Întrebări și răspunsuri selectate despre zinc - DGE
Actual
Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.
Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?
Întrebări și răspunsuri selectate despre zinc
- Ce este zincul?
- De ce are nevoie corpul de zinc?
- Care sunt valorile de referință pentru aportul recomandat de zinc?
- Valorile de referință pentru zinc au fost revizuite în 2019 - ceea ce s-a schimbat?
- Ce este fitatul?
- De ce sunt date valorile de referință pentru aportul de zinc pentru adulți în funcție de aportul de fitat?
- Cum se determină aportul de fitat și de ce depinde?
- Consumul de pâine din cereale integrale poate duce la deficit de zinc?
- Ce se întâmplă dacă există o lipsă de zinc? Care sunt grupurile de risc?
- Ce alimente sunt bogate în mod natural în zinc?
- Cum se poate atinge valoarea de referință pentru aportul de zinc?
- Cât de mare este aportul de zinc în Germania?
- Prea mult zinc poate fi dăunător?
1. Ce este zincul?
Zincul este unul dintre oligoelementele esențiale, i. H. este vital pentru oameni și nu poate fi produs de corpul însuși. Nu există organe de stocare clasice pentru zinc. Trebuie administrat în mod regulat împreună cu dieta pentru a preveni deficiența.
2. Pentru ce are nevoie corpul de zinc?
Zincul este o componentă a numeroaselor enzime și proteine și, prin urmare, este implicat într-o varietate de reacții în organism, de ex. B. în creșterea celulară și vindecarea rănilor, în diferite procese metabolice, în sistemul imunitar și în reproducere.
3. Care sunt valorile de referință pentru aportul recomandat de zinc?
Valorile de referință pentru aportul de zinc diferă în funcție de vârstă și sex și, la adulți, și în funcție de aportul de fitat (vezi întrebarea 7). Valorile de referință cresc odată cu vârsta. Estimarea pentru sugarii cu vârsta cuprinsă între 0 și sub 4 luni este de 1,5 mg zinc pe zi. Aportul recomandat pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 15 și sub 19 ani este de 11 mg zinc pe zi pentru adolescentele de sex feminin și de 14 mg zinc pe zi pentru adolescenții de sex masculin. Aportul recomandat pentru femeile în vârstă de 19 ani și peste cu un aport scăzut, mediu sau ridicat de fitat este de 7 mg, 8 mg și 10 mg de zinc pe zi, pentru bărbați valorile sunt de 11 mg, 14 mg și 16 mg de zinc pe zi. Valorile pentru femeile însărcinate și care alăptează sunt puțin mai mari decât pentru femeile care nu sunt însărcinate.
4. Valorile de referință pentru zinc au fost revizuite în 2019 - ceea ce s-a schimbat?
În versiunea revizuită, aportul recomandat de zinc pentru adulți este dat în funcție de nivelul aportului de fitat (vezi întrebarea 3 și întrebarea 7). Anterior, aportul recomandat era administrat indiferent de nivelul aportului de fitat și era de 7 mg pe zi pentru femei și de 10 mg pe zi pentru bărbați. Pentru femeile gravide, în loc de o valoare de referință din luna a 4-a de sarcină, se dau valori de referință separate pentru primul trimestru și pentru al doilea și al treilea trimestru, fiecare în funcție de aportul de fitat. Deoarece nu s-a găsit nicio influență notabilă a aportului de fitat asupra absorbției de zinc la copiii mici, valorile de referință pentru aportul de zinc pentru copii sunt încă date independent de aportul de fitat.
5. Ce este fitatul?
Fitatul este o formă chimică (anion) a acidului fitic. La plante, aceasta servește ca formă de stocare a fosforului și leagă diferite minerale de care planta are nevoie pentru germinare. Prin urmare, apare în principal în alimentele care pot servi și ca semințe, de ex. B. în leguminoase și cereale integrale. Fitatul leagă zincul din tractul gastro-intestinal, astfel încât să nu mai poată fi absorbit de organism, adică H. biodisponibilitatea sa este redusă.
Metodele de preparare, cum ar fi înmuierea, încolțirea sau fermentarea aluatului, pot descompune fitatul și pot crește biodisponibilitatea zincului. Aportul simultan de proteine animale crește și biodisponibilitatea zincului.
6. De ce sunt date valorile de referință pentru aportul de zinc pentru adulți în funcție de aportul de fitat?
Pe lângă cantitatea de zinc conținută în alimente, conținutul de fitat este cel mai important factor care influențează absorbția zincului în organismul uman (a se vedea întrebarea 5). Absorbția de zinc din intestin (absorbție) poate fi redusă cu până la 45% cu un conținut foarte mare de fitat în dietă comparativ cu conținutul mediu de fitat. Prin urmare, dacă aportul de fitat este ridicat, trebuie adăugat și aportul de zinc.
7. Cum se determină aportul de fitat sau de ce depinde?
Informațiile privind conținutul de fitați din alimente nu sunt de obicei incluse în tabelele nutriționale. Prin urmare, este dificil să se determine aportul exact de fitat, acesta poate fi estimat doar.
A aport scăzut de fitat apare în dietele în care consumul de produse din cereale integrale și leguminoase este redus, iar sursele de proteine sunt în primul rând de origine animală. Absorbția zincului este apoi ridicată. Aceste diete conțin adesea puține fibre din cereale, ceea ce este defavorabil din punct de vedere nutrițional.
O dietă sănătoasă care include carne și/sau pește, precum și cereale integrale și leguminoase are ca rezultat una aport mediu de fitat și astfel o absorbție moderată a zincului. Acesta este, de asemenea, cazul unei diete vegetariene sau vegane în care produsele din cereale constau în principal din aluat sau făină măcinată (de exemplu, făină albă) sau cereale încolțite.
În cazul unei diete cu multe produse din cereale integrale ne-germinate sau nefermentate (de exemplu terci de cereale proaspăt) și leguminoase (de exemplu, soia, fasole) care conține mult fitat, dar cu puțin sau fără proteine animale, acesta este cazul Aprovizionarea cu fitați cand înalt a clasifica. Cu o astfel de dietă, absorbția de zinc este limitată.
8. Consumul de pâine integrală din grâu poate duce la deficit de zinc?
Nu. Când consumați pâine cu cereale integrale, care nu conține fitatul, de ex. B. prin fermentare, fitatul poate limita absorbția zincului în tractul gastro-intestinal. Deoarece pâinea integrală conține, de asemenea, mai mult zinc (1,5 mg zinc la 100 g) decât pâinea albă (0,7 mg zinc la 100 g), aportul este, de asemenea, mai mare. Consumul de pâine integrală nu duce la un deficit de zinc.
9. Ce se întâmplă dacă există o lipsă de zinc? Care sunt grupurile de risc?
Un deficit de zinc poate provoca creșterea afectată, eczeme ale pielii, diaree, tulburări de vindecare a rănilor, probleme cu percepția și memoria și o susceptibilitate mai mare la bolile infecțioase. Cu toate acestea, niciunul dintre aceste simptome nu este specific deficienței de zinc; H. pot avea, de asemenea, diverse alte cauze. Dovada deficitului de zinc este reducerea simptomelor după administrarea de zinc.
Grupurile de persoane la care s-au observat mai frecvent îngrijiri medicale slabe includ vârstnicii și pacienții cu boli inflamatorii intestinale. Dietele vegetariene pot conține cantități mai mari de fitat, ceea ce crește riscul de deficit de zinc (vezi întrebarea 5 și întrebarea 7). Formele severe de deficit de zinc apar rar în această țară.
10. Ce alimente sunt bogate în mod natural în zinc?
Furnizorii buni de zinc sunt de ex. B. carne de vită și porc, brânză, lapte și ouă. Furnizorii de zinc vegetal sunt nuci, de ex. B. nuci de caju și nuci pecan, germeni de grâu sau de secară.
11. Cum se poate atinge valoarea de referință pentru aportul de zinc?
Tabelul 1 prezintă trei eșantioane de calcule în care, prin selecția țintită a alimentelor, se poate realiza un aport zilnic de zinc la nivelul valorilor de referință pentru adulții de sex masculin de 11 mg cu un aport mic de fitat, 14 mg cu un aport mediu de fitat și 16 mg cu un aport ridicat de fitat.
Trebuie remarcat faptul că eșantioanele de calcul nu sunt planuri zilnice complete.
| 2 felii (100 g) | pâine maro | 1.15 |
| 20 g | unt | 0,05 |
| 2 felii (60 g) | Brânză de munte (cel puțin 45% grăsime în substanță uscată) | 3.06 |
| 150 g | banană | 0,24 |
| 200 g | Cartofi, fierți | 0,81 |
| 150 g | Carne de porc, slabă, gătită | 3.51 |
| 200 g | Broccoli, fiert | 0,86 |
| 150 g | Iaurt, 1,5% grăsime | 0,54 |
| 150 g | căpșună | 0,15 |
| 150 g | Ardei roșu | 0,39 |
| 75 g | voinicică | 0,30 |
| Suma exemplului 1 | 11.06 | |
| 60 g | cereale | 1,53 |
| 25 g | Alune de padure | 0,52 |
| 1 pahar (200 g) | Lapte de vacă (1,5% grăsime) | 0,86 |
| 150 g | piersică | 0,20 |
| 6 linguri de grămadă (180 g) | Orez sălbatic, gătit | 3,85 |
| 150 g | Cod, fiert | 0,72 |
| 200 g | Ciuperci, fierte | 1,02 |
| 200 g | Frunze de spanac, fierte | 1,62 |
| 100 g | Tomate, crude | 0,09 |
| 2 felii (100 g) | Pâine de secară din cereale integrale | 1,53 |
| 1 felie (30 g) | Gouda (cel puțin 45% grăsime în substanță uscată) | 1.28 |
| 50 g | Quark (cel puțin 10% grăsime în substanță uscată) | 0,25 |
| 5 g | arpagic | 0,02 |
| 150 g | zmeură | 0,54 |
| Suma exemplului 2 | 14.03 | |
| 60 g | ovaz | 2.19 |
| 25 g | Smochin, uscat | 0,23 |
| 25 g | Migdale | 0,79 |
| 150 g | rodie | 0,86 |
| 200 g | Pastele de grâu integral | 2,63 |
| 100 g | Tofu, gătit ferm | 1,45 |
| 150 g | Porumb, fiert | 0,80 |
| 100 g | Boabe de rinichi, fierte uscate | 1.20 |
| 150 g | Coacăze, roșii | 0,38 |
| 25 g | Seminte de floarea soarelui | 1,44 |
| 50 g | Salata de miel | 0,16 |
| 2 felii (100 g) | Pâine amestecată din grâu integral | 2.10 |
| 100 g | Hummus de naut | 1,84 |
| Suma exemplului 3 | 16.07 |
12. Cât de mare este aportul de zinc în Germania?
Conform Studiului Național de Consum (NVS II), aportul mediu de zinc este de 8 mg pe zi pentru femei și de 11 mg pe zi pentru bărbați. Studiul nu oferă informații despre aportul de fitați al populației. Deoarece consumul de cereale și leguminoase din cereale integrale în Germania este în medie destul de redus, se poate presupune un aport scăzut până la mediu de fitat. În medie, femeile realizează aportul recomandat de 7 mg sau 8 mg zinc pe zi, cu un aport scăzut sau mediu de fitat. Unii dintre bărbați nu ating valoarea de referință de 14 mg zinc pe zi, cu un aport mediu de fitat presupus.
Un aport sub valoarea de referință nu trebuie să fie echivalat cu o deficiență, dar crește probabilitatea unei insuficiențe.
13. Prea mult zinc poate fi dăunător?
Da, un aport ridicat de zinc și un aport scăzut de cupru afectează absorbția cuprului în organismul uman. Deoarece cuprul are un rol în metabolismul fierului, poate apărea anemie. Prin urmare, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a determinat niveluri totale admisibile de zinc pentru zinc, care nu trebuie depășite definitiv. Aportul zilnic total tolerabil pentru adulți este de 25 mg zinc. În funcție de greutatea corporală, valorile pentru copii variază de la 7 mg pentru copiii de la 1 la 3 ani până la 22 mg pentru copiii de la 15 la 17 ani.
Pe lângă preparatele nutriționale, produsele de igienă orală, în special pasta de dinți, apă de gură și creme adezive, pot contribui la aportul excesiv de zinc. În general, aportul excesiv nu poate fi realizat doar prin dietă.