Întrebări frecvente - Biskin
În întrebările noastre frecvente veți găsi răspunsuri la întrebările frecvente despre produsele noastre Biskin ® și totul despre prăjirea și prăjirea cu Biskin ®. Dacă aveți întrebări suplimentare, Serviciul pentru consumatori fericit să continui.
Grăsime vegetală Biskin ®, ulei vegetal, cremă vegetală - ce produs ar trebui să folosesc?
Metoda de preparare și preferințele dvs. personale determină ce produs Biskin ® vă va oferi cele mai bune rezultate.
- Grăsimi vegetale Biskin ® tolerează temperaturile ridicate, chiar și pe o perioadă mai lungă de timp, fără a arde. Sunt ideale pentru prăjire și prăjire.
- Uleiuri vegetale Biskin ® sunt deosebit de versatile în utilizare. Uleiurile pur vegetale sunt de o calitate excelentă atunci când se prăjesc și se prăjesc ocazional acasă, precum și când se fierbe și se fierbe. Pot fi ușor încălzite la 175 ° C.
- Biskin ® EXTRA HOT este conceput pentru bucătăria foarte fierbinte și poate rezista la temperaturi de până la 210 ° C. Rețeta specială a uleiurilor vegetale bogate în acid oleic (= oleic ridicat), care sunt deosebit de rezistente la căldură, asigură o rezistență ridicată la căldură.
- Crema de plante Biskin ® este ușor de dozat și rafinează felurile de mâncare cu gustul lor fin reglat în timpul preparării.
Ce spune punctul de fum?
Punctul de fum este unul dintre cei mai cunoscuți parametri pentru evaluarea uleiurilor și a grăsimilor. Descrie temperatura la care fumul vizibil se ridică deasupra unui ulei comestibil. Acești vapori constau din componente volatile, dar uleiul nu se descompune în acest stadiu incipient, iar substanțele nedorite se formează și mai târziu. Cu toate acestea, temperatura trebuie redusă imediat în acest moment, în caz contrar va apărea fum cu miros neplăcut și substanțe nedorite din cauza descompunerii termice. Apoi, uleiul trebuie schimbat.
Cum se poate spuma grăsimea în timpul prăjirii?
Datorită naturii grăsimilor, așa-numitul punct de fum al grăsimilor și uleiurilor vegetale Biskin ® este în jur de 200 ° C. La aceste temperaturi, grăsimea se poate spuma în timpul prăjirii. Acesta este un proces normal și nu se datorează deteriorării calității. Stropirea grăsimii, care nu poate fi niciodată complet evitată atunci când alimentele prăjite conține apă, poate apărea și mai frecvent la aceste temperaturi. Prin urmare, vă rugăm să vă asigurați că temperatura în timpul procesului de încălzire nu depășește 175 ° C.
În plus, utilizarea repetată a unei grăsimi poate duce la modificarea comportamentului de spumare și stropire datorită intrării anterioare a apei din alimentele umede.
Cum verific temperatura "corectă" pentru prăjire?
Cele mai bune rezultate la prăjire se obțin la 175 ° C, altfel grăsimea se va încălzi prea mult. Apoi se formează rapid o crustă tare, astfel încât mâncarea prăjită să nu poată găti corect în interior. De asemenea, consumă grăsimea mai repede. În schimb, procesul de gătit este întârziat la temperaturi sub 150 ° C. În plus, mâncarea absoarbe apoi prea multă grăsime și nu devine crocantă.
Cu o friteuză electrică, un termostat reglează automat temperatura. Dacă încălziți grăsimea din oală, puteți verifica temperatura cu un termometru special pentru grăsimi, pe care îl puteți obține în magazinele de articole de uz casnic. De asemenea, puteți utiliza un termometru pentru grăsimi pentru a verifica reglarea temperaturii friteuzei.
O metodă simplă, nu la fel de precisă de verificare a temperaturii este așa-numitul „test al cubului de pâine”. Pentru a face acest lucru, puneți o bucată de pâine albă în grăsimea încălzită. Dacă pâinea devine maro aurie, temperatura este în intervalul corect.
Este important să filtrați grăsimea după fiecare utilizare?
Chiar și cele mai bune grăsimi trebuie filtrate după fiecare utilizare. Unele friteuze au un filtru de grăsime. Dacă nu este cazul, pur și simplu tapetați o sită metalică cu niște hârtie de bucătărie și turnați grăsimea prin sită. Grăsimea răcită, încă lichidă, este apoi umplută într-un recipient sigilabil și depozitat într-un loc răcoros și întunecat până la următoarea prăjire adâncă.
