Întreținerea și îngrijirea care trebuie acordate aluatului natural, răspunsuri la întrebări
Dacă pâinea este coaptă în mod regulat, nu va mai fi necesar să începeți din nou să creați un aluat, aluatul principal putând trăi foarte mult timp.
A avea un aluat acru acasă este o experiență interesantă. Încetul cu încetul îi înțelegem nevoile și reușim să le îndeplinim. A avea grijă de el devine ușor pentru că îi cunoaștem mai bine nevoile, reacțiile, viteza cu care fermentează. Aluatul nu este static în recipientul său, atunci când este reîmprospătat, este hrănit, bule și crește în volum, după ce a atins nivelul maxim, coboară treptat și nivelul său scade în borcan, până la punctul său cel mai de jos, se odihnește atunci îi este foame. Aluaturile cresc și cad, acest lucru este normal, este un ciclu natural: de fapt ele cresc după reîmprospătare pentru că le activează, apoi se pun în repaus, astfel încât să cadă din nou până când sunt hrănite.
Creșterea unui dosp nu necesită o metodă rigidă. Aluatul poate rezista la diferite condiții și tratamente și, prin urmare, tratarea acestuia nu ar trebui să-i supere prea mult pe brutarul novice de acasă. Iată câteva sfaturi despre cum să aveți grijă cel mai bine de el.
Unde să-l pui ?
Acordați atenție locului în care vă ridicați drojdia, trebuie să evitați vaporii produselor de înfrumusețare (de ex. Lac), contactul cu detergenți, insecticide și produse de curățare. Evitați etanșarea strânsă a borcanului de aluat cu un capac, astfel încât aerul să poată circula între interiorul și exteriorul borcanului. Evitați să puneți în frigider, o temperatură între 20-26 ° C i se potrivește mai bine. Acoperiți recipientul cu o cârpă umedă pentru a evita formarea unei cruste pe partea de sus sau cu o bucată de tifon pentru a proteja de obiectele nedorite.
Borcanul poate fi așezat în spatele unei ferestre sau adăpostit într-un colț al bucătăriei sub un prosop de ceai sau în cuptorul cu microunde sau cuptor electric (bineînțeles!), Departe de curent și, dacă este posibil, lângă o sursă de căldură ușoară. Nu este necesar să schimbați sau să spălați oala și cârpa. Temperatura ideală este în jur de 25 ° C, dar de fapt va accepta de la 5 la 35 ° C (sau chiar mai mult) și acest lucru va afecta doar viteza de reacție.
Personal evit să-l pun la frigider, chiar și vara. Este adevărat că vara tinde să se usuce. În căldura verii, fermentează mult mai repede decât de obicei, apare rapid o crustă care mă obligă să umezesc adesea țesătura care acoperă borcanul, dar am satisfacția de a-l crește după o metodă naturală (aluatul natural există de secole înainte de sosirea frigiderelor și congelatoarelor în case). Cu toate acestea, toată lumea va alege metoda care i se potrivește cel mai bine, unii nu ezită să-și pună borcanul în frigider vara și să facă totuși pâine cu aluat excelent.
Cum ar trebui să arate drojdia ?
Arată ca un mousse de ciocolată, dar mai deschis ca mousse-ul de castan „maro elvețian”, atunci când amestecul este foarte bule și degajă un miros caracteristic de fermentație.
Cum se știe dacă dospul este activ ?
Din momentul în care aluatul se bule bine și miroase a acest miros acru, este din cauză că este foarte activ.
Când să-l hrănească ?
Dacă apare apă la suprafață, trebuie doar să fie hrănită, trebuie amestecată și apoi adăugată puțină apă și făină. Dacă aluatul pare trist, în funcție de starea sa vizuală (raplapla) sau olfactivă (miros de oțet sau acetonă), amestecați-l puțin sau reîmprospătați-l, fără a-l umplu. Dacă nu doriți să-l utilizați imediat, lăsați-l singur în borcan și hrăniți-l numai când îi este foame cu un amestec de făină de secară sau altă făină și apă.
Cum să știe când îi este foame ? De fapt, este vorba mai ales de miros. Un aluat înfometat poate fi recunoscut prin mirosul său mai acru decât de obicei și uneori prin cantitatea de lichid care se formează la suprafață. Miroase tot mai mult la oțet. (El cere să mănânce cumva): dă-i rația sa de făină și apă întregi (întotdeauna aceeași cantitate din fiecare) și va găsi un miros mai dulce.
Poate fi păstrat aproximativ 3 zile la temperatura camerei (o săptămână în partea cea mai răcoroasă a frigiderului (minim 8 ° C), dar acest lucru este recomandat numai în caz de absență prelungită, deoarece dospul iese foarte amorțit). La sfârșitul celor 3 zile, reînnoiți drojdia înlocuind jumătate din volumul său cu făină și apă. (Se spune că împrospătăm drojdia). De asemenea, putem, pentru a evita risipa, să-l ținem pe bucătar așa cum este el, fără a arunca nimic, aducându-i pur și simplu un amestec de făină și apă.
Dacă intenționați să coaceți o pâine, trebuie să vă organizați pentru că va trebui să hrăniți dospirea cu o zi înainte, lăsați-l să fermenteze toată noaptea într-un loc cald.
Ce să-i dea să mănânce ?
Pentru ca cantitatea să o dea, totul depinde de cantitatea de pâine pe care doriți să o faceți și de greutatea aluatului la început. Este necesar să hrăniți drojdia adăugând apă și făină aproximativ la o greutate egală și în funcție de cantitatea pe care doriți să o luați pentru a face viitoarea pâine.
Amestecați acest preparat cu bucătarul său, evitând bulgări.
Dar cantitatea de apă poate varia în funcție de făină. Cu făina de grâu T45 până la T65, 50% făină și 50% apă sunt o medie bună. Cu o făină mai completă ca T150 puteți adăuga mai multă apă. Cu făina de secară, proporția următoare 55% apă și 45% făină mi se pare mai potrivită. Pentru făina pe care o alegeți pe cea dorită, însă mi se pare cu adevărat perfect să o reîmprospătați cu făină de secară întreagă sau cu făină de grâu integrală sau semi-integrală sau cel puțin pentru prima reîmprospătare. Pentru următoarele băuturi răcoritoare, făina de ovăz este, de asemenea, potrivită. Cel mai bine este să folosiți apă de izvor.