Întrebarea HACCP a săptămânii 32/2017
Articol din categoria microbiologie
Întrebarea HACCP a săptămânii 32/2017
Cum sunt clasificate microorganismele în funcție de comportamentul lor la temperatură?
Întrebarea HACCP a săptămânii 31/2017
Ouă organice: mai mulți germeni și mai puține gălbenușuri?
Întrebarea HACCP a săptămânii 30/2017
Ftalații cresc riscul de alergii la copii?
Produse de protecție a plantelor și contaminanți organici din alimente
În 2016, 1.093 eșantioane de origine animală au fost examinate pentru reziduuri de pesticide și contaminanți organici la CVUA Freiburg - 668 dintre aceste eșantioane provin din comerțul cu alimente (carne și produse, pește și produse, lapte și produse, ouă, alimente pentru copii (borcane cu carne/Cota de pește)).
UMFLA:
► Serviciul de informații al CVUA Freiburg din 18 mai 2017: www.untersuchungsämter-bw.de/pub/default.asp
Întrebarea HACCP a săptămânii 29/2017
Tranzacționare online: pește proaspăt de pe net?
Germenii periculoși călătoresc în jurul lumii
Cercetătorii de la Westfälische Wilhelms-Universität Münster (WWU), împreună cu Institutul Robert Koch (RKI), au stabilit că toaletele din aeroporturi sunt, de asemenea, un „punct de transfer” pentru germeni. Experții din jurul Dr. Din decembrie 2012 până în noiembrie 2015, Frieder Schaumburg și prof. Karsten Becker de la Institutul de Microbiologie Medicală de la Spitalul Universitar din Münster au analizat frotiurile de la 400 de clanțe la 136 de aeroporturi din 59 de țări.
UMFLA:
► Microbiologie clinică și infecție din decembrie 2016: dx.doi.org/10.1016/j.cmi.2016.09.010
Condimente și ierburi: evaluarea riscurilor pentru sănătate
Piața UE este una dintre cele mai mari piețe de ierburi și condimente din lume. Majoritatea acestor produse vin la fel Materii prime din țări terțe pentru noi. Contaminarea condimentelor și ierburilor cu pericole biologice sau chimice („Pericole”) se poate face într-o varietate de moduri. Microorganismele, reziduurile și contaminanții pot pătrunde în produse și preparatele lor în timpul producției primare, prelucrării, depozitării și transportului.
Brânză cu lapte crud - valoare și riscuri
Varietate de brânzeturi cu greu pot fi chestionate la nivel mondial. Multe brânzeturi sunt fabricate în mod tradițional din lapte crud (nepasteurizat). Multe brânzeturi „celebre” cu denumire de origine protejată precum Comté, Camembert și Roquefort sunt fabricate din lapte crud. Aproximativ 350.000 de tone din aceste brânzeturi sunt produse în Franța și aproape 500.000 de tone în restul Europei. Pentru proprietățile senzoriale preferate, care sunt apreciate în special de consumatori ("Aromă") devine sigur Microorganisme precum și natural și prezent în laptele crud Enzime blamate, mai ales că acestea pot varia semnificativ între anotimpuri.
Valori de referință toxicologice pentru toxinele Fusarium
La sfârșitul anului 2011, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a publicat un aviz științific cu privire la riscurile pe care le prezintă toxinele Fusarium (micotoxine) T-2 și HT-2 pentru sănătatea oamenilor și animalelor prin alimente și furaje și pentru nivelurile zilnice tolerabile. Nivelul de admisie a determinat un grup TDI de 100 ng/kg greutate corporală (0,10 μg/kg greutate corporală) pentru suma toxinelor T-2 și HT-2.
În 2015, Comisia UE a comandat EFSA să revizuiască proprietățile toxicologice ale formelor modificate ale toxinelor T-2 și HT-2.
UMFLA:
► Jurnalul EFSA (15 (1): 4655 (53 pp.)) Din 26.01.2017: www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4655
► Jurnalul EFSA (9 (12): 2481 (187 pp.)) Din 19 decembrie 2011: www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/pub/2481
Prof. univ. Dr. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
Clostridium difficile
C. difficile este o bacterie gram-pozitivă, cu creștere anaerobă, gram-pozitivă, care formează spori foarte rezistenți cu toleranță ridicată la căldură și deshidratare și o serie de substanțe chimice diferite, inclusiv anumiți dezinfectanți. A fost identificat pentru prima dată la sfârșitul anilor 1970 ca agent cauzator al bolilor diareice în legătură cu tratamentul cu antibiotice.
Dioxid de sulf și sulfiți
Dioxidul de sulf și sulfiții (E 220 și urm.) Sunt aprobați ca aditivi alimentari în UE (Regulamentul (CE) nr. 1333/2008). Datorită efectului de inhibare a creșterii asupra drojdiei, ciupercilor și bacteriilor, aceste substanțe sunt utilizate ca conservanți. De asemenea, sunt folosiți ca antioxidanți, deoarece previn sau încetinesc procesele de oxidare nedorite din alimente prin oxigenul atmosferic.
Întrebarea HACCP a săptămânii 08/2017
Ce sunt Staphylococcus aureus rezistent la meticilină sau MRSA?
Întrebarea HACCP a săptămânii 07/2017
Ambalarea salatei în pungi favorizează înmulțirea salmonelei?
JECFA: Evaluarea micotoxinelor și a contaminanților de proces
Comitetul de experți FAO și OMS pentru aditivi și contaminanți (Comitetul mixt FAO/OMS pentru aditivi alimentari (JECFA)) a reevaluat diferiți contaminanți și contaminanți de proces în timpul unei reuniuni din noiembrie 2016. În rezumatul disponibil în prezent, se confirmă faptul că aflatoxinele sunt printre cele mai puternice substanțe modificatoare genetic și cancerigene, în conformitate cu evaluările anterioare.
Focare de boli transmisibile de alimente: avertisment împotriva consumului de lapte crud
Sute de focare de boli cauzate de alimente contaminate microbial sunt înregistrate în Germania în fiecare an. În Germania, datele cu privire la bolile focarelor de origine alimentară și alimentele implicate în focarele de boală sunt de peste două sisteme de raportare instalate în paralel, și anume că Sistem de raportare IfSG (Legea privind protecția infecțiilor) a autorităților sanitare și că Sistemul BELA (B.sistem unificat pentru E.colectarea datelor L.alimente care sunt afectate de boliAsunt implicate focare) ale autorităților de control alimentar, înregistrate local.