Cum pot folosi Biskin ® pentru prăjire cât mai des posibil?
Așa-numitul punct de fum al grăsimilor și uleiurilor Biskin ® este în jur de 200 ° C. În practică, însă, această temperatură nu trebuie epuizată pentru a menține calitatea perfectă a uleiului cât mai mult timp posibil. Prin urmare, vă recomandăm să nu depășiți o temperatură de prăjire sau prăjire de 175 ° C.
În general, vă recomandăm să turnați grăsimea topită sau uleiul printr-o sită într-un recipient sigilabil după fiecare utilizare, ușor răcit și apoi să îl păstrați într-un loc răcoros și întunecat. În principiu, puteți presupune că grăsimea sau uleiul răcit pot fi depozitate în acest mod timp de aproximativ 4 până la 6 săptămâni fără pierderi.
Dacă grăsimea începe să devină mai întunecată sau mai groasă sau să dezvolte un miros neplăcut, aceasta este epuizată.
Când trebuie înlocuită grăsimea?
Cât de des și pentru cât timp puteți continua să utilizați grăsimea depinde de alimentele pregătite. De exemplu, alimentele bogate în proteine, cum ar fi peștele și carnea, au un impact mai mare asupra grăsimilor decât cartofii prăjiți. Ca regulă generală, dacă unsoarea a fost utilizată de 6 până la 8 ori, aceasta ar trebui schimbată în decurs de 4 până la 6 săptămâni. Puteți recunoaște grăsimea uzată după mirosul său înțepător și zgârietos, există și depozite rășinoase pe marginea oalei.
IMPORTANT: Pentru o calitate optimă a grăsimii și rezultate bune la prăjire, vă rugăm să înlocuiți întotdeauna întreaga cantitate de grăsime.
Ce să faci cu grăsimea veche?
Grăsimile care au devenit lichide din cauza căldurii devin din nou solide atunci când se răcesc și pot înfunda conductele. Prin urmare, este important să nu puneți grăsimea sau uleiul folosit pentru prăjit pe chiuvetă sau toaletă. În plus, acest lucru ar duce la poluarea inutilă a ciclului apei.
Pentru eliminarea cu deșeurile menajere, umpleți grăsimea lichidă într-un recipient adecvat sau înfășurați grăsimea răcită de prăjit în ziar sau carton. Uleiul răcit poate fi turnat înapoi în sticle și aruncat împreună cu deșeurile menajere.
Pe de altă parte, grăsimile prăjite și prăjite uzate pot fi predate la depozitele municipale de reciclare. Uleiuri comestibile sau cutii de grăsime sunt de obicei disponibile pentru aceasta. De multe ori nu li se permite să fie acceptate în recipiente de sticlă. Grăsimile și uleiurile sunt apoi topite, eliberate de impuritățile lor și utilizate ca materii prime pentru domeniul chimico-tehnic.
O altă posibilitate este de a pune grăsimea sau uleiul de prăjit în coșul bio. Vă rugăm să întrebați în prealabil cu departamentul de gestionare a deșeurilor dacă grăsimile uzate sunt clasificate ca deșeuri organice.
Pot coace și cu Biskin ®?
Uleiul vegetal Biskin ® SPEZIAL și crema vegetală Biskin ® SPEZIAL sunt potrivite pentru coacere. Crema de legume Biskin ® are o compoziție similară cu untul sau margarina, astfel încât să puteți înlocui crema de legume 1: 1 cu scurtarea descrisă în rețetă.
Este diferit la coacerea cu ulei. Aluaturile cu ulei de quark și aluatele de strudel sunt perfecte cu uleiul vegetal Biskin ® sau cu uleiul vegetal Biskin ® SPEZIAL. Cu toate celelalte aluaturi, fiecare rețetă poate fi ușor modificată. Deoarece cu 20% mai puțin Biskin® este necesar pentru coacerea cu ulei în comparație cu untul sau margarina, pur și simplu înlocuiți cantitatea rămasă cu lapte sau apă.
EXEMPLU: Dacă rețeta necesită 150 g unt sau margarină, sunt necesare 120 g ulei vegetal Biskin ® SPEZIAL și 30 ml apă sau lapte. Acest lucru vă oferă aroma de unt incomparabil și o consistență netedă.
Care este stocarea optimă a Biskin ®?
Datorită compoziției lor, uleiurile vegetale și grăsimile vegetale Biskin ® au o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, este important să păstrați uleiurile vegetale Biskin ® într-un loc întunecat, la temperatura camerei și blocate. Când este depozitat în frigider, uleiul se poate descuama parțial, dar calitatea nu este afectată. Înnorarea se dizolvă din nou la temperatura camerei și prin agitare. Grăsimile vegetale Biskin ® trebuie păstrate întotdeauna la frigider. Chiar și atunci, ele pot fi întotdeauna tăiate bine - aerul suflat are un efect de susținere aici. Crema de plante este, de asemenea, cel mai bine păstrată la frigider.
Ce înseamnă garanția Biskin® pentru succes?
Astăzi, cu o gamă largă de idei de rețete încercate și testate, vă oferim o mulțime de sugestii pentru bucătăria zilnică și festivă cu Biskin ®. În bucătăria noastră de testare internă, o echipă experimentată a dezvoltat și testat fiecare rețetă în condiții normale de gospodărie. De asemenea, oferim întotdeauna sfaturi despre cum puteți pregăti o rețetă diferit sau o puteți prezenta într-un mod deosebit de apetisant. În cele din urmă, fiecare rețetă este apoi pregătită de fotograf - și numai atunci când a trecut acest „test final” este fotografiată și vă este prezentată.
De ce este utilizat uleiul de palmier în unele produse Biskin ®?
Grăsimile vegetale și cremele vegetale Biskin ® au produsul și proprietățile de valabilitate dorite numai dacă sunt făcute cu o anumită proporție de ulei de palmier. În plus, utilizarea uleiului de palmier ne permite să renunțăm la procesul de întărire a grăsimilor.
Considerăm că este responsabilitatea noastră să aducem o contribuție la cultivarea durabilă a uleiului de palmier. Din acest motiv, suntem membri ai RSPO din 2011, care și-a stabilit obiectivul promovării producției durabile de ulei de palmier. Folosim ulei de palmier cu standardul „Segregat” pentru producerea tuturor grăsimilor Biskin®. Acest ulei de palmier durabil certificat RSPO a fost produs în conformitate cu criterii stricte ecologice și sociale și păstrat separat de alte produse de palmier de ulei pe tot parcursul lanțului de aprovizionare.
În plus, Peter Kölln este membru al Forumului uleiului de palmier durabil (FONAP) din 2019 pentru a exercita o influență suplimentară asupra îmbunătățirii cultivării uleiului de palmier.
Care este poziția lui Peter Kölln GmbH & Co. KGaA în legătură cu „uleiul de palmier”?
Suntem conștienți de faptul că, pe lângă toate avantajele pe care le are uleiul de palmier pentru producția de alimente, există o serie de provocări asociate cu această materie primă și vedem cultivarea durabilă a palmelor oleaginoase ca un singur răspuns. Acest angajament este important deoarece uleiul de palmier este indispensabil ca materie primă din mai multe motive: randamentul palmei de ulei este de 4 până la 6 tone de ulei/ha, de 3-6 ori mai mare decât cel al altor uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță (800 și 1500 kg ulei/ha) sau Ulei de floarea soarelui (800 kg ulei/ha). Prin urmare, palmierii au de departe cel mai bun raport între cerințele de spațiu și randament.
În plus, cultivarea palmierilor cu ulei asigură existența multor familii de fermieri. De aceea, scopul nostru este de a sprijini pe cei responsabili în marile țări producătoare, precum Indonezia și Malaezia, în producția durabilă de ulei de palmier.
Uleiul de palmier durabil este posibil datorită mesei rotunde privind palma durabilă (RSPO), care a fost fondată de WWF. Dezvoltarea și utilizarea uleiului de palmier durabil trebuie promovate prin cooperarea tuturor celor implicați în lanțul de producție și aprovizionare. În acest scop, au fost elaborate standarde globale pentru uleiul de palmier durabil. Din ce în ce mai multe fabrici de petrol, producători de bunuri de larg consum și comercianți cu amănuntul sunt membri ai RSPO.
Pentru producția de Biskin® GOLD și Biskin® SPEZIAL folosim ulei de palmier cu standardul „Segregat”. Acest ulei de palmier durabil certificat RSPO a fost produs în conformitate cu criterii stricte ecologice și sociale și păstrat separat de alte produse de palmier de ulei pe tot parcursul lanțului de aprovizionare.
Prin apartenența noastră la Forum pentru ulei de palmier durabil (FONAP), exercităm o influență suplimentară asupra îmbunătățirii cultivării uleiului de palmier.