Întrebări frecvente despre alergiile alimentare - răspunsuri la întrebările frecvente despre alergiile alimentare Nestlé

cere

Puteți găsi mai multe informații în broșura noastră „Alergii alimentare - sfaturi pentru alegerea alimentelor potrivite”, pe care îl puteți descărca gratuit aici:

întrebări

răspuns

Cât de frecvente sunt alergiile alimentare în Germania?

În Germania, aproximativ două la sută dintre adulți suferă de o alergie alimentară. Copiii sunt afectați cu o proporție de trei până la șapte la sută.

La ce alimente sunt deosebit de frecvente alergiile?

În Europa, țelina se află pe lista celor mai frecvente declanșatoare de alergii alimentare. În Germania, alergenii din lapte și ouăle de pui sunt printre cele mai frecvente cauze. Pentru copiii din Germania, următoarele alimente sunt cele mai frecvente declanșatoare de alergii în ordine descrescătoare:

  • Ou de gaina
  • Laptele vacii
  • soia
  • grâu
  • peşte
  • nuci

De ce unii alergici tolerează alimentele gătite la care sunt alergice sub formă crudă?

Proteinele care cauzează alergie (proteine) se schimbă atunci când sunt expuse la căldură. Aceasta înseamnă că unele persoane afectate le pot tolera. Testarea este responsabilitatea medicului curant. În comparație cu alte proteine ​​care sunt parțial sau complet distruse prin încălzire, mulți alergici nu pot tolera țelina chiar și atunci când sunt încălziți.

De ce depinde frecvența alergiilor alimentare?

Cât de des apar alergiile la anumite alimente depinde de factori individuali, de obiceiurile locale de viață și de alimentație și de diferitele frecvențe asociate cu care apar alimentele și alergenii pe care îi conțin în meniu. Există diferențe mari între țările individuale și continente.

Majoritatea copiilor sunt alergici doar la unul sau două alimente. Opt din zece copii își pierd alergia alimentară în primii zece ani de viață. Acest lucru este valabil mai ales pentru alergiile la lapte, ouă de pui, grâu și soia.

Care alimente potențial alergenice trebuie să fie întotdeauna listate pe lista ingredientelor din Germania?

În Germania, 14 alimente care cauzează frecvent alergii trebuie să fie etichetate pe toate articolele preambalate. Peste 90% din toate alergiile alimentare se datorează acestor alimente sau alergenilor din ele:

  • cereale care conțin gluten (grâu, orz, secară, ovăz, spelt, kamut sau tulpini hibride ale acestora)
  • Lapte (inclusiv zahăr din lapte (lactoză))
  • Boabe de soia
  • Ouă
  • țelină
  • muştar
  • arahide
  • Nuci (migdale, alune, nuci, caju, nuci, nuci de Brazilia, fistic, nuci de macadamia și nuci Queensland)
  • seminte de susan
  • peşte
  • Crustacee
  • Moluște
  • lupin
  • Dioxid de sulf (SO2)

Alimentele și substanțele potențial alergenice menționate trebuie să fie întotdeauna incluse în lista ingredientelor dacă sunt adăugate direct la produs ca ingredient. De asemenea, acestea trebuie să fie listate în ingrediente compuse (de exemplu, amestecuri de condimente) (de exemplu, condimente (cu țelină)). Dacă unul dintre alimentele sau substanțele menționate mai sus servește ca purtător de arome sau coloranți, acest lucru trebuie menționat și în lista ingredientelor (de exemplu, aromă (cu grâu)). Legislația prevede unele excepții pentru produsele mai prelucrate care nu trebuie declarate. Există dovezi științifice pentru acestea că nu mai pot declanșa reacții alergice. Pentru mai multe informații, consultați tabelul de mai jos.

Ingrediente scutite de etichetare:

Sursa: Ordonanța privind etichetarea alimentelor (2005)

În ce alimente apare proteina din ouă de găină și la ce trebuie să fie atenți oamenii cu alergie la oul de găină?

În cazul unei alergii la proteinele din ou de pui, oul de pui și produsele realizate cu acesta trebuie evitate cu strictețe. Dar poate fi găsit și „ascuns” în mâncare. Este adesea folosit ca agent de legare, slăbire sau îngroșare. Când apar simptome, alergia este adesea asociată cu ouă de pui într-un stadiu târziu.

Ce modificări în etichetarea alergenilor datorită noului regulament privind informațiile alimentare nr. 1169/2011?

În noiembrie 2011, a fost publicat noul regulament privind informațiile alimentare (LMIV), care trebuie să fie pus în aplicare începând cu 13 decembrie 2014. Această ordonanță prevede că cele 14 alimente care conțin alergeni în prezent, care fac obiectul etichetării, trebuie evidențiate în lista ingredientelor, de exemplu cu caractere aldine, cursive sau altă culoare de fundal. Acest lucru permite consumatorului să recunoască mai bine alimentele care conțin ingrediente care pot provoca reacții alergice în ele.

Ce înseamnă eticheta „Poate conține urme de ...” pe produsele Nestlé?

Nestlé a decis să indice ingrediente alergenice adăugate în plus față de cerințele legale și să evidențieze în mod voluntar posibile urme de potențiali alergeni pe toate ambalajele.

Urmele, cunoscute și sub denumirea de contaminare încrucișată, sunt introduse direct sau indirect, apariții alergene nedorite într-un produs sau materie primă. Acestea pot intra în produs în diferite moduri. Fie direct prin intermediul materiilor prime utilizate, fie indirect în timpul producției. Contaminarea încrucișată indirectă apare atunci când substanțele sau alimentele cu potențial alergenic sunt procesate în instalațiile de producție și reziduurile nu pot fi îndepărtate prin curățare. În acest caz, substanțele alergenice sunt identificate cu nota „Poate conține urme de. inclus ”pe ambalaj.

Contaminarea încrucișată poate apărea și în timpul producției de ingrediente care sunt utilizate ulterior în produsul final, care nu pot fi eliminate complet prin curățare. Și în acest caz o etichetă de urmărire este plasată pe ambalajul produsului final. Aceasta este denumită o sursă directă de contaminare încrucișată. Ingredientele noi sunt utilizate numai în producție dacă nu sunt surse noi de contaminanți încrucișați. Nestlé preferă să utilizeze ingrediente fără alergeni.

Sunt produse cu eticheta „fără urme” imprimate pe ambalaj în condiții de siguranță, fără ele?

Cu două excepții, Nestlé renunță la garanții precum „fără urme” atunci când acestea sunt legate de alergeni. Pentru mulți dintre ei, nu există limite legale. O excepție este nota „fără gluten”. În acest scop, alimentele pot avea un conținut maxim de gluten de 20 mg pe kilogram în produsul gata de consum.

Există, de asemenea, eticheta „fără lactoză”. Nu există o limită legală pentru aceasta, ci una de la Societatea Chimiștilor Germani (GDCh). Aceasta este de maximum 10 mg lactoză la 100 de grame de alimente gata de consum. În prezent nu există alte marcaje oficiale. Nu există valori limită legale pentru alte informații, cum ar fi „fără lactate” sau „fără ouă”. Prin urmare, aceste informații nu sunt utilizate de Nestlé.

Ce măsuri de gestionare a alergenilor se iau la Nestlé?

Nestlé desfășoară activități și măsuri de gestionare a alergenilor în multe domenii. Nu numai în asigurarea și controlul calității, ci și în marketing și în grupurile de dezvoltare, o atenție deosebită este acordată alergenilor atunci când se dezvoltă noi produse. Cu fiecare produs nou, Nestlé își propune să se asigure că nu se utilizează alergeni noi care necesită etichetare.

În orice caz, Nestlé verifică dacă o materie primă nealergică ar putea îndeplini și funcția din noul produs. De asemenea, se examinează dacă alergenii pot intra în produse prin furnizor sau prin materii prime. Angajații Nestlé sau inspectorii externi comandați de Nestlé efectuează controale periodice. În plus, există curățări și teste pentru a se asigura că alergenii au fost eliminați cât mai bine posibil. Datorită diferitelor opțiuni de curățare din diferitele instalații de producție, nu toți alergenii pot fi întotdeauna eliminați complet. Acesta este motivul pentru care posibilele urme ale alergenilor supuși etichetării sunt listate în lista ingredientelor de pe ambalaj. Ingredientele conținute și urmele posibile ale acestora sunt, de asemenea, marcate pe ambalajele individuale din ambalaje multiple, astfel încât informațiile despre alergeni să fie vizibile chiar și după ce ambalajul exterior a fost eliminat.

Există limite de toleranță pentru alergeni?

Limita de toleranță peste care se declanșează o reacție alergică este individuală pentru fiecare persoană. În cazul unei alergii alimentare, întinderea și simptomele depind de alimente sau alergeni. Unii alergeni (de exemplu la arahide) declanșează reacții alergice violente și chiar șoc alergic în cantități mici. Cu alți alergeni (cum ar fi în soia), limita de toleranță poate fi mai mare și o reacție este de obicei declanșată numai în intervalul de miligrame. Prin urmare, este dificil să se determine când o reacție poate fi exclusă în siguranță. În UE nu există valori limită reglementate legal pentru urmărirea etichetării alergenilor și a ingredientelor.