Întrebări și răspunsuri despre sare

Câtă sare este încă sănătoasă sau ce înseamnă „sensibil la sare”? Aici găsiți răspunsurile.

Câtă sare este încă sănătoasă?

Un maxim de 6 grame de sare de masă pe zi este recomandarea pentru adulții de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă să consumați doar 5 grame de sare pe zi. OMS recomandă valori mai mici pentru copii în funcție de necesitățile lor mai mici de energie.

Grupă de vârstă	Sare pe zi maxim
Adulți	6 grame
Copii 1 - 3 ani	2 grame
Copii 4 - 6 ani	3 grame
Copii 7-10 ani	5 grame
Copii de 11 ani și peste	6 grame

De câtă sare are nevoie organismul?

Sarea de masă constă din cele două minerale sodiu și clorură. Sodiul este responsabil pentru reglarea echilibrului apei și transmiterea stimulilor din mușchii și celulele nervoase. Clorura face parte din sucurile digestive. Limita inferioară estimată pentru aportul zilnic de sare (cantitate minimă) este un aport de sare de 1,4 grame.

Care este aportul actual de sare al populației germane?

În medie, bărbații mănâncă 10,0 grame, iar femeile în Germania 8,4 grame de sare zilnic, dar se consumă mai multă sare. Aproximativ jumătate dintre bărbați și mai mult de o treime dintre femei consumă mai mult de 10 grame de sare în fiecare zi. Chiar și copiii și adolescenții consumă adesea prea multe alimente bogate în sare.

Care sunt consecințele asupra sănătății a prea multă sare?

Sarea poate duce la hipertensiune arterială, care în timp dăunează organelor importante precum inima, vasele coronare, creierul, rinichii și vasele de sânge. Rezultatul poate fi boli care pun viața în pericol, cum ar fi atacuri de cord sau accidente vasculare cerebrale. Studiile contrare, care ar trebui să arate că un consum mai mic de sare este legat de o mortalitate mai mare, sunt criticate puternic de către experți. Fără îndoială, nu există niciun pericol în Germania că mâncăm prea puțină sare. Cu toate acestea, studiile la scară largă arată că cu cât o societate consumă mai puțină sare, cu atât sunt mai mici valorile tensiunii arteriale și cu atât mai puține victime ale atacurilor de cord și ale accidentelor cerebrale. Sarea este, de asemenea, un factor de risc probabil pentru apariția cancerului de stomac.

Când se vorbește despre hipertensiune arterială?

Dintr-o valoare de 140/90 mm Hg și mai mare un medic vorbește despre hipertensiune arterială (hipertensiune arterială). Valorile optime ale tensiunii arteriale sunt sub 120/80 mm Hg. Intervalul între 120/80 și 140/90 este denumit „suboptim”. Astfel de valori suboptime ale tensiunii arteriale nu sunt de obicei tratate cu medicamente, dar cresc riscul bolilor cardiovasculare.

Cât de frecventă este hipertensiunea arterială?

Potrivit unui studiu al Institutului Robert Koch, aproximativ o treime din adulții din Germania suferă de hipertensiune arterială (hipertensiune). 80% dintre cei afectați știu despre boală. La aproximativ jumătate dintre pacienții hipertensivi, tensiunea arterială este ajustată cu medicamente, astfel încât să nu mai fie peste valoarea pragului pentru hipertensiune. În cealaltă jumătate, aproximativ 15,4% din populația adultă, tensiunea arterială, parțial cu parțial fără tratament, se află în intervalul hipertensiunii.

Doar o treime din populația adultă are tensiune arterială care, dacă nu este tratată, se află în intervalul optim. O altă treime are tensiunea arterială în intervalul suboptim. Cu toate acestea, hipertensiunea arterială nu este un fenomen care afectează doar adulții. În studiul privind sănătatea copiilor și adolescenților din Germania (KiGGS), aproximativ jumătate dintre băieți și un sfert din fetele din grupul de 14-17 ani au avut valori ale tensiunii arteriale care au fost cel puțin în intervalul suboptim.

Tensiunea arterială ridicată este adesea recunoscută doar târziu, deoarece nu poate fi văzută sau simțită. Adesea tensiunea arterială este măsurată în timpul examinărilor de rutină, iar tensiunea arterială crescută este determinată în acest fel. Anumite machiaje genetice și stilul de viață personal favorizează dezvoltarea hipertensiunii arteriale. Există patru factori principali care aduc tensiunea arterială la niveluri periculoase: prea puțină mișcare, dietă nesănătoasă, obezitate și stres.

Ce înseamnă „sensibil la sare”?

Sensibilitatea la sare este o măsură a reacției tensiunii arteriale la aportul de sodiu. Spre deosebire de persoanele sensibile la sare, persoanele rezistente la sare sunt capabile să elimine prea multă sare eficient fără o creștere a tensiunii arteriale. Cu toate acestea, numărul persoanelor sensibile la sare este relativ mare. Conform estimărilor, fiecare a treia persoană este sensibilă la sare. Singura întrebare este: cine știe? Un test clinic standardizat (cum ar fi pentru diabet) nu există încă, dar investigații experimentale, de ex. prima procedură de testare dezvoltată la Universitatea din Münster.

Studiile arată că persoanele obeze și persoanele cu sindrom metabolic, de ex. Diabeticii, de foarte multe ori se poate determina o sensibilitate crescută semnificativ la sare. 56% dintre pacienții cu tensiune arterială crescută și 29% dintre persoanele cu tensiune arterială normală sunt sensibili la sare.

Are sens reducerea sării nu numai pentru persoanele sensibile la sare?

Pe fondul prevalenței pe scară largă a valorilor hipertensiunii arteriale și a tensiunii arteriale suboptime în populație, căutarea unor abordări posibile pentru scăderea tensiunii arteriale reprezintă o măsură preventivă importantă. eficacitatea unei reduceri a aportului de sare asupra valorilor tensiunii arteriale ale populației este convingătoare. Și depinde de dvs. să adăugați sare după cum doriți.

Dacă conținutul de sare este redus, se pierde gustul?

Preferința pentru un gust sărat este o chestiune de obișnuință. Când conținutul de sare din alimente și feluri de mâncare este redus treptat, receptorilor gustativi li se acordă timp pentru a se obișnui treptat cu schimbarea. Apoi, o reducere a sării reușește într-o anumită măsură fără probleme. În cazul pâinii, pare chiar posibilă reducerea la jumătate a conținutului de sare. Într-un studiu, reducerea de 52% nu a avut niciun efect asupra consumului de pâine, iar participanții nu au recurs nici la toppinguri mai bogate în sare. După 4 săptămâni, își reducuseră consumul de sare cu 25% semnificativ.

Conținutul de sare din toate alimentele poate fi redus fără probleme tehnologice?

Cu pâinea, reducerea cantității de sare nu este o problemă tehnologică, dar cu brânză și cârnați, sarea are efecte specifice asupra produselor.

Diferite grupuri de studii și companii lucrează la reducerea sării, de exemplu în produsele din carne. Nici siguranța alimentară, nici durata de valabilitate nu trebuie afectate. În unele cazuri, rețetele și procedurile trebuie revizuite. În numele Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii, Institutul Max Rubner, Institutul Federal de Cercetare pentru Alimentație, lucrează și la noi tehnologii. În special, este vorba despre mai puțină sare în produsele din carne, produsele din pește, brânza și sucurile de legume.

Sarea de masă îndeplinește importante funcții tehnologice și senzoriale în brânză. Deși nivelurile de sare pot varia foarte mult, există un nivel optim de sare pentru fiecare tip de brânză. Acest lucru ia în considerare diverse aspecte, cum ar fi procesul de fabricație sau microflora specifică soiului. Opțiunile pentru reducerea sării depind în mare măsură de tipul de brânză.

Un specialist german în șuncă oferă din 2013 șuncă crudă cu 25% mai puțină sare decât în produsele comparabile. Se spune că această șuncă are aceeași perioadă de valabilitate ca șunca care este sărată folosind metode convenționale. Specificațiile pentru șunca de Parma au fost modificate și în 2013, iar limita superioară pentru sare a fost redusă cu 10%.