lor cu mare atenție, să rămână fideli principiilor lor chiar și la toaletă și își dau fecalele doar în bucăți de dimensiunea corintului